Các món mực đãi tiệc ngon
Mực là món dễ được lòng khách nhưng cũng dễ hỏng nhất trên bàn tiệc: nấu quá tay thì dai, sơ chế vội thì tanh, chiên sớm thì mềm oặt trước khi khách kịp gắp. Vì vậy, chọn các món mực đãi tiệc ngon không chỉ là chọn món hấp dẫn, mà là chọn món vẫn giữ được độ giòn ngọt khi đãi khách. Bài viết gợi ý 10 món mực, loại mực hợp với từng món và cách đưa một món mực vào thực đơn cho hài hòa, bài viết này đúc kết từ kinh nghiệm tổ chức tiệc lưu động cho nhiều khách hàng của Tuệ Nghi Catering.
Nên chọn loại mực nào cho món đãi tiệc?
Mực ống hợp món chiên, xào và nhồi thịt; mực lá ngon nhất cho món hấp, nướng nhờ thịt dày và ngọt; mực nang hợp làm gỏi, giã chả; còn mực trứng hợp hấp bia hoặc chiên nước mắm. Chọn đúng loại mực ngay từ đầu giúp món giữ được độ giòn ngọt tốt hơn nhiều so với chỉ chăm chút khâu nấu. Mực ống xào sa tế là một gợi ý trong bài các món xào đãi tiệc.
| Loại mực | Đặc điểm thịt | Hợp món |
|---|---|---|
| Mực ống | Thân dài, thịt vừa phải, giòn dai | Chiên giòn, chiên nước mắm, nhồi thịt, xào, lẩu |
| Mực lá | Thịt dày, ngọt tự nhiên, giòn | Hấp gừng, nướng, gỏi |
| Mực nang (mực mai) | Thịt rất dày, giòn, vị nhạt hơn | Chả mực, gỏi, xào |
| Mực trứng (mực sữa) | Con nhỏ, thân chứa trứng béo | Hấp bia, chiên nước mắm |
Các món mực đãi tiệc ngon được chọn nhiều.
Gỏi mực kiểu Thái.
Chua, cay và thơm mùi sả, lá chanh, gỏi mực kiểu Thái thường là đĩa được gắp hết đầu tiên. Mực lá hoặc mực nang khía vảy rồng, trụng vừa chín tới, sau đó trộn cùng hành tây, cà chua bi, rau mùi và nước trộn từ chanh, nước mắm, ớt. Thịt mực giòn sần sật mà vẫn giữ vị ngọt. Với vị chua cay nhẹ, đây là món gỏi đãi tiệc giúp mở đầu vị giác, thường được dọn cùng các món khai vị đãi tiệc trước khi lên những món đậm. Chỉ trộn nước gỏi ngay trước khi dọn để rau không bị xẹp.
Mực chiên giòn chấm sốt.
Vì sao có đĩa mực chiên để mười phút vẫn giòn, có đĩa vừa dọn ra đã mềm? Bí quyết nằm ở khâu thấm khô. Mực ống cắt khoanh phải thấm thật ráo trước khi lăn qua bột chiên giòn rồi bột chiên xù, sau đó chiên trong dầu đủ nóng. Vớt ra, để mực trên giá cho thoát hơi thay vì xếp chồng lên nhau. Miếng mực vàng đều, cắn giòn rụm, bên trong mềm ngọt, chấm sốt mayonnaise hay tương ớt đều hợp. Đây là một trong những món chiên đãi tiệc được cả người lớn lẫn trẻ nhỏ chọn trước.
Mực chiên nước mắm.
Không cần lớp bột, mực chiên nước mắm ghi điểm nhờ lớp sốt sánh bóng bám quanh từng miếng. Mực ống hoặc mực trứng được chiên cho săn, rồi đảo nhanh với nước mắm, đường, tỏi phi và ớt đến khi sốt kẹo lại. Vị mặn ngọt hài hòa, thơm mùi tỏi xém cạnh. Trong nhóm các món hải sản đãi tiệc, đây là món ít mất ngon khi để vài phút, vì lớp sốt giữ cho miếng mực không bị khô. Nên dùng nước mắm có độ đạm vừa phải để sốt không bị gắt.
Mực nhồi thịt sốt cà.
