Các món bò đãi tiệc ngon

Thịt bò luôn khiến bàn tiệc trông tươm tất hơn, nhưng cũng là nguyên liệu dễ làm hỏng nhất: mua phần thịt không hợp món thì dai, nấu sớm quá thì khô, khử mùi chưa kỹ thì cả dĩa bị chê. Vì vậy, khi tìm các món bò đãi tiệc ngon, điều nhiều gia đình cần không chỉ là tên món mà còn là món nào chịu được cảnh nấu số lượng lớn và để lâu vẫn mềm. Bài viết gom 16 món bò quen thuộc trên bàn tiệc miền Nam, kèm cách chọn phần thịt và cách chọn món cho hợp thực đơn. Nội dung trong bài viết này được đúc kết từ những lần đãi tiệc tại nhà khách của Tuệ Nghi catering.

Món bò thế nào thì hợp bàn tiệc?

Một món bò hợp với buổi tiệc phải giữ được độ mềm sau 20–30 phút dọn ra, dễ chia đều cho cả bàn và không còn mùi hôi đặc trưng của thịt bò. Món ngon nhưng chỉ ngon khi vừa ra chảo thì không nên chọn vào bữa tiệc. Để chọn món bò phù hợp với bữa tiệc có thể dựa vào bốn tiêu chí sau để chọn:

• Giữ được độ mềm: món hầm, sốt, cuộn hoặc nướng tảng giữ ẩm tốt hơn món xào lát mỏng để nguội.
• Dễ chia phần: thịt cắt khối, cuộn sẵn hoặc thái lát đều giúp mỗi người gắp được phần như nhau.
• Khẩu vị số đông: vị mặn ngọt vừa phải, cay để riêng trong chén chấm.
• Chủ động thời gian: nên có món sơ chế, ướp hoặc hầm từ trước để giờ khai tiệc bếp không bị dồn việc.

Chọn phần thịt bò nào cho từng món?

Món nấu nhanh như xào, nướng, tái, nhúng cần phần thịt mềm và ít gân; món nấu lâu như hầm, sốt, lẩu lại cần phần nhiều gân để càng nấu càng mềm, nước càng ngọt. Các cách xào bò cho tiệc như bò xào rau củ, bò xào lăn có trong bài món xào đãi tiệc.

Các món bò đãi tiệc phù hợp chọn vào thực đơn tiệc.

Gỏi bò bóp thấu.

Chữ thấu nằm ở công đoạn bóp: thịt bò thái mỏng, xào lửa lớn vừa tái chín rồi trộn ngay với khế chua, chuối chát, hành tây và rau thơm để nước bò ngấm vào rau. Nước trộn chanh, đường, nước mắm cần pha hơi đậm vì khế và chuối sẽ làm vị nhạt đi. Trong nhóm món khai vị đãi tiệc, dĩa gỏi này hợp mở màn vì chua nhẹ, kích thích vị giác. Rắc đậu phộng, hành phi sát lúc dọn để giữ độ giòn.

Bò tái chanh.

Bạn có từng gắp miếng bò tái chanh còn đỏ sậm và thấy dai? Lỗi thường nằm ở phần thịt hoặc thời gian ngâm chanh. Món này chỉ nên dùng thăn, thái mỏng ngang thớ, bóp chanh đến khi thịt chuyển hồng nhạt rồi vắt bớt nước. Sau đó trộn hành tây, rau răm, ngò gai, rắc mè rang và đậu phộng. Vị chua, thơm, mát khiến bò tái chanh luôn là một trong các món gỏi đãi tiệc ngon. Món cần làm sát giờ ăn, không để quá 30 phút.

Bò tơ cuộn rau rừng.

Thịt bò tơ mềm, thớ mịn, ít mùi, nên chỉ cần luộc hoặc hấp vừa chín rồi thái thật mỏng là đủ ngon. Điểm hấp dẫn của món nằm ở rổ rau rừng chát, đắng, thơm khác nhau, khi cuộn chung với bánh tráng sẽ cân lại vị béo của thịt. Chén mắm nêm pha thơm, tỏi, ớt là nước chấm hợp nhất. Vì khách tự tay cuộn, đây là món khai vị cho bàn tiệc giúp mọi người dễ bắt chuyện. Bếp nên xếp bò theo từng lớp mỏng để thịt không dính nhau. Nếu cần thêm ý tưởng ngoài thịt bò, bạn xem 100 món ăn đãi khách.

Súp đuôi bò.

