Các món gà đãi tiệc ngon
Gà là nguyên liệu thường xuất hiện trên bàn tiệc: chế biến được từ súp, gỏi, hấp, chiên, nướng cho đến lẩu, giá vừa phải và hiếm khi có khách kén ăn. Cái khó là chọn món nào, xếp vào thực đơn tiệc sao cho phù hợp nhất. Bài viết này tổng hợp các món gà đãi tiệc ngon được nhiều khách hàng của Tuệ Nghi catering lựa chọn va đánh giá. Nội dung do Tuệ Nghi Catering – đơn vị đặt tiệc lưu động trọn gói tại TPHCM và các tỉnh miền Nam, miền Tây – chia sẻ từ những kinh nghiệm thực tế trong quá trình tổ chức tiệc cho khách hàng.
Chọn gà thế nào để làm món đãi tiệc ngon?
Món gà đãi tiệc ngon bắt đầu từ việc chọn đúng loại gà cho từng cách chế biến: gà ta cho món hấp, luộc, lẩu; gà công nghiệp hoặc gà tam hoàng cho món chiên, nướng, cà ri.
- Gà ta (gà nuôi thả): thịt chắc, ngọt đậm, da giòn sần khi chín. Đây là lựa chọn gần như bắt buộc cho gà hấp lá chanh, gà hấp cải và các món lẩu vì càng nấu lâu thịt càng thơm. Gà ta luộc hoặc hấp nguyên con cũng là món cúng đám giỗ quen thuộc, cúng xong chặt ra đãi khách.
- Gà tam hoàng, gà ri: thịt mềm hơn gà ta nhưng vẫn có độ dai nhẹ, giá dễ chịu hơn. Hợp với gà nướng, gà rang muối.
- Gà công nghiệp (gà trắng): thịt mềm, nhiều nạc, thấm gia vị nhanh. Phù hợp cho cánh gà chiên, cà ri, súp gà xé.
Ngoài loại gà, cần chú ý độ tươi: da căng, màu vàng nhạt hoặc trắng ngà tự nhiên, thịt ấn vào đàn hồi, không có mùi lạ. Với tiệc đông người, mỗi con gà ta khoảng 1,3–1,6 kg thường chặt vừa một dĩa cho một bàn. Trong mâm cỗ ăn hỏi, gà hấp lá chanh nên chặt miếng nhỏ hơn để khách mặc áo dài gắp gọn gàng.
Các món gà phổ biến trên bàn tiệc.
Súp gà nấm đông cô.
Là một trong các món khai vị đãi tiệc ngon, muỗng súp đầu tiên gần như quyết định khẩu vị của cả bữa, nên chén súp phải vừa nóng vừa ngọt. Nước dùng ninh từ xương gà nhiều giờ, sau đó cho thịt gà xé sợi, nấm đông cô thái mỏng, bắp hạt và trứng đánh thành vân. Bột năng được hòa vừa tay để súp sánh nhẹ chứ không đặc như hồ. Rắc chút tiêu, ngò rí trước khi múc là mùi thơm dậy lên ngay. Một món súp đãi tiệc đạt chuẩn là ăn xong khách vẫn còn chỗ cho những món phía sau.
Gỏi gà xé phay.
Với món gỏi đãi tiệc từ thịt gà, bí quyết nằm ở nhiệt độ. Gà luộc xong được ngâm ngay vào thau nước đá để da co lại, giòn sựt, thịt không khô. Gà xé theo thớ, trộn với hành tây ngâm giấm đường và rau răm. Nước trộn chua ngọt chỉ rưới ngay trước khi dọn để rau không xẹp. Đậu phộng rang, hành phi thêm vị bùi, còn bánh phồng tôm dùng để xúc.
Gà ta hấp lá chanh.
Với gà ta, bạn nên hấp lửa vừa thay vì lửa lớn. Hơi nóng đều giúp thớ thịt chín từ từ, giữ nước bên trong, da căng và vàng óng. Bụng gà được nhét sả đập dập, gừng lát để khử mùi. Gà chín chặt miếng vuông vức, xếp lại nguyên hình, rắc lá chanh non thái chỉ thật mảnh. Thịt chắc, ngọt hậu, chấm muối tiêu chanh là trọn vị. Đó cũng là lý do gà hấp lá chanh luôn góp mặt trong danh sách món hấp đãi tiệc ngon.
Gà hấp nấm đông cô.
Nấm đông cô khô sau khi ngâm mềm có mùi thơm đậm hơn hẳn nấm tươi, nên rất hợp để hấp chung với gà. Gà được ướp dầu hào, nước tương và gừng cho thấm, rồi xếp xen kẽ với nấm trên dĩa. Trong lúc hấp, nước cốt từ gà và nấm hòa thành lớp sốt nâu sóng sánh dưới đáy dĩa. Thịt mềm, đượm mùi nấm, ăn với cơm trắng hay xôi đều hợp.
Gà hấp mắm nhĩ.
