Các món lẩu đãi tiệc ngon

Lẩu là món mà gần như bàn tiệc nào cũng có, nhưng mỗi loại tiệc lại hợp với một kiểu lẩu khác nhau. Tiệc cưới cần nồi lẩu trình bày đẹp, dễ ăn. Đám giỗ hợp lẩu quen vị gia đình. Tiệc công ty lại chuộng lẩu đậm đà, cay nồng. Dưới đây là các món lẩu đãi tiệc ngon được chọn nhiều nhất, chia theo nhóm hải sản, cá, bò, gà và lẩu đặc sản miền Tây, để bạn dễ chọn món hợp với bữa tiệc của mình.

Vì sao lẩu thường là món chốt của thực đơn tiệc?

Lẩu thường được dọn cuối vì đây là món giúp khách ăn no trước khi tàn tiệc. Các món khai vị, món chiên, món hấp phía trước chủ yếu để khách thưởng thức. Đến nồi lẩu ăn kèm bún, mì và rau nhúng, bữa tiệc mới thật sự “chắc bụng”.

Nhờ vậy, lẩu hợp với mọi khách trên bàn. Người ăn ít ở các món trước có thể dùng thêm bún, mì với nước lẩu để no bụng. Người đã khá no chỉ cần húp chút nước lẩu nóng, ăn ít rau cho nhẹ bụng và dễ tiêu. Các món dọn trước lẩu có thể lấy ý tưởng từ món ngon đãi khách cuối tuần.

Lẩu cũng là món dễ ăn nhất trong thực đơn đãi tiệc. Nước lẩu nóng, vị chua, thanh hoặc cay nhẹ giúp đổi vị sau các món chiên, quay nhiều dầu mỡ. Mỗi người tự nhúng món mình thích, ăn nhiều hay ít tùy sức.

Với gia chủ, dọn lẩu cuối còn giúp bàn tiệc giữ được không khí. Nồi lẩu sôi giữa bàn khiến khách ngồi lại trò chuyện lâu hơn, và món ăn vẫn nóng đến cuối buổi mà không cần hâm lại. Cũng vì vậy, nhiều mẫu thực đơn tiệc cưới ngon chốt bữa bằng lẩu hải sản chua cay hoặc lẩu cá tầm măng chua.

Gợi ý các món lẩu đãi tiệc ngon phổ biến hiện nay.

Các món lẩu từ hải sản.

Lẩu hải sản

Khi chưa rõ khẩu vị khách mời, lẩu hải sản gần như là lựa chọn ít rủi ro nhất. Tôm, mực, nghêu, cá nhúng vào nồi tự tiết ra vị ngọt, nên nước lẩu càng ăn càng đậm mà không cần nêm nhiều. Món này cũng dễ đi cùng nhiều kiểu thực đơn, vì vị hải sản không trùng với thịt heo, thịt bò hay gà. Chính vì vậy, lẩu hải sản rất hợp khi dọn chung với các món nướng BBQ. Sau vài lượt thịt nướng đậm vị, một chén lẩu chua cay kiểu Thái giúp khách đỡ ngấy và ăn tiếp ngon miệng hơn.

Lẩu thái hải sản

Nồi lẩu Thái vừa sôi là mùi sả, lá chanh và riềng đã lan khắp bàn, khách chưa ăn đã thấy thèm. Nước lẩu chua cay rõ vị, ăn cùng tôm, mực, nấm và rau muống rất đưa miệng, nhất là sau vài món chiên nhiều dầu. Đây là món hải sản đãi tiệc hợp với những bàn có nhiều khách trẻ. Nếu trong bàn có trẻ nhỏ hoặc người không ăn được cay, nên để ớt riêng cho khách tự thêm.

Lẩu ghẹ chua cay

Lẩu ghẹ có cái hay riêng là trông rất bắt mắt ngay khi dọn ra: những con ghẹ đỏ au nằm trong nồi nước lẩu sóng sánh. Thịt ghẹ chắc, ngọt, phần gạch béo quyện vào nước lẩu chua cay khiến vị lẩu đậm đà hơn hẳn. Khách thường vừa ăn vừa bẻ càng, nên bàn tiệc lúc nào cũng rôm rả. Nên chặt đôi ghẹ trước khi dọn và đặt sẵn kẹp gắp để khách ăn gọn gàng, không lúng túng.

Lẩu riêu cua hải sản

Món này là sự kết hợp giữa vị dân dã của riêu cua đồng và vị ngọt của tôm, mực. Nước lẩu có màu đỏ cam từ cà chua, bên trên nổi từng mảng riêu vàng béo, vị chua dịu nên ăn nhiều không bị ngán. Riêu cua giữ phần đậm đà, còn hải sản làm nước lẩu ngọt thêm theo thời gian. Khi dùng, nên để lửa vừa và khuấy nhẹ tay để riêu không bị vỡ vụn, nồi lẩu nhờ vậy vẫn đẹp đến cuối bữa.

