Các món tráng miệng đãi tiệc

Lên xong món khai vị và món chính, nhiều gia đình mới nhớ ra còn thiếu phần tráng miệng, rồi chọn vội một đĩa trái cây cho xong. Thật ra, các món tráng miệng đãi tiệc là thứ khách ăn cuối cùng trước khi ra về, nên chọn đúng món sẽ giúp bữa tiệc khép lại nhẹ nhàng thay vì để lại cảm giác no ngấy. Bài viết dưới đây tổng hợp hơn 19 món tráng miệng ngon, chia theo nhóm, kèm gợi ý nên chọn món nào cho tiệc cưới, đám giỗ, sinh nhật hay tiệc công ty. Nội dung được Tuệ Nghi Catering tổng hợp từ kinh nghiệm nấu tiệc của mình.

Vì sao bữa tiệc nên có món tráng miệng?

Món tráng miệng giúp cân bằng lại vị giác sau các món chính đậm đà, giảm cảm giác no ngấy và khép lại bữa tiệc một cách nhẹ nhàng. Đây cũng là món khách ăn cuối cùng, nên ảnh hưởng nhiều đến ấn tượng của khách khi ra về.

• Cân bằng vị sau món chính. Thực đơn tiệc thường có nhiều món chiên, nướng, xào, lẩu với vị mặn, béo, cay. Một phần trái cây, ly chè hay miếng rau câu có vị ngọt nhẹ, chua thanh sẽ làm dịu vị giác, giúp miệng bớt cảm giác dầu mỡ. Đó cũng là lý do rau câu dừa cà phê có mặt trong nhiều mẫu thực đơn tân gia nhà mới.
• Giúp khách thấy nhẹ bụng hơn. Sau bữa ăn nhiều đạm, các món mát như trái cây, sữa chua hay rau câu dễ ăn và không gây nặng bụng. Nhờ đó khách cảm thấy dễ chịu hơn khi kết thúc bữa tiệc. Vì vậy thực đơn đám hỏi buổi trưa thường khép lại bằng chè hạt sen long nhãn hoặc dĩa trái cây ướp lạnh.
• Tạo điểm kết cho thực đơn. Một thực đơn đãi tiệc đầy đủ thường có khai vị, món chính và tráng miệng. Thiếu phần cuối, bữa tiệc dễ bị hụt, nhất là khi khách vẫn còn ngồi lại trò chuyện sau khi ăn xong.
• Giữ chân khách thêm một lúc. Khi món tráng miệng được dọn ra, khách thường nán lại vừa ăn vừa trò chuyện. Chủ tiệc cũng có thêm thời gian để chào hỏi, cảm ơn khách.
• Phù hợp với nhiều đối tượng khách. Trẻ em thường thích bánh flan, rau câu, còn người lớn tuổi thường chọn chè hạt sen hay trái cây. Khi chọn món ăn sinh nhật cho bé, bánh flan và rau câu thập cẩm vì thế gần như luôn có mặt ở phần tráng miệng. Nhờ vậy, ai trong bàn tiệc cũng có món vừa miệng. Chè hạt sen cũng thường được chọn để khép lại mâm cơm đám giỗ, vì vị ngọt thanh, hợp với ông bà.
• Làm bàn tiệc đẹp hơn. Khay trái cây nhiều màu, ly chè trong hay đĩa bánh truyền thống giúp bàn tiệc lúc cuối buổi vẫn gọn gàng và bắt mắt, thay vì chỉ còn lại những đĩa món chính đã ăn dở.

Nhóm trái cây: món tráng miệng ngon và dễ ăn nhất.

Nho xanh/mỹ.

Một chùm nho xanh hay nho Mỹ ngon có quả căng tròn và đều hạt. Vỏ mỏng, phủ một lớp phấn trắng tự nhiên, cuống vẫn còn xanh tươi. Khi cắn, thịt nho giòn và mọng nước. Vị ngọt thanh, cuối miếng hơi chua nhẹ nên ăn nhiều không bị gắt cổ. Giống nho này không có hạt, chỉ cần nhón từng quả là ăn được, không phải gọt hay nhả hạt. Nho ngon nhất khi được rửa sạch, để ráo rồi ướp lạnh vừa phải. Lúc đó vỏ giòn hơn và vị ngọt cũng rõ hơn.

Trái cây thập cẩm.

