Các món chiên đãi tiệc ngon

Lên thực đơn tiệc, phần dễ chốt nhất thường là món gỏi, món lẩu. Phần khiến nhiều gia chủ phân vân lại là nên chọn món chiên nào, bao nhiêu món là vừa, món nào cho người lớn, món nào cho trẻ nhỏ. Bài viết này gom lại các món chiên đãi tiệc theo từng nhóm hải sản, thịt, rau củ và cơm chiên. Kèm theo đó là gợi ý chọn món cho từng loại tiệc và cách giữ món giòn nóng đến lúc dọn bàn. Bạn chỉ cần lướt qua là đã khoanh được 1–2 món phù hợp trước khi chốt thực đơn. Phần còn lại của bàn ăn, bạn chọn thêm trong danh sách món đãi khách.

Vì sao món chiên đãi tiệc luôn có mặt trên bàn tiệc Việt?

Món chiên được ưa chuộng vì dễ ăn với mọi lứa tuổi, tạo cảm giác đã miệng ngay từ đầu bữa và giúp mâm cỗ trông đầy đặn hơn. Trong một thực đơn tiệc, món chiên thường giữ vai trò khai vị hoặc món chính khô, đứng cạnh món gỏi, món hấp và món nước. Chả giò hải sản, chẳng hạn, là một trong những món ngon đãi đám giỗ quen thuộc, thường được dọn ngay sau dĩa gỏi.

Với người lớn, một đĩa mực chiên hay cá chiên xù là món “đưa cay” lý tưởng. Với trẻ nhỏ, cánh gà, chả giò hay tôm lăn bột gần như là món được gắp hết đầu tiên, nên hầu như thực đơn sinh nhật đơn giản tại nhà nào cũng có ít nhất một món chiên giòn. Nhờ vậy, chỉ cần một đến hai món chiên được chọn đúng, bàn tiệc đã cân được khẩu vị của cả nhà. Gà rán giòn, khoai tây chiên lắc phô mai và chả giò hải sản là ba món ăn sinh nhật cho bé dễ chọn nhất trong nhóm món chiên.

Các món khai vị chiên đãi tiệc ngon.

Chả giò hải sản chiên.

Cắn một miếng, lớp vỏ bánh tráng vỡ rôm rốp, để lộ phần nhân hải sản ngọt, còn nóng bên trong. Là một trong các món hải sản đãi tiệc ngon dễ chuẩn bị sẵn, chả giò được cuốn vừa một đũa gắp, chiên đến khi vàng đều và nổi bọt li ti trên mặt vỏ. Chấm nước mắm chua ngọt, thêm vài lá xà lách, rau thơm là miếng chả giò đã đủ vị. Không lạ khi món chiên đãi tiệc ngon này luôn góp mặt trong các món khai vị đãi tiệc và thường được gắp hết sớm nhất trên bàn.

Chả cá thác lác lăn cốm chiên xù.

Trên đĩa, từng viên chả cá thác lác khoác lớp cốm xanh nhạt xen sắc vàng, như những bông hoa nhỏ. Cốm dẹp được ép lên mặt chả cá trước khi chiên, nên lớp ngoài giòn xốp mà vẫn giữ mùi nếp non. Phần chả bên trong dai, ngọt vị cá quết kỹ. Là một trong các món chiên đãi tiệc ngon, đồng thời thuộc nhóm món ăn đãi tiệc buffet được ưa thích nhất, cá thác lác lăn cốm chấm tương ớt hay sốt mayonnaise là tròn vị nhất.