Lẩu Thái tôm

Khác với lẩu Thái hải sản nhúng đủ loại, lẩu Thái tôm dồn hết vị ngọt vào một nguyên liệu. Đầu tôm được xào với sả, riềng cho ra gạch vàng, rồi mới chế nước và nêm me, lá chanh, ớt, nên nồi lẩu có màu cam nhạt và vị ngọt đậm hơn hẳn nước lẩu nấu từ xương. Tôm sú cỡ vừa, bóc vỏ thân chừa đuôi, nhúng chừng một phút là đỏ, thịt giòn ngọt. Món ăn kèm bún, nấm kim châm và rau muống. Nếu muốn thử thêm các món tôm đãi tiệc ngon khác ngoài lẩu, có thể tham khảo thêm cách chọn tôm cho từng món.

Các món lẩu từ thịt bò.

Lẩu bắp bò nhúng mẻ

Vị chua của mẻ dịu và tròn hơn giấm, lại có chút mùi thơm lên men rất riêng, nên nồi lẩu này là món bò đãi tiệc dễ ăn hơn nhiều người nghĩ. Bắp bò được thái mỏng, nhúng vài giây là vừa tới, phần gân giòn sần sật còn thịt vẫn mềm ngọt. Nước lẩu thêm sả và ớt nên thơm và hơi cay nhẹ ở cuối vị. Ăn kèm bún tươi, rau muống, bắp chuối bào và chén mắm nêm là đủ vị.

Lẩu riêu cua bắp bò

Ai đã thích tô bún riêu thì gần như chắc chắn sẽ mê nồi lẩu này. Nước lẩu giữ nguyên cái hồn quen thuộc: riêu cua mềm béo, cà chua chua nhẹ, thêm chút hành phi thơm. Điểm khác là có thêm bắp bò. Riêu thì mềm, bò thì chắc, ăn xen kẽ nên không bị ngán. Món hay bị xem nhẹ nhưng thường hết sớm nhất lại là đậu hũ chiên, thả vào nồi một lúc là ngấm đẫm nước riêu.

Lẩu bò satế

Với người mê cay, nồi lẩu này rất khó cưỡng. Sa tế phi từ ớt, sả, tỏi tạo lớp dầu đỏ óng trên mặt nước lẩu, cay nồng nhưng vẫn thơm chứ không gắt. Thịt bò thái mỏng nhúng nhanh để giữ độ mềm, xen thêm bò viên, nấm và cải cúc cho đủ vị. Món này ngon nhất là lúc gần cuối nồi, khi nước lẩu đã sánh lại và ngấm vị bò, thả vắt mì vào là hết sạch.

Lẩu đuôi bò

Cái ngon của lẩu đuôi bò nằm ở thời gian hầm. Đuôi bò phải được hầm nhiều giờ cho đến khi thịt mềm rục, gần như rời khỏi xương, còn phần gân và da thì dẻo, sần sật. Nước dùng nhờ vậy ngọt đậm tự nhiên từ xương, hơi sánh, thường hầm thêm củ cải, cà rốt cho thanh vị. Khi dọn ra, nên múc cho khách một chén nước lẩu nóng uống trước, rồi mới bắt đầu nhúng rau và mì.

Các món lẩu từ cá.

Lẩu cá tầm măng chua

Cá tầm là loại cá nấu lẩu rất dễ ăn vì gần như không có xương dăm, thịt trắng, chắc và không có mùi tanh. Phần da dày, hơi dai giòn, nhúng vào nước lẩu vẫn giữ được độ săn chứ không bị nhão. Măng chua giòn, chua nhẹ giúp nước lẩu thanh hơn và làm vị ngọt của cá rõ hơn. Miếng ngon nhất nồi lại là phần sụn đầu cá, giòn sần sật, thường là miếng hết đầu tiên. Vị chua thanh của lẩu cá tầm măng chua cũng hợp với thực đơn tiệc đính hôn đãi trưa, khi hai họ cần một nồi lẩu nhẹ bụng.

Lẩu cá lăng măng chua

Nhiều bếp chọn cá lăng để nấu lẩu vì một lý do rất thực tế: cá nấu lâu mà không bị bở. Đó cũng là lý do lẩu cá lăng hay có mặt trong danh sách các món cá đãi tiệc, nhất là khi bàn ăn kéo dài. Thịt cá có màu vàng nhạt, béo vừa phải, khi chín thì săn lại và dai nhẹ. Măng để lâu trong nồi càng ngấm vị cá, nên càng về sau càng đậm đà. Có một chi tiết nhỏ nhưng tạo khác biệt rõ là thì là. Nên thả thì là vào lúc sắp ăn để mùi thơm còn tươi, át hẳn mùi của cá sông.