Mắm nhĩ là những giọt nước mắm đầu tiên rỉ ra từ thùng ủ cá. Độ đạm cao nên chỉ cần lượng nhỏ đã đủ vị. Đầu bếp phết mắm lên da, khứa vài đường ở đùi cho thấm, rồi để gà nghỉ chừng nửa tiếng trước khi hấp. Khi chín, mùi mắm nồng lúc đầu dịu lại thành hương thơm béo rất riêng. Rưới thêm chút mỡ hành, rắc ngò rí là dọn được.
Gà lên mâm 4 món.
Chia một con gà thành bốn dĩa là cách tận dụng trọn nguyên liệu mà người miền Nam quen làm. Phần đùi, lườn luộc chặt dĩa, chấm muối tiêu chanh. Phần thịt vụn xé làm gỏi bắp cải. Lòng mề xào hành tây, cần tàu. Xương và nước luộc nấu thành nồi cháo gà rắc hành, tiêu. Bốn món mang bốn kết cấu khác nhau, ăn lần lượt từ nhẹ đến no. Cách làm này cũng rất hợp khi lên thực đơn tiệc đầy tháng, vì con gà luộc trên mâm cúng bà Mụ có thể chia ra đãi khách mà không bị trùng món.
Gà bó xôi chiên.
Khác với nhiều món chiên đãi tiệc chỉ cần ra chảo một lần, gà bó xôi cần hai lần làm chín riêng biệt. Gà được ướp và hấp chín trước để thịt bên trong không còn sống. Sau đó gà mới được bọc lớp xôi nếp dày đều tay và thả vào chảo dầu lớn. Lớp nếp gặp nhiệt phồng lên, vàng giòn, đồng thời giữ nước cho thịt. Khi dọn, nhân viên cắt mở lớp vỏ ngay tại bàn để xôi giòn và thịt gà được ăn cùng nhau. Chính khoảnh khắc cắt xôi giữa bàn khiến gà bó xôi thành món ngon sinh nhật được nhiều gia đình chọn làm điểm nhấn cho mâm tiệc. Còn ở mâm cỗ sinh nhật cho bé, dĩa gà rán giòn thường hết sớm nhất; với bé nhỏ nên gỡ thịt đùi ra khỏi xương.
Cánh gà chiên nước mắm.
Ai từng ăn cánh gà chiên nước mắm bị mềm da sẽ hiểu vì sao bếp phải chiên hai lần. Lần đầu dầu vừa cho cánh chín tới xương. Lần sau dầu nóng già để da căng và rút bớt mỡ. Nước mắm, đường, tỏi băm được thắng đến khi sệt rồi mới cho cánh vào đảo thật nhanh. Lớp áo mỏng, bóng, mặn ngọt cân bằng, không rịn nước. Nhờ lớp áo khô ráo, cánh gà giữ giòn khá lâu khi bày trên quầy, nên thường có mặt trong các món buffet ngon.
Gà nướng muối ớt.
Than hoa cho mùi khói mà lò nướng điện không tạo được, nên gà nướng muối ớt vẫn ngon nhất khi nướng trên than. Gà ướp muối hột giã, ớt tươi, sả, tỏi và chút dầu điều cho lên màu. Người nướng phải trở liên tục, phết thêm dầu để da phồng rộp, xém nhẹ mà không cháy đen. Thịt bên trong vẫn ẩm, ăn kèm rau răm, dưa leo. Vì cần nướng trực tiếp trên lửa than, món này thường đứng chung danh sách với các món nướng BBQ ngon.
Gà nướng mật ong.
Mật ong rất dễ cháy khi gặp nhiệt cao. Vì vậy gà thường được ướp tỏi, nước tương, dầu hào trước, còn mật ong chỉ quét lên ở những phút nướng cuối. Nhờ cách làm này, da gà chuyển màu nâu hổ phách, bóng đều mà không bị đắng. Đùi gà góc tư là phần hay được chọn nhất vì thịt dày, có cả nạc lẫn mỡ, nướng xong vẫn mọng. Vị ngọt mặn hài hòa, thịt mềm và dễ ăn với mọi lứa tuổi nên gà nướng mật ong thường có mặt trong thực đơn đãi tiệc thôi nôi, khi bàn tiệc có cả ông bà lẫn các bé.
Cà ri gà.
Cà ri kiểu Việt khác cà ri Ấn ở độ béo của nước cốt dừa và mùi sả rõ nét. Bột cà ri được phi thơm cùng sả băm, hành tỏi rồi mới cho gà vào xào săn. Khoai lang chiên sơ trước để không bị nát khi nấu chung. Nước cốt dừa cho vào sau cùng, đun lửa nhỏ để không tách béo. Nhờ nước sốt béo sánh, cà ri gà là món chấm bánh mì đãi khách quen thuộc nhất, chỉ cần xé bánh mì nóng chấm ngập sốt là đủ ngon.
Gà hầm ngũ quả.
Ngũ quả là năm loại hạt, quả hầm cùng gà, thường gồm hạt sen, táo đỏ, kỷ tử, nấm đông cô và củ năng. Gà ta được hầm lửa liu riu nhiều giờ để thịt mềm mà không rã. Nước hầm trong, ngọt dịu nhờ táo đỏ và kỷ tử. Hạt sen cho vị bùi, củ năng giữ độ giòn. Món được múc ra thố nhỏ và dùng khi còn nóng.