Tôm lăn bột chiên xù

Giữ nguyên đuôi tôm, tôm được bóc vỏ, xẻ lưng, lăn qua trứng và bột chiên xù trước khi vào chảo. Nhờ lớp vụn bánh mì bám dày, vỏ ngoài chiên lên xù xì, vàng óng, còn thịt tôm bên trong vẫn căng, ngọt và hơi dai. Chính sự tương phản ấy đưa tôm lăn bột chiên xù vào nhóm món chiên đãi tiệc ngon, dễ ăn. Nên dọn lúc còn nóng, khách chỉ cần cầm đuôi chấm sốt là tiện nhất. Vì đã bóc sẵn vỏ, đây cũng là món hiếm khi bị bỏ thừa trong số các món tôm ngon đãi tiệc, nhất là ở những bàn có trẻ nhỏ.

Tôm cuộn khoai tây chiên

Điểm riêng của món nằm ở lớp áo: thay vì bột, từng con tôm được quấn bằng những sợi khoai tây bào mảnh. Khi chiên, sợi khoai co lại, ôm sát thân tôm thành một lớp lưới vàng rộm, giòn khô. Bên trong, tôm vẫn giữ được vị ngọt và độ chắc của thịt. Vị bùi của khoai quyện với vị ngọt của tôm, khiến tôm cuộn khoai tây chiên trở thành món chiên đãi tiệc ngon, ăn một miếng lại muốn gắp thêm miếng nữa.

Mực chiên xù

Mùi bột chiên thơm ngậy bốc lên ngay khi đĩa mực vừa rời chảo. Mực ống cắt khoanh tròn, nhúng trứng rồi lăn vụn bánh mì, chiên đến khi từng vòng mực phồng nhẹ, vàng ruộm. Lớp vỏ giòn xốp bao lấy thịt mực trắng, sần sật mà không bị dai cứng, nên đây là món mực ngon đãi tiệc được cả người lớn lẫn trẻ nhỏ chọn trước. Là một món chiên đãi tiệc ngon, mực chiên xù còn giúp đổi vị khi đặt cạnh các món nướng BBQ ngon, chấm thêm chút tương ớt là vừa ăn.

Cá trứng chiên xù

Cá trứng là loại cá nhỏ, dài chừng một ngón tay, phần bụng căng tròn đầy trứng. Khi được lăn qua lớp bột chiên xù mỏng và chiên ngập dầu, mình cá khô ráo, vỏ ngoài giòn nhẹ. Phần bụng vẫn giữ vị béo bùi của trứng, nhai lách tách rất vui miệng. Đây là món chiên đãi tiệc ngon mà khách có thể ăn cả con, không cần gỡ xương, vì xương cá sau khi chiên đã mềm. Làm cỡ nhỏ thì các món chiên rất hợp món finger food.

Cua lột chiên sốt trứng muối

Ăn cua mà không cần kềm, không phải tách vỏ, đó là cái thú của cua lột. Cua được chiên giòn nguyên con rồi đảo nhanh với sốt trứng muối, cho lớp sốt vàng cam bám đều. Vị mặn béo của trứng muối quyện với thịt cua ngọt, vỏ mềm giòn nên nhai được cả càng. Là món ngon đãi tiệc có vị khá đậm, nhưng nhờ cua được chiên khô ráo trước khi vào sốt, món vẫn không gây ngấy.

Bò cuộn nấm kim châm chiên.

Trong các món ngon đãi tiệc từ thịt bò, đây là món chỉ có hai nguyên liệu chính nhưng có tới ba lớp kết cấu. Ngoài cùng là lớp bột chiên giòn mỏng, kế đến là lát bò mềm thấm gia vị, trong cùng là bó nấm kim châm dai giòn, ngọt nước. Nấm giữ được độ ẩm khi chiên nên cuộn bò ăn không bị khô. Muốn món chiên đãi tiệc ngon này đẹp mắt hơn, hãy cắt xéo từng cuộn để lộ phần nấm trắng bên trong.

Các món chính chiên đãi tiệc ngon.

Cá tai tương chiên xù cuốn bánh tráng.