Lẩu cá bóp

Khác với cá sông, cá bóp là cá biển nên thịt trắng, thớ to và béo ngậy hơn hẳn. Cắt khoanh dày thả vào nồi, cá vẫn giữ nguyên miếng, ăn thấy dai ngọt, lớp da dày hơi giòn. Nước lẩu có thể nấu với măng chua, lá giang hoặc kiểu chua cay tùy khẩu vị, và cách nào cũng hợp vì vị cá đủ đậm. Muốn ngon trọn vẹn, nên gắp miếng cá chấm chén nước mắm ớt tỏi cay nồng.

Lẩu cá thác lác khổ qua

Nghe đến khổ qua, nhiều người sợ đắng, nhưng trong nồi lẩu này vị đắng chỉ thoang thoảng và để lại hậu ngọt rất dễ chịu. Chả cá thác lác được quết kỹ nên dai, ngọt, có thể nặn viên hoặc nhồi vào khúc khổ qua. Nước lẩu nấu trong, nêm vừa, uống vào thấy thanh chứ không gắt. Trong thực đơn buffet có nhiều món chiên, nướng, một nồi lẩu thanh mát như thế này giúp khách đổi vị và ăn xong vẫn thấy nhẹ bụng.

Các món lẩu từ gà.

Lẩu gà lá giang

Chua mà không cần giấm hay me, đó là nét riêng của lá giang. Lá được vò nhẹ rồi thả vào nồi, tạo vị chua thanh tự nhiên, hơi chát nhẹ ở đầu lưỡi. Gà ta chặt miếng vừa ăn, thịt chắc, da vàng giòn, càng nấu nước lẩu càng ngọt. Bên cạnh những món lẩu cầu kỳ, lẩu gà lá giang là món gà ngon đãi tiệc ghi điểm nhờ sự mộc mạc, ăn vào thấy quen thuộc như bữa cơm nhà ở miền Nam.

Lẩu gà lé é

Lá é là loại rau đặc trưng của vùng Phú Yên và Đà Lạt. Mùi của lá é khó tả: vừa giống húng quế, vừa phảng phất tía tô, lại hơi the the. Chỉ cần thả một nắm lá é vào nồi, nước lẩu gà vốn ngọt thanh lập tức dậy mùi thơm rất lạ. Thịt gà ta dai chắc, ăn kèm măng, nấm và chấm muối ớt xanh. Lần đầu thử có thể thấy hơi lạ miệng, nhưng ăn vài đũa là dễ nhớ hương vị này. Nhờ vị thanh, ít cay, lẩu gà lá é cũng hay có mặt trong thực đơn đám giỗ của nhiều gia đình miền Nam.

Lẩu gà ớt hiểm

Nhìn nồi lẩu nước trong veo, ít ai nghĩ món này lại cay đến vậy. Ớt hiểm được đập dập rồi thả nguyên trái, vị cay xộc lên mũi, nhưng cay sạch chứ không có dầu mỡ hay màu đỏ như lẩu sa tế. Gà ta nấu cùng sả, lá chanh, nước lẩu ngọt thanh mà vẫn thơm. Ăn đến đâu người ấm lên đến đó, trán lấm tấm mồ hôi, nhất là vào những hôm trời mưa.

Các món lẩu đãi tiệc khác.

Lẩu nấm

Một nồi lẩu nấm ngon cần nhiều loại nấm chứ không chỉ một. Nấm kim châm giòn sợi, nấm đùi gà dai như thịt, nấm hương thơm đậm, nấm bào ngư mềm mướt, mỗi loại cho một cảm giác khác nhau khi ăn. Nước dùng ninh từ củ cải, bắp ngọt và chính các loại nấm, nên ngọt tự nhiên mà không cần nêm nhiều. Vì vậy, lẩu nấm thường là món chính trong thực đơn tiệc chay, và khi cần vẫn có thể nhúng thêm thịt bò, gà cho khách ăn mặn.

Lẩu phú quý kim tiền

Nghe tên thôi đã thấy món này mang ý nghĩa may mắn. “Phú quý” là giàu sang, “kim tiền” là tiền bạc đầy nhà, nên nồi lẩu thường được chọn cho những dịp gia chủ muốn gửi gắm lời chúc sung túc. Nồi lẩu dọn ra đầy đặn, nhiều màu sắc, nguyên liệu chính: tôm, mực, bào ngư, hạt sen…, nhìn đã thấy thịnh soạn. Ngoài vị ngon, món này còn mở đầu câu chuyện rất tự nhiên: khách nào cũng hỏi tên món rồi cười vui khi nghe ý nghĩa.