Trái cây thập cẩm hay ở cách phối hợp: mỗi loại góp một vị, một màu, ghép lại thành một dĩa tráng miệng hấp dẫn. Dưa hấu đỏ cho cảm giác mát. Thơm vàng chua nhẹ, kích thích vị giác. Thanh long ruột trắng điểm hạt đen, ngọt dịu. Thêm vài múi cam hay miếng xoài thì khay tròn vị hơn. Người chọn khéo sẽ phối loại nhiều nước với loại chắc thịt để dĩa tráng miệng không cùng một độ ngọt. Chỉ nên cắt trái cây ngay trước khi dọn, miếng vừa một lần gắp, để mặt cắt còn tươi và không chảy nước.

Dâu tây nhập khẩu.

Chưa cần nếm, dâu tây nhập khẩu đã gây ấn tượng máu sắc đẹp ngay khi mở hộp. Quả to, đỏ đều từ đầu đến cuống, vỏ bóng, hạt nhỏ li ti bám sát. Thịt dâu chắc. Khi cắn, vị ngọt đậm đến trước, rồi mới hơi chua ở hậu vị, rõ nét hơn hẳn dâu thường. Dâu rất dễ dập, nên chỉ rửa ngay trước lúc dùng và giữ nguyên cuống lá xanh. Cuống lá vừa giúp quả đẹp mắt, vừa giữ cho dâu không bị úng nước.

Bưởi da xanh

Nói đến bưởi da xanh, nhiều người nghĩ ngay đến Bến Tre, nơi giống bưởi này nổi tiếng nhất. Trái có vỏ xanh, mỏng, cầm nặng tay. Bên trong, tép bưởi màu hồng, rời nhau, cắn vào vỡ ra nhiều nước. Vị ngọt dịu đi kèm chút chua nhè nhẹ, gần như không đắng. Mùi tinh dầu từ vỏ thoảng lên rất dễ chịu. Để bưởi ngon trọn vẹn, nên lột sạch lớp màng trắng quanh múi, tách thành từng miếng vừa ăn rồi mới xếp lên đĩa.

Rau câu, bánh flan và sữa chua: nhóm món mát, dễ chia phần.

Rau cau dừa

Làm rau câu dừa tưởng dễ, nhưng muốn ngon thì phải canh đúng tỉ lệ bột và nước. Lớp rau câu nấu bằng nước dừa tươi trong veo, cắn vào sần sật, giữ được vị ngọt tự nhiên của dừa chứ không bị ngọt vị đường. Lớp nước cốt dừa trắng đục phía trên béo vừa phải, thơm mùi dừa. Hai lớp phải dính liền, khi cắt ra không bị tách rời. Nguyên liệu chỉ có bột rau câu làm từ rong biển, nước dừa, nước cốt dừa và đường, nên món này cũng rất hợp để đưa vào thực đơn món chay đãi tiệc. Một miếng rau câu dừa đạt chuẩn là ăn xong vẫn còn thấy mát trong miệng, không hề ngấy.

Rau câu sơn thuỷ

Cái tên sơn thủy đến từ những đường vân uốn lượn hiện ra khi cắt miếng, trông như núi non chồng lớp trong tranh thủy mặc. Muốn vân đẹp, người làm phải đổ lần lượt từng lớp lá dứa, cà phê, sữa vào đúng lúc lớp dưới vừa se mặt. Đổ sớm quá thì màu lem, muộn quá thì các lớp tách nhau. Rau câu dai nhẹ, mỗi miếng có hương lá dứa, vị đắng thoảng của cà phê và chút béo của sữa. Ăn chậm sẽ thấy vị đổi dần qua từng lớp, rất thú vị.

Bánh flan

Bánh flan theo chân người Pháp vào Việt Nam, rồi dần trở thành món quen thuộc đến mức người miền Bắc gọi thân mật là “caramen”. Nguyên liệu chỉ có trứng, sữa và đường, nhưng khó ở khâu hấp. Lửa lớn làm mặt bánh rỗ bọt, phải hấp lửa nhỏ và đều thì bánh mới mịn như lụa. Muỗng bánh tan ngay đầu lưỡi, vị trứng sữa hòa với nước caramel sánh, đắng nhẹ ở cuối. Người miền Nam còn thích ăn flan với đá bào và vài giọt cà phê đen, nhờ vậy vị ngọt béo dịu hẳn đi.