Món này mang đậm chất miền Tây, nơi cá tai tượng vốn quen thuộc trong bữa cơm nhà, và cũng là cái tên thường xuất hiện khi nhắc đến các món cá ngon đãi tiệc. Cá được chiên đứng con cho lớp da phồng lên thành từng mảng vảy giòn, thịt bên trong trắng, dày và ngọt. Khi ăn, gỡ miếng cá đặt lên bánh tráng cùng bún, xà lách, rau thơm, dưa leo rồi cuốn chặt, chấm mắm me. Món chiên đãi tiệc ngon này có cái hay là ai cũng tự cuốn được theo khẩu vị riêng.

Cánh gà chiên nước mắm.

Mặn, ngọt, thơm mùi tỏi phi, ba vị ấy gói gọn trong từng chiếc cánh gà chiên nước mắm. Cánh gà được chiên vàng cho da căng giòn, sau đó đảo trong chảo nước mắm tỏi đến khi sốt sánh lại, bám thành lớp bóng màu nâu cánh gián. Thịt bên trong mềm, tách xương dễ dàng. Điểm cộng của món chiên đãi tiệc ngon này là sốt đã thấm vào thịt, nên dù nguội bớt, cánh gà vẫn giữ trọn vị mặn ngọt.

Mực chiên nước mắm.

Khác với kiểu tẩm bột, mực chiên nước mắm để lộ nguyên màu trắng ngà của thịt mực, điểm lớp sốt nâu óng bên ngoài. Mực được chiên nhanh cho săn lại, rồi đảo trong nước mắm tỏi ớt chỉ vài giây, vừa đủ để sốt bám mà mực không bị cứng. Miếng mực dai giòn, ngọt tự nhiên, cay nhẹ ở đầu lưỡi. Vị mặn mòi quen thuộc khiến món chiên đãi tiệc ngon này mang đúng cảm giác của bữa cơm nhà.

Cá chẽm phi lê chiên giòn sốt chanh dây.

Không xương, không tanh, cá chẽm phi lê dễ ăn ngay cả với người ngại ăn cá. Miếng cá được lăn bột mỏng, chiên đến khi mặt ngoài giòn khô, còn thớ thịt bên trong trắng, mềm, tách thành từng lớp. Sốt chanh dây rưới lên có màu vàng tươi lẫn hạt đen, vị chua ngọt, thơm mùi trái chín. Vị chua thanh ấy giúp món chiên đãi tiệc ngon này không nặng bụng, lại làm sạch miệng trước món kế tiếp. Cũng nhờ không lo hóc xương, cá chẽm sốt chanh dây thường có mặt trong những thực đơn tiệc thôi nôi ngon, khi gia đình có cả ông bà lẫn trẻ nhỏ ngồi chung bàn.

Gà bó xôi chiên

Giữa các món gà đãi tiệc ngon, gà bó xôi chiên có khoảnh khắc đáng chờ nhất: lúc lớp xôi vàng phồng được cắt ra, hơi nóng bốc lên cùng mùi thịt gà. Gà nguyên con được làm chín, bọc xôi nếp rồi chiên đến khi xôi nở tròn, giòn bên ngoài, dẻo ở lớp sát thịt. Ăn một miếng có đủ vị béo của da gà, vị ngọt của thịt và vị bùi của nếp. Một con cắt khúc thường đủ cho cả bàn cùng chia, nên món chiên đãi tiệc ngon này hiếm khi còn sót lại. Nhờ vẻ ngoài tròn đầy, đẹp mắt, gà bó xôi cũng hay được chọn vào danh sách món ngon đãi tiệc đầy tháng, khi gia đình muốn bàn tiệc mừng bé thêm tươm tất.

Giò heo chiên giòn

Tiếng dao cắt qua lớp da nghe giòn rắc là dấu hiệu giò heo đã được chiên đúng độ. Giò heo được luộc chín mềm, để ráo thật kỹ rồi mới chiên, nhờ vậy da phồng lên thành lớp giòn xốp màu nâu đỏ. Bên dưới là phần gân sần sật và nạc mềm, ăn kèm dưa chua cho bớt béo. Trong các món ngon đãi tiệc từ thịt heo, đây là món chiên khá tốn công, từ luộc, để ráo đến chiên, nên ít khi được tự làm ở nhà.