Cắt ngang một khoanh mực nhồi thịt sốt cà sẽ thấy rõ ba lớp: thân mực trắng giòn, phần nhân đậm đà và lớp sốt cà chua đỏ au bên ngoài. Nhân trộn từ thịt heo xay, nấm mèo và hành tím, nhồi vào thân mực ống rồi chiên sơ cho săn, sau đó rim trong sốt cà. Thịt nạc dăm có chút mỡ giúp nhân mềm, không khô, giống cách làm nhân ở nhiều món ngon từ thịt heo đãi tiệc. Chỉ nhồi khoảng hai phần ba thân và ghim tăm miệng mực để nhân không trào khi chín.
Mực lá hấp gừng hành.
Món hấp là phép thử độ tươi của mực, và mực lá là lựa chọn an toàn nhờ thịt dày, ngọt tự nhiên. Mực để nguyên con hoặc cắt khúc lớn, đặt trên lớp gừng, sả, hấp lửa lớn khoảng 8–10 phút tùy cỡ rồi rưới mỡ hành. Thịt mực trắng trong, giòn mà mềm, dậy mùi gừng ấm, chấm nước mắm gừng là vừa. Khi dọn món hấp đãi tiệc, đội bếp Tuệ Nghi Catering thường bày mực trên khay inox đặt trên bếp cồn để món luôn nóng suốt buổi.
Mực trứng hấp bia.
Béo, bùi và thơm mùi bia: đó là lý do mực trứng hấp bia hay có mặt trong danh sách các món hấp ngon đãi khách. Mực trứng giữ nguyên con, khi chín thân căng tròn, cắn vào thấy lớp trứng bùi béo bên trong. Nồi hấp lót sả đập dập và gừng lát, chế bia vừa ngập đáy, hấp đến khi mực săn lại và chuyển màu trắng ngà là tắt bếp. Món ăn kèm muối ớt xanh hoặc nước mắm gừng. Nên chọn những con cỡ đều nhau để chín cùng lúc. Nếu đang chọn món cho dịp trang trọng, bạn xem món ngon đãi khách quý.
Mực xào thập cẩm.
Trắng của mực, đỏ của cà rốt, xanh của cần tây, ớt chuông và vàng của thơm làm đĩa mực xào thập cẩm nổi bật giữa bàn. Mực ống hoặc mực nang khía vảy rồng, xào lửa thật lớn, vừa săn thì múc ra. Rau củ xào riêng rồi mới trộn chung để mực không ra nước. Vị ngọt thanh, mực giòn, rau củ còn độ tươi, hợp với cả người không ăn được cay. Nhờ màu sắc bắt mắt và vị dễ ăn, món này cũng thường có mặt trong các món buffet ngon, đặt trên khay hâm để giữ nóng suốt buổi. Với món xào đãi tiệc, nên chia mẻ nhỏ để chảo luôn đủ nóng, xào dồn một lần mực rất dễ bị luộc trong nước của chính nó.
Mực nướng sa tế.
Mùi sa tế xém cạnh bay lên từ bếp than là đủ khiến khách chú ý. Mực lá hoặc mực ống to được khía chéo thân, ướp sa tế, tỏi, mật ong và chút nước mắm khoảng 30 phút, rồi nướng lửa vừa mỗi mặt vài phút. Mực giữ được vị ngọt, mép hơi cháy, cay nồng đậm đà. Nếu bữa tiệc có khu nướng, món này dễ ghép chung với các món nướng BBQ khác. Đừng nướng quá lâu, vì mực bị quá lửa sẽ co rút và dai thấy rõ.
Chả mực chiên.
Chả mực là cách hay để tận dụng mực nang, loại mực thịt dày nhưng vị nhạt. Thịt mực được xay hoặc giã cùng chút mỡ heo, tiêu, hành, quết đến khi dẻo dính rồi nặn miếng và chiên vàng. Miếng chả dai giòn sần sật, ngọt mùi biển. Ưu điểm của món chiên cho bữa tiệc này là quết và nặn sẵn được từ trước, đến giờ chỉ việc chiên, nên chả mực thường được chọn khi lên các món ngon đãi tiệc cho số lượng khách lớn. Cắt chả thành miếng vừa gắp, ăn kèm tương ớt hoặc muối tiêu chanh.
Lẩu mực chua cay.