Flan trái dừa

Nguyên trái dừa xiêm đặt trên đĩa, bổ đôi ra mới thấy phần flan vàng óng nằm gọn bên trong, nhìn đã lạ mắt. Trứng và sữa được đổ thẳng vào trái dừa đã khoét miệng rồi hấp đến khi đông lại, nên bánh ngấm hương nước dừa tự nhiên. Bánh mềm, ngọt nhẹ, không cần nhiều đường vì dừa xiêm vốn đã ngọt sẵn. Cái hay của món là múc flan kèm luôn lớp cơm dừa non phía dưới, vị béo và bùi quyện vào nhau.

Sữa chua nếp cẩm

Sữa chua nếp cẩm ghép hai thứ tưởng chẳng liên quan: một bên trắng mát, chua dịu, một bên tím sẫm, dẻo quánh. Nếp cẩm được nấu vừa chín tới, hạt còn nguyên và hơi sật, ủ cùng chút men nên thoảng mùi rượu nếp. Xúc một thìa có đủ cả hai lớp, vị chua của sữa chua làm vị ngọt của nếp bớt đậm, ăn không bị ngán. Sữa chua lại có men sống, nên món này còn giúp bụng nhẹ hơn sau một bữa nhiều thịt cá. Ngày nóng, bạn có thể chọn thêm vài món ngon ngày hè đãi khách.

Tàu hủ singapo

Tàu hũ nước đường truyền thống thường ăn nóng với gừng, còn tàu hũ Singapore đi theo hướng ngược lại: ăn lạnh, nhẹ và tươi. Phần tàu hũ trắng ngà, mềm đến mức chạm muỗng là lún xuống. Vị đậu nành béo nhẹ, không có mùi hăng. Bên trên thường là nước đường thơm, vài hạt trân châu và trái cây cắt hạt lựu, mỗi muỗng một kiểu nhai khác nhau. Topping có thể đổi theo mùa, lúc vải, lúc nhãn, lúc xoài, nên ăn mấy lần cũng không thấy nhàm.

Các món chè tráng miệng đãi tiệc quen thuộc

Chè hạt sen long nhãn

Múc muỗng đầu tiên sẽ thấy ngay nước chè trong, màu vàng nhạt của đường phèn, không đục cũng không sánh. Hạt sen đã rút sạch tim nên không đắng, cắn nhẹ là bở ra, bùi bùi. Long nhãn có thể bọc quanh hạt sen hoặc để rời, mang lại vị ngọt đậm và mùi thơm hơi khói rất riêng. Vị chè không gắt, húp cả nước cũng không thấy khô cổ. Nhờ mềm, thanh và ông bà lẫn trẻ nhỏ đều ăn được, chè hạt sen thường được chọn làm món khép lại menu tiệc đầy tháng. Dùng thêm một tách trà nóng bên cạnh thì vị ngọt càng trọn vẹn. Chè hạt sen long nhãn cũng thường đứng cuối danh sách những món ngon cho tiệc tất niên, vì vị thanh nhẹ giúp khách dễ chịu sau các món đậm vị.

Chè dưỡng nhan

Một ly chè dưỡng nhan thường gom đến bảy, tám nguyên liệu: tuyết yến, nhựa đào, hạt chia, táo đỏ, kỷ tử, long nhãn, hạt sen. Tuyết yến và nhựa đào sau khi ngâm nở thành những miếng keo mềm, trơn, dai lạ miệng. Táo đỏ cho vị ngọt ấm, kỷ tử điểm thêm chút chua. Cái tên dưỡng nhan gắn với quan niệm dân gian về các vị bổ dưỡng này. Toàn bộ nguyên liệu đều thuần thực vật, nên chè dưỡng nhan dễ đưa vào phần tráng miệng của món chay đám giỗ mà không phải đổi gì. Chè được múc vào ly thủy tinh, nhìn rõ từng sắc đỏ, trắng, cam lơ lửng trong nước.

Sâm bổ lượng

Ở Sài Gòn, sâm bổ lượng gắn với hình ảnh những xe chè của người Hoa trong Chợ Lớn, ly nào cũng đầy đá và nhiều nguyên liệu. Nước chè nấu với đường phèn, màu nâu nhạt, uống vào thấy mát cả người. Trong ly có hạt bo bo dẻo, phổ tai sợi mảnh, táo đỏ, long nhãn, củ năng thái hạt nhỏ và đậu phộng hầm mềm, mỗi thứ ăn một cảm giác. Và món này rất phù hợp cho bữa tiệc bba, sau một set đồ nướng BBQ nhiều thịt và khói than, một ly sâm bổ lượng lạnh giúp miệng nhẹ hẳn. Đường thường chỉ cho vừa phải, ai thích ngọt hơn có thể thêm lúc ăn.