Cơm chiên

Thường được dọn sau cùng, đĩa cơm chiên là món giúp khách no bụng trước khi chuyển sang tráng miệng. Cơm được chiên trên lửa lớn, đảo đều tay để từng hạt tơi, khô ráo, không nát hay dính chảo. Mùi hành phi, trứng và vài hạt cơm hơi cháy cạnh tạo nên hương vị dân dã ai cũng quen. Tùy khẩu vị, món chiên đãi tiệc ngon này có thể đổi sang các món cơm chiên đãi tiệc khác như hải sản, cá mặn hoặc Dương Châu.

Các món chay chiên đãi tiệc.

Trứng cút bách hoa

Nhìn qua ai cũng tưởng là trứng cút, nhưng bên trong lớp áo vàng giòn lại là những búp nấm rơm tròn nhỏ. Nấm được chọn búp còn nguyên, lăn bột rồi chiên vừa lửa để vỏ ngoài giòn mà nấm bên trong vẫn mọng nước. Khi cắn, vị ngọt tự nhiên của nấm tràn ra, mềm và hơi sần. Nằm trong các món chay đãi tiệc, nấm rơm lăn bột chiên hợp khẩu vị cả người ăn chay lẫn người ăn mặn.

Kim ngư chiên giòn

Món chay mà vẫn có “cá” trên đĩa? Kim ngư là món chay được tạo hình con cá. Tùy bếp, phần thân có thể làm từ đậu hũ, tàu hũ ky hoặc khoai môn, bên ngoài có lớp bột rồi chiên đến khi vàng sậm, lộ rõ đường vảy. Lớp vỏ giòn khô, phần bên trong mềm và béo nhẹ, rưới thêm sốt chua ngọt càng dễ ăn. Đặt giữa bàn, món chiên chay đãi tiệc ngon này dễ thành điểm nhấn nhờ hình dáng lạ mắt.

Khoai môn lệ phố chiên

Nên đợi vài giây trước khi cắn, vì phần khoai môn bên trong giữ nhiệt rất lâu. Khoai môn được hấp chín, nghiền mịn, nêm nhẹ rồi nặn viên, chiên trong dầu nóng để lớp ngoài nở bung thành những sợi xốp giòn lỗ chỗ. Bên trong mềm mịn, bùi và thơm mùi khoai đặc trưng. Vị ngọt bùi nhè nhẹ khiến món chiên chay đãi tiệc ngon này nằm lưng chừng giữa món mặn và món tráng miệng, ai cũng dễ ăn.

Chả giò trái cây chiên.

Trái cây vốn quen ăn tươi, nhưng khi được cuốn trong bánh tráng và thả vào chảo dầu lại cho ra một hương vị rất khác. Phần nhân gồm vài loại trái cây cắt hạt lựu, tùy mùa có thể là xoài, thơm, táo hay nho, cuốn chặt rồi chiên nhanh cho vỏ vàng giòn. Bên trong, trái cây ấm lên, tiết ra vị chua ngọt mọng nước. Là món chiên chay đãi tiệc ngon, chả giò trái cây thường khiến người ăn lần đầu bất ngờ.

Chọn món chiên đãi tiệc theo từng loại tiệc

Mỗi loại tiệc có thành phần khách khác nhau, nên món chiên nên chọn theo người ngồi bàn chứ không chỉ theo sở thích của gia chủ. Bảng dưới đây gợi ý nhanh các món chiên đãi tiệc cho từng dịp, lấy từ chính danh sách món ở trên:

Nguyên tắc phối món chiên để bàn tiệc không bị ngán

Một mâm tiệc chuẩn chỉ nên có 1–2 món chiên, đặt xen giữa món gỏi, món hấp và món nước. Nếu dồn ba, bốn món chiên liền nhau, khách sẽ ngấy dầu ngay từ giữa bữa.