Đuôi bò cần ninh nhiều giờ trên lửa nhỏ cho phần sụn mềm và tiết ra vị ngọt sánh tự nhiên. Trước khi ninh, đuôi được chần qua nước sôi có gừng để sạch mùi, sau đó mới nấu cùng hành tây, cà chua. Cà rốt, khoai tây cho vào sau để không bị nát. Chén súp nóng, nước trong, thịt rút khỏi xương dễ dàng là đúng chuẩn của một món súp đãi tiệc. Nên vớt lớp mỡ trên mặt nồi trước khi múc để súp thanh hơn.

Bò cuộn lá lốt nướng.

Mùi lá lốt cháy xém trên than là thứ báo hiệu bếp nướng đã bắt đầu. Nhân làm từ thịt bò xay trộn một ít mỡ heo, sả, tỏi, hành tím để cuốn khỏi khô. Mỗi lá chỉ cuộn một muỗng nhân vừa, mặt lá bóng quay ra ngoài. Đây là món nướng đãi tiệc ít tốn thịt nhưng nhiều mùi vị. Khi dọn, rưới mỡ hành, rắc đậu phộng, chấm mắm nêm hoặc nước mắm chua ngọt. Nên xiên 4–5 cuộn một que để lật đều tay.

Bò nướng tảng sốt tiêu.

Nguyên tảng thăn được ướp muối, tiêu, tỏi, áp chảo xém các mặt để giữ nước, rồi mới nướng trong lò đến độ chín mong muốn. Bí quyết quyết định là để thịt nghỉ khoảng 10 phút trước khi thái, nếu không nước thịt sẽ chảy hết ra thớt. Lát bò dày vừa, ruột hồng, rưới sốt tiêu đen cay nồng là đủ sang. Trong các món nướng BBQ, bò tảng là lựa chọn khi gia chủ muốn một món chính nổi bật. Thái ngay trước giờ dọn món.

Bò cuộn nấm kim châm nướng.

Lớp ba chỉ bò mỏng tang bọc lấy bó nấm kim châm, khi gặp lửa thì mỡ chảy ra thấm ngược vào nấm. Thịt chín nhanh nên chỉ cần ướp nhẹ với nước tương, dầu hào, mật ong. Khách cắn vào thấy mềm bên ngoài, giòn sần sật bên trong. Món nướng cho bàn tiệc này cũng dễ chia phần vì đã cuộn sẵn từng cuộn bằng nhau. Mẹo nhỏ: cắt gốc nấm, chia bó vừa tay rồi cuộn chặt, dùng tăm ghim mép để không bung khi lật.

Bò cuộn phô mai chiên.

Trẻ con thường là những người gắp món này đầu tiên. Thịt bò thái lát mỏng, dần cho mỏng hơn, ướp nhẹ rồi cuộn quanh thanh phô mai. Cuộn được lăn qua bột mì, trứng, bột chiên xù, sau đó chiên ngập dầu ở lửa vừa để phô mai kịp chảy mà vỏ không cháy. Trong nhóm món chiên ngon đãi tiệc, đây là món có độ béo cao nên một dĩa không cần nhiều. Chấm tương ớt hoặc mayonnaise, ăn khi còn nóng để phô mai kéo sợi.

Bắp bò hấp bia.

Bắp bò nguyên khối được ướp sả, gừng, tiêu, sau đó hấp cách thủy với bia đến khi xiên que qua dễ dàng. Hơi bia giúp thịt thơm, át mùi và làm phần gân trở nên trong, giòn. Để nguội bớt rồi mới thái lát mỏng thì miếng bò đẹp, không vụn. Đây là món hấp đãi khách khá chủ động vì có thể hấp trước rồi chỉ cần thái lúc dọn. Chấm muối tiêu chanh hoặc tương gừng, ăn kèm dưa leo và rau thơm.

Bò lúc lắc.

Tên món đến từ động tác lắc chảo liên tục trên lửa thật lớn. Thăn bò cắt khối vuông khoảng 2 cm, ướp dầu hào, nước tương, tỏi và chút bơ, rồi xào nhanh từng mẻ nhỏ cho mặt ngoài xém, bên trong còn mềm hồng. Nếu xào một lần quá nhiều thịt, chảo hạ nhiệt và bò sẽ ra nước, bị dai. Ớt chuông, hành tây cho vào sau cùng để giữ độ giòn. Nhờ miếng bò vuông vức, dễ gắp bằng kẹp và giữ nóng tốt trên khay, bò lúc lắc thường có mặt trong các món ngon đãi tiệc buffet. Khi dọn bàn, xếp bò trên lớp xà lách, cà chua, kèm chén muối tiêu chanh.

Bò né (bông thiên lý, bí nụ, thập cẩm).