Chè khúc bạch

Chè khúc bạch từng là món được giới trẻ Hà Nội săn lùng, rồi nhanh chóng có mặt ở khắp các quán chè trong Nam. Viên khúc bạch làm từ sữa tươi, kem và gelatin, cắt khối vuông, có các vị phô mai, lá dứa hay trà xanh. Khi ăn cùng vải thiều, hạnh nhân lát rang thơm và nước đường phèn, món chè có đủ béo, chua và ngọt. Nhờ vị mát, ngọt nhẹ và mềm dễ ăn, chè khúc bạch thường được chọn làm món kết trong thực đơn đãi tiệc thôi nôi, khi bàn tiệc có cả ông bà lẫn các bé. Khó nhất là giữ cho khúc bạch mềm mướt. Cho gelatin quá tay thì viên chè sẽ cứng như thạch, mất hết cái ngon.

Chè trôi nước

Miền Bắc có bánh trôi ăn khô vào dịp Tết Hàn thực, còn trong Nam người ta quen gọi là chè trôi nước, thả từng viên bánh vào nồi nước đường gừng thơm nồng. Vỏ bánh làm từ bột nếp nhào mịn, luộc xong trong và dẻo, cắn vào là gặp lớp nhân đậu xanh bùi. Nước chè ngọt vừa, vị cay ấm của gừng giúp bụng dễ chịu sau các món nhiều dầu mỡ. Khi múc ra chén, rưới thêm nước cốt dừa và rắc mè rang cho béo thơm. Vì làm hoàn toàn từ nếp, đậu và đường, chè trôi nước cũng là một trong những món chay cúng tất niên quen thuộc, mang ý mong năm mới trôi chảy, tròn đầy. Nên viên bánh vừa cỡ một lóng tay để khách ăn gọn trong một muỗng.

Bánh ngọt kiểu Âu cho tiệc hiện đại, tiệc công ty

Panna cotta sốt dâu hoặc sốt xoài

Một chiếc panna cotta làm khéo khi lắc nhẹ đĩa sẽ rung rinh nhưng vẫn giữ nguyên dáng, không nứt, không chảy. Món tráng miệng của Ý này nấu từ kem tươi, sữa, đường và chút vani rồi để lạnh cho đông lại, nên ăn vào thấy mượt và đầy vị kem. Vì đựng gọn trong ly nhỏ, panna cotta rất dễ xếp chung với các món buffet khác mà không chiếm nhiều chỗ. Phần sốt quyết định tính cách của món. Sốt dâu màu đỏ tươi, chua rõ, giúp vị kem nhẹ đi. Sốt xoài thơm hơn, ngọt đằm hơn, hợp với ai thích vị trái cây nhiệt đới.

Mousse chanh dây

Chanh dây có hương rất mạnh, chỉ vài muỗng nước cốt là đủ làm thơm cả một mẻ bánh. Để làm mousse, nước chanh dây được trộn với kem tươi đánh bông cùng gelatin, tạo nên kết cấu xốp nhẹ, đầy bọt khí li ti. Khi ăn, vị chua bật lên trước, sau đó mới đến chút ngọt và chút béo của kem. Lớp sốt chanh dây còn nguyên hạt đen phủ trên mặt vừa tăng vị, vừa cho cảm giác lạo xạo khi nhai. Khác với bánh kem nhiều bơ, ăn xong không thấy nặng bụng. Mousse và tart cũng hay có trong menu tea break.

Bánh su kem mini

Mỗi chiếc su kem mini chỉ nhỉnh hơn đầu ngón tay cái, cho vào miệng một lần là hết, không rơi vãi. Vỏ bánh làm từ bột choux nướng phồng, bên ngoài khô ráo, bên trong rỗng để bơm đầy kem trứng sữa thơm mùi vani. Cắn vào, lớp kem mát lạnh tràn ra, ngọt vừa, hòa với vị bơ của vỏ. Có nơi còn phủ thêm socola hoặc rắc đường bột cho đẹp. Nhìn khay su kem, nhiều người lại nhớ những chiếc xe bánh dạo ngày còn nhỏ.