• Luôn đi kèm vị chua: dưa góp, đồ chua, gỏi ngó sen hay rổ rau sống giúp “cắt” vị béo.
• Không trùng nguyên liệu: đã có tôm lăn cốm ở khai vị thì món chính nên chuyển sang gà hoặc cá, tránh ăn tôm hai lần.
• Đổi kiểu chiên: xen chiên xù (lớp bột dày) với chiên khô, chiên nước mắm để mỗi món có một độ giòn khác nhau.
• Chuẩn bị đủ nước chấm riêng: mắm me cho cá, tương ớt – mayonnaise cho chả giò, muối tiêu chanh cho gà. Nước chấm đúng làm món chiên ngon hơn hẳn. Với thực đơn tân gia căn hộ, nên hạn chế số món chiên vì bếp nhỏ dễ ám mùi dầu.

Bí quyết giữ món chiên đãi tiệc giòn nóng khi đãi đông khách

Món chiên ngon nhất trong khoảng 10–15 phút đầu sau khi ra chảo. Muốn giữ độ giòn cho tiệc đông khách, cần chú ý thời điểm chiên nhiều hơn là công thức.

• Chiên sát giờ dọn: sơ chế, tẩm ướp sẵn từ trước, nhưng chỉ chiên khi khách đã ngồi vào bàn.
• Chiên hai lần với món lăn bột: lần đầu cho chín, lần hai ở lửa lớn trong thời gian ngắn để lớp vỏ khô và giòn lâu hơn.
• Để ráo trên vỉ, không úp đĩa kín: hơi nước bị giữ lại là nguyên nhân chính khiến món chiên nhanh ỉu.
• Dùng dầu mới, không chiên dầu đã qua nhiều mẻ: vừa đảm bảo sức khỏe, vừa tránh món bị sậm màu, có mùi dầu cũ.

Không cần chọn thật nhiều món, các món chiên đãi tiệc chỉ cần hợp với người ngồi bàn và được xếp đúng chỗ trong thực đơn. Khai vị có thể là chả giò hải sản hay tôm cuộn khoai tây, món chính là gà bó xôi hay cá tai tượng cuốn bánh tráng. Nhà có người ăn chay thì thêm kim ngư hoặc khoai môn lệ phố. Mỗi mâm giữ khoảng 1–2 món chiên, đi kèm gỏi, món hấp hoặc món nước là đủ cân vị mà không ngán. Ví dụ trong một thực đơn đãi tiệc tất niên, chả giò hải sản hoặc tôm chiên xù thường được xếp ở phần khai vị, theo sau là gỏi, món hấp và nồi lẩu.

Nếu bạn đã khoanh được vài món nhưng chưa biết phối thế nào cho số khách và ngân sách của mình, hãy liên hệ Tuệ Nghi Catering qua Hotline/Zalo 0773.889.787. Bạn chỉ cần cho biết ngày tổ chức, địa chỉ, số bàn hoặc số khách và những món muốn có. Tuệ Nghi sẽ gợi ý thực đơn phù hợp. Món chiên được chế biến ngay tại địa điểm tiệc để lên bàn còn nóng giòn.

Xem thêm các bài viết liên quan.

• Gợi ý các món súp đãi tiệc ngon.
• Gợi ý các món lẩu đãi tiệc ngon.
• Gợi ý các món tráng miệng đãi tiệc ngon.
• Gợi ý các món gỏi đãi tiệc ngon.
• Gợi ý các món hấp đãi tiệc ngon.
• Gợi ý các món chấm bánh mì đãi tiệc ngon.
• Các món xào đãi tiệc.

Tham khảo các dịch vụ tiệc của Tuệ Nghi catering.

Nếu bạn đang muốn tổ chức tiệc thì hãy tham khảo các dịch vụ tiệc của Tuệ Nghi catering hoặc liên hệ đặt tiệc qua hotline 0773.889.787 để được tư vấn chi tiết.