Cùng phần thịt bò thái lát ướp tỏi, dầu hào, áp chảo nhanh trên lửa lớn, nhưng loại rau đi kèm sẽ quyết định tính cách của dĩa bò né. Bông thiên lý cho vị ngọt thanh, mùi thơm nhẹ; bí nụ giòn hơn, hơi bùi; còn bản thập cẩm kết hợp nhiều loại rau để dĩa nhiều màu sắc. Rau chỉ đảo vài giây sau khi bò vừa chín tới để còn xanh. Gia chủ có thể chọn biến thể theo mùa rau ngon hoặc theo khẩu vị khách.

Bò sốt vang.

Rượu vang đỏ, cà chua và quế hồi tạo nên màu đỏ nâu cùng mùi thơm ấm của món này. Nạm, gân bò được ướp, xào săn rồi hầm lửa liu riu cho đến khi mềm mà vẫn giữ miếng. Cà rốt và hành tây cho vào gần cuối để không nát. Nước sốt cần sánh vừa, đủ để chấm bánh mì nướng giòn, đây là cách ăn gắn liền với món. Bò sốt vang nấu sẵn từ sáng thậm chí còn thấm vị hơn, nên đây là món chấm bánh mì cho bữa tiệc rất tiện cho gia chủ, chỉ cần hâm nóng trước giờ dọn.

Bò hầm tiêu xanh.

Khác với tiêu đen cay gắt, tiêu xanh cho vị cay dịu và mùi thơm tươi, nên món hầm này dễ ăn hơn người ta tưởng. Bò được hầm mềm trước với hành tây, sau đó mới cho tiêu xanh đập dập và khoai tây vào nấu tiếp để tiêu không bị đắng. Nước sốt sệt lại, bám quanh miếng thịt. Khi dọn, đặt một nhánh tiêu xanh nguyên chùm lên mặt dĩa cho đẹp. Ai muốn cay hơn có thể nhai luôn hạt tiêu. Bò nấu tiêu xanh chấm bánh mì cũng là món chính no bụng trong một số thực đơn đám cưới, vì nấu trước được từ hôm trước.

Cơm chiên thịt bò bằm.

Khi bàn tiệc cần thêm món no bụng trước nồi lẩu, cơm chiên thịt bò bằm là cách vừa gọn vừa đậm vị. Cơm nên nấu khô hạt từ hôm trước, để nguội cho tơi. Thịt bò bằm xào riêng với tỏi, tiêu, nêm đậm một chút rồi mới trộn vào cơm cùng trứng, đậu Hà Lan, cà rốt. Giống nhiều món trong nhóm các món cơm chiên đãi tiệc, bí quyết là chảo thật nóng và chiên từng mẻ vừa đủ để hạt cơm săn, không bết.

Lẩu bò.

Một nồi lẩu bò đủ đầy thường có hai lớp thịt: nạm, gân, bắp được hầm mềm sẵn trong nước lẩu, và dĩa bò tái thái mỏng để khách tự nhúng. Nước dùng ninh từ xương bò, thêm sả, gừng nướng cho thơm. Rau cải, nấm, cần tàu và bún tươi đi kèm. Là món lẩu đãi tiệc quen thuộc để khép lại bữa ăn, lẩu bò nên được dọn lên khi các món khác đã vơi. Nhớ chuẩn bị chén tương đen, tương ớt cho từng bàn.

Bò nhúng giấm cuốn bánh tráng.

Nước nhúng pha từ nước dừa tươi, giấm gạo, sả, hành tây, có vị chua ngọt dịu chứ không gắt. Thịt thăn thái mỏng xếp thành hình hoa, khách nhúng vài giây cho vừa tái rồi cuộn cùng bánh tráng, bún, rau sống, dưa leo, khế, chấm mắm nêm. So với lẩu, đây là kiểu lẩu đãi khách nhẹ bụng hơn và vui hơn vì cả bàn cùng cuốn. Thịt nên thái ngay trước giờ dọn và giữ lạnh để không thâm màu.

Nên chọn món bò nào cho thực đơn tiệc?

Một thực đơn tiệc chỉ cần một món bò. Món đó nên được chọn sao cho khác cách nấu với các món còn lại, hợp với khách mời và vừa với ngân sách.

• Chọn theo các món đã có trong thực đơn: Hãy nhìn các món còn lại trước rồi mới chọn món bò để bù vào chỗ còn thiếu:
• Thực đơn đã có món chiên (gà chiên, tôm chiên) thì bỏ qua bò cuộn phô mai chiên, chọn bò né hoặc bò nướng.
• Thực đơn đã có lẩu thì không chọn lẩu bò hay bò nhúng giấm; nên chọn món khô như bò lúc lắc, bắp bò hấp bia.
• Thực đơn đã nhiều món nước (súp, lẩu, cà ri) thì cần một món bò khô, đậm vị để cân lại.
• Thực đơn nhiều hải sản, vị thanh thì một món bò sốt vang hay bò hầm tiêu xanh sẽ tạo điểm nhấn đậm đà. Bò nấu tiêu xanh chấm bánh mì cũng có mặt trong nhiều mẫu menu đám hỏi vì nấu sẵn được từ sáng.