Tart trái cây mini

Một chiếc tart trái cây làm đúng có ba tầng rõ ràng: đế bánh, lớp kem và phần trái cây phía trên. Đế làm từ bột mì trộn bơ, nướng vàng đều, cắn vào thấy vụn nhẹ chứ không cứng. Lớp kem custard bên trong đặc và mịn, thoang thoảng vị trứng sữa. Trái cây thường là kiwi, dâu, việt quất, nho hoặc xoài, cắt nhỏ xếp khít mặt bánh. Cuối cùng, bánh được quét một lớp thạch mỏng. Lớp thạch này vừa giữ cho trái cây không bị khô, vừa làm mặt bánh bóng đẹp hơn.

Kem dừa

Vì sao kem dừa luôn có sức hút riêng dù không hề cầu kỳ? Câu trả lời nằm ở nước cốt dừa: béo tự nhiên và thơm mà không cần thêm hương liệu. Kem được làm từ nước cốt dừa, sữa và đường, khi đông lại có màu trắng sữa. Múc ra từng viên, kem mịn, lạnh buốt đầu lưỡi rồi chảy dần trong miệng. Bên trên rắc đậu phộng rang giã dập, dừa sợi sấy, đôi khi thêm cùi dừa non thái lát. Ăn xong, mùi dừa còn đọng lại khá lâu.

Gợi ý món tráng miệng theo từng loại tiệc

Mỗi loại tiệc có không khí và thành phần khách khác nhau, nên cách chọn món cũng khác. Bảng dưới đây là gợi ý để bạn chọn nhanh, có thể kết hợp 1 món trái cây với 1 món chè hoặc bánh.

Món tráng miệng chỉ chiếm một phần nhỏ trong thực đơn, nhưng lại là món khách nhớ lâu nhất vì được ăn cuối cùng. Khi chọn các món tráng miệng đãi tiệc, bạn chỉ cần xem món chính nặng hay nhẹ, tiệc tổ chức trong nhà hay ngoài trời, khách phần đông là trẻ nhỏ hay người lớn tuổi. Sau đó chọn 1–2 món cho vừa đủ, như một khay trái cây kèm một món chè, rau câu hoặc bánh, là bữa tiệc đã có một cái kết trọn vẹn. Với tiệc cưới, chè hạt sen long nhãn hay được chọn để khép lại thực đơn ngày cưới, vì hạt sen gắn với mong ước con cháu sum vầy.

Nếu chưa biết món tráng miệng nào hợp với thực đơn chính, hoặc muốn giao trọn phần ẩm thực cho người có kinh nghiệm, bạn có thể liên hệ dịch vụ đặt tiệc lưu động Tuệ Nghi Catering qua Hotline/Zalo 0773.889.787. Bạn chỉ cần cho biết ngày tổ chức, địa điểm, số bàn hoặc số khách và thực đơn dự kiến. Tuệ Nghi sẽ gợi ý món tráng miệng phù hợp, đồng thời lên phương án tiệc trọn gói tận nơi tại TPHCM và các tỉnh miền Nam, miền Tây. Trước khi chốt, bạn có thể tham gia buổi thử món để yên tâm hơn.

Xem thêm các bài viết liên quan.

• Các món khai vị đãi tiệc ngon.
• Các món súp đãi tiệc ngon.
• Các món gỏi đãi tiệc ngon.
• Các món lẩu đãi tiệc ngon.
• Các món chiên đãi tiệc ngon.
• Các món cơm chiên đãi tiệc ngon.
• Các món hấp đãi tiệc ngon.
• Các món gà đãi tiệc ngon.
• Các món thịt heo ngon đãi tiệc.
• Các món cá đãi tiệc ngon.
• Các món bò đãi tiệc ngon.
• Các món hải sản đãi tiệc ngon.
• Các món mực đãi tiệc ngon.
• Các món chấm bánh mì đãi tiệc ngon.
• Các món tôm đãi tiệc ngon.
• Các món xào đãi khách.

Tham khảo các dịch vụ tiệc của Tuệ Nghi catering.

Nếu bạn đang muốn tổ chức tiệc thì hãy tham khảo các dịch vụ tiệc của Tuệ Nghi catering hoặc liên hệ đặt tiệc qua hotline 0773.889.787 để được tư vấn chi tiết.