Khép lại bữa tiệc bằng nồi lẩu mực chua cay giúp khách vừa ăn vừa trò chuyện lâu hơn. Nước dùng nấu từ xương, cà chua, thơm và me cho vị chua thanh; mực ống, mực lá cắt khoanh, khía vảy để nhúng tại bàn. Mỗi lần nhúng chỉ vài chục giây là mực vừa chín, giòn ngọt. Món lẩu đãi tiệc này ăn kèm bún, rau muống, bắp chuối bào và nấm. Nên dặn khách nhúng mực sau cùng và vớt ra ngay, không để mực nằm lâu trong nồi.
Các lưu ý khi chọn món mực để đãi tiệc
Món mực đãi tiệc nên hợp với khách mời, không trùng cách nấu với các món khác và đi kèm món no trong thực đơn. Ví dụ, khi chọn món ngon đãi tiệc đám giỗ, có thể ghép mực xào sa tế với cơm chiên hạt sen để bàn tiệc vừa đậm vị vừa chắc bụng.
Chọn món mực phù hợp với khách mời
- Người lớn tuổi: chọn mực hấp gừng hoặc mực nhồi thịt sốt cà, vì hai món này mềm, ít dầu và không cay. Nên cắt miếng nhỏ cho dễ nhai.
- Trẻ em: hợp mực chiên giòn hoặc chả mực, vị ngọt nhẹ. Tránh món cay. Khi lên thực đơn tiệc đầy tháng, nơi bàn tiệc có nhiều bé, một dĩa mực chiên giòn chấm mayonnaise thường hết nhanh nhất. Riêng với thực đơn thôi nôi cho bé vừa tròn một tuổi, nên chừa phần riêng như súp hoặc món hầm mềm, vì thịt mực dai và khó nhai với trẻ còn nhỏ. Với bé lớn hơn, khi lên thực đơn sinh nhật cho bé, mực có thể nằm trong nồi lẩu hải sản nấm nêm thanh, sa tế để riêng cho người lớn.
- Người lớn: hợp mực nướng sa tế, mực chiên nước mắm hoặc gỏi mực kiểu Thái, vì những món này vị đậm, dễ lai rai. Khi chọn đồ ăn sinh nhật cho người lớn, một dĩa mực nướng sa tế nóng hổi thường giữ bàn tiệc rôm rả lâu nhất.
- Tránh trùng cách nấu với các món khác
Đã có món chiên thì chọn mực hấp hoặc gỏi mực. Đã có món hấp thì chọn mực chiên hoặc nướng. Nếu món kết là lẩu mực, các món trước không cần thêm mực. Trong thực đơn tân gia nhà phố, mực né thập cẩm thường được làm ngay tại chỗ và dọn trên chảo gang còn xèo xèo.
Kết hợp với món no
Mực nhẹ bụng, ăn nhiều vẫn chưa no, nên thực đơn cần thêm một món chắc dạ như cơm chiên, xôi, mì xào giòn hoặc lẩu ăn kèm bún. Món no nên dọn sau món mực để khách thưởng thức món mực khi còn đói. Chẳng hạn trong nhiều thực đơn tiệc tất niên, mực nướng sa tế được dọn trước, sau đó là nồi lẩu hải sản ăn kèm bún để bàn tiệc vừa đậm vị vừa no bụng.
Một món mực ngon trên bàn tiệc bắt đầu từ việc chọn đúng loại mực, chọn món không trùng cách nấu với phần còn lại của thực đơn và canh lửa thật chuẩn khi nấu. Từ gỏi mực thanh mát, mực chiên nước mắm đậm đà đến lẩu mực chua cay, các món mực đãi tiệc ngon đều dễ chọn nếu bạn nắm được khẩu vị khách mời và ngân sách. Với thực đơn cỗ cưới, mực thường có mặt trong dĩa khai vị tứ hỷ dưới dạng mực khoanh chiên giòn hoặc trong nồi lẩu hải sản chua cay. Nếu cần tư vấn chọn món mực hoặc lên trọn thực đơn cho bữa tiệc, bạn có thể liên hệ Tuệ Nghi Catering qua Hotline/Zalo 0773.889.787.
Tham khảo bài viết liên quan.
Tham khảo các dịch vụ tiệc của Tuệ Nghi catering.
Nếu bạn đang muốn tổ chức tiệc trọn gói thì hãy tham khảo các dịch vụ tiệc của Tuệ Nghi catering hoặc liên hệ đặt tiệc qua hotline 0773.889.787 để được tư vấn chi tiết.
Zalo
Messenger