Lẩu gà lá giang.
Lá giang có sẵn vị chua thanh trong lá, nên nồi lẩu không cần thêm me hay giấm. Gà ta chặt miếng, xào săn với sả, ớt, rồi đổ nước dùng xương vào hầm cho mềm. Lá giang được vò nát giữa hai lòng bàn tay, thả vào nồi đang sôi và vớt ăn sau vài giây để giữ màu xanh. Ăn kèm bún tươi, nấm rơm và muối ớt xanh. Trong các món lẩu đãi tiệc ngon, đây là nồi lẩu có vị chua dịu, ăn cuối bữa không bị ngán.
Lẩu gà lá é.
Lá é có mùi như húng quế pha bạc hà, và chính loại rau này làm nên tên nồi lẩu. Nước dùng nấu từ gà ta cùng măng chua và ớt xiêm xanh đập dập, vị chua nhẹ, cay tê đầu lưỡi. Lá é không nấu chung mà để riêng thành rổ, khách nhúng ngay khi ăn để giữ mùi. Thịt gà dai vừa, ăn cùng bún tươi hoặc nấm kim châm. Bên cạnh món gà, bạn có thể chọn thêm trong các món ăn ngon đãi khách.
Lẩu gà ớ hiểm.
Ớt hiểm cay gắt hơn ớt sừng nhiều lần. Vì vậy đầu bếp thường để nguyên trái, chỉ đập dập nhẹ cho vị cay tiết ra từ từ thay vì cắt lát. Gà được tiềm cùng ớt, gừng, có nơi thêm vài vị thuốc bắc nhẹ. Nước dùng vàng trong, uống vào thấy ấm nồng nơi cổ họng. Độ cay chỉnh được theo yêu cầu, rau ăn kèm thường là cải xanh và tàu hũ ky.
Gợi ý chọn món gà để thực đơn đãi tiệc hợp lý
Một thực đơn tiệc thường có 6 món. Trong đó chỉ nên chọn 1 món gà. Nếu gia đình thích ăn gà, có thể tăng lên tối đa 2 món để bàn tiệc vẫn đa dạng nguyên liệu. Khi chọn món gà, bạn nên lưu ý 3 điều sau:
- Giữ số lượng món gà vừa phải: 1 món gà là đủ cho thực đơn 6 món. Phần còn lại nên chia cho hải sản, thịt heo, bò và rau để khách có nhiều lựa chọn hơn. Riêng mâm cỗ tân gia, mâm cúng nhập trạch thường đã có gà luộc nên bàn tiệc chọn gà quay mật ong hoặc gà hấp muối sả cho khác cách nấu.
- Không lặp cách chế biến: mỗi món trong thực đơn nên có một kiểu nấu riêng. Ví dụ, đã chọn cà ri gà thì không nên chọn thêm bò lagu, vì cả hai đều là món hầm sánh ăn kèm bánh mì. Tương tự, đã có gà bó xôi chiên thì món còn lại nên là món hấp hoặc món nước thay vì thêm một món chiên.
- Cân đối nặng – nhẹ: nếu thực đơn có món chiên, nướng đậm vị, nên có ít nhất một món thanh nhẹ như gỏi hoặc món hấp. Với người chọn 2 món gà, một cặp dễ ăn là gà nướng muối ớt đi cùng gỏi gà xé phay, hoặc gà bó xôi chiên đi cùng gà ta hấp lá chanh. Trong các món đãi tiệc tất niên, gà ta hấp lá chanh ăn kèm xôi trắng cũng là món gà được chọn nhiều vì vị thanh, dễ ăn với mọi lứa tuổi.
Từ chén súp gà mở màn, dĩa gà hấp lá chanh thơm mùi lá, gà bó xôi giòn rụm cho đến nồi lẩu gà lá giang chua thanh khép lại bữa, các món gà đãi tiệc ngon luôn dễ ăn và dễ phối với mọi thực đơn. Điều quan trọng là chọn đúng loại gà, không lặp cách chế biến và dọn món khi còn nóng. Riêng thực đơn mâm cỗ cưới, gà hấp lá chanh thường được dọn kèm xôi gấc đỏ, vừa no bụng vừa mang màu hỷ.
Nếu bạn muốn một thực đơn có món gà đúng khẩu vị gia đình, được chiên nóng tại chỗ và phục vụ trọn gói tại TPHCM cùng khắp miền Nam, miền Tây, Tuệ Nghi Catering sẵn sàng đồng hành. Gọi ngay (Hotline/Zalo) 0773.889.787 để được tư vấn thực đơn và nhận báo giá chi tiết.
Xem thêm các bài viết liên quan.
Tham khảo các dịch vụ tiệc của Tuệ Nghi catering.
Nếu bạn đang muốn tổ chức tiệc thì hãy tham khảo các dịch vụ tiệc của Tuệ Nghi catering hoặc liên hệ đặt tiệc qua hotline 0773.889.787 để được tư vấn chi tiết.
Zalo
Messenger