Chọn theo khách mời. Nhiều người lớn tuổi thì ưu tiên món hầm mềm hoặc súp đuôi bò; nhiều trẻ em thì bò cuộn phô mai chiên, cơm chiên thịt bò bằm dễ ăn hơn; tiệc bạn bè thích ngồi lâu, chẳng hạn khi lên các món nhậu sinh nhật, thì bò nhúng giấm, bò tái chanh hay bò cuộn lá lốt nướng hợp không khí hơn vì vừa ăn chậm vừa trò chuyện được. Riêng với thực đơn tiệc đầy tháng, bàn tiệc thường có cả ông bà lẫn các bé, nên một món hầm mềm như bò sốt vang chấm bánh mì sẽ dễ ăn với cả hai. Ở tiệc cuối năm, bò nấu lagu chấm bánh mì là món quen thuộc trong nhiều menu tiệc tất niên, vừa chắc bụng vừa hợp khẩu vị số đông.

Lưu ý khi đãi người lớn tuổi, trẻ nhỏ và khách không ăn bò

Thịt bò khó nhai hơn thịt gà, thịt heo, và không phải khách nào cũng ăn bò, vì vậy cần tính trước cho từng nhóm khách.

• Người lớn tuổi: chọn món hầm mềm, súp; với món xào, nướng nên thái miếng nhỏ hơn bình thường. Hạn chế món tái nếu bàn có nhiều cụ lớn tuổi. Vì vậy, khi chọn các món ăn đãi tiệc đám giỗ, bò nấu lagu ăn kèm bánh mì là lựa chọn dễ ăn cho bàn có ông bà, cô bác.
• Trẻ nhỏ: để riêng ớt, tiêu ra chén; ưu tiên món ít gân, dễ cắn như bò cuộn phô mai chiên, cơm chiên thịt bò bằm. Khi lên thực đơn đặt tiệc thôi nôi tại nhà, bàn tiệc thường có nhiều bé cùng tuổi, nên bò lúc lắc có thể cắt miếng nhỏ hơn bình thường, dọn kèm khoai tây chiên để các bé dễ gắp mà người lớn vẫn ăn ngon. Với bé lớn hơn, bò lúc lắc khoai tây hay bò nấu pate chấm bánh mì đều là các món ăn sinh nhật cho bé được nhiều gia đình chọn.
• Khách không ăn bò: một số người kiêng thịt bò vì tín ngưỡng hoặc thói quen. Vì thực đơn chỉ có một món bò, các món còn lại vẫn đủ cho khách no; nếu biết trước bàn có nhiều khách kiêng, có thể chọn một món bò dọn riêng thay vì món dùng chung nồi như lẩu.
• Món tái: bò tái chanh và bò nhúng giấm nên dùng thịt thật tươi, dọn ngay sau khi làm.

Muốn có các món bò đãi tiệc ngon, cần ba điều: chọn đúng phần thịt, nấu đúng cách và dọn đúng lúc. Thăn dành cho món xào, nướng, tái. Bắp và nạm gân dành cho món hấp, hầm, lẩu. Mỗi thực đơn chỉ cần một món bò, miễn là món đó khác cách nấu với các món còn lại. Làm được như vậy, dĩa bò vẫn mềm và được gắp hết dù bàn tiệc đông khách. Ở tiệc tân gia, phần bò thường đi theo nồi lẩu riêu cua bắp bò: bắp bò thái mỏng, nhúng vừa tái rồi ăn cùng bún tươi.

Nếu bạn còn phân vân chưa biết món bò đãi tiệc nào hợp với thực đơn và khách mời của mình, có thể nhắn dịch vụ catering Tuệ Nghi qua Hotline/Zalo 0773.889.787 để được gợi ý món bò phù hợp.

Xem thêm các bài viết liên quan.

• Gợi ý các món tráng miệng đãi tiệc ngon.
• Gợi ý các món gà đãi tiệc ngon.
• Gợi ý các món cá đãi tiệc ngon.
• Gợi ý các món thịt heo đãi tiệc ngon.
• Gợi ý các món hải sản ngon đãi tiệc.
• Gợi ý các món mực đãi tiệc ngon.
• Gợi ý các món tôm đãi tiệc ngon.

Tham khảo các dịch vụ tiệc của Tuệ Nghi catering.

Nếu bạn đang muốn tổ chức tiệc thì hãy tham khảo các dịch vụ tiệc của Tuệ Nghi catering hoặc liên hệ đặt tiệc qua hotline 0773.889.787 để được tư vấn chi tiết.