Lẩu ếch măng chua

Thịt ếch có vị ngọt gần giống thịt gà nhưng mịn và mềm hơn, nên cả người chưa quen cũng dễ ăn. Bí quyết nằm ở khâu xào: ếch được xào săn với sả, nghệ, ớt trước khi cho vào nồi, nhờ vậy thịt thấm gia vị và không bị bở khi nấu lâu. Măng chua xào cùng ếch ngấm vị, ăn giòn và đậm hơn măng thả sống. Nồi lẩu lên bàn có màu vàng nghệ ấm áp, điểm thêm vài cọng rau om xanh mướt.

Lẩu lươn

Lẩu lươn ngon hay không phụ thuộc gần như hoàn toàn vào khâu làm sạch nhớt. Chỉ cần sơ chế kỹ, lươn sẽ hết mùi tanh, còn lại vị ngọt béo và thớ thịt dai chắc rất đặc trưng. Lươn thường được chiên hoặc xào sơ với sả ớt trước khi cho vào nồi để giữ miếng, sau đó nấu kiểu chua cay hoặc om cùng chuối xanh, đậu phụ. Một nồi lẩu lươn đúng vị không thể thiếu rau răm, thứ rau giúp khử mùi và làm dậy vị ngọt của lươn.

Những lưu ý khi chọn món lẩu cho bữa tiệc

Chọn món hợp khẩu vị số đông

Tiệc có nhiều khách, mỗi người một khẩu vị, nên món lẩu cần dễ ăn với phần lớn mọi người chứ không chỉ hợp ý gia chủ. Lẩu hải sản nước trong, lẩu gà lá giang, lẩu riêu cua bắp bò là những lựa chọn an toàn vì vị quen thuộc và nguyên liệu phổ biến. Những món lạ miệng như lẩu lươn, lẩu dê hay lẩu mắm chỉ nên chọn khi bạn chắc chắn khách mời ăn được. Lẩu riêu cua bắp bò cũng hay khép lại thực đơn tân gia 6 món, vì nước lẩu nấu sẵn được, đến lúc ăn chỉ cần đun sôi lại trên bàn.

Có người già, trẻ nhỏ thì không nên chọn lẩu cay

Người lớn tuổi và trẻ nhỏ thường không ăn được cay, và cũng dễ bị khó chịu khi ăn đồ quá chua, quá đậm. Với những bàn này, nên chọn lẩu thanh vị như lẩu gà, lẩu cá, lẩu nấm và ưu tiên nguyên liệu ít xương, mềm, dễ nhai. Nếu vẫn muốn có lẩu Thái hay lẩu sa tế cho khách trẻ, hãy nấu nước lẩu nhạt cay và để ớt, sa tế riêng cho ai thích thì tự thêm. Với thực đơn sinh nhật cho bé 12 tuổi mời bạn học đến nhà, một nồi lẩu hải sản nấm nêm thanh để cả nhóm cùng nhúng thường được các bé ưa chuộng.

Dựa vào loại tiệc để chọn lẩu hợp lý

Mỗi loại tiệc có không khí riêng, nên món lẩu cũng nên đi theo đó. Tiệc cưới, tiệc hỏi cần món trình bày đẹp, chỉn chu như lẩu cá tầm, lẩu hải sản. Đám giỗ hợp những món quen thuộc với gia đình như lẩu gà lá giang, lẩu riêu cua. Tiệc mừng bé tròn tháng thường có cả ông bà lẫn trẻ nhỏ, nên thực đơn tiệc đầy tháng hợp với nồi lẩu thanh vị như lẩu nấm hay lẩu cá lăng măng chua. Đến tiệc thôi nôi, bàn tiệc thường có thêm nhiều bé cùng tuổi, nên khi lên thực đơn thôi nôi, gia chủ hay chọn lẩu không cay như lẩu hải sản nêm nhạt hoặc lẩu riêu cua hải sản, sa tế để riêng cho người lớn. Tiệc tân gia hợp với lẩu Thái hay lẩu bò nhúng giấm để bàn tiệc thêm vui vẻ. Với thực đơn tiệc sinh nhật, nồi lẩu nên chọn theo người được mừng: sinh nhật bạn bè hợp lẩu Thái chua cay, còn mừng thọ ông bà nên chọn lẩu cua đồng hay lẩu nấm thanh vị. Còn khi lên thực đơn tất niên công ty hay liên hoan cuối năm, các món lẩu đậm vị như lẩu bò sa tế, lẩu gà ớt hiểm thường được chọn nhiều hơn.

Các món lẩu đãi tiệc ngon không nhất thiết phải cầu kỳ hay đắt tiền. Điều quan trọng là món đó hợp với số đông, dễ ăn với người lớn tuổi, trẻ nhỏ và đúng với tính chất bữa tiệc. Từ lẩu hải sản, lẩu cá, lẩu bò đến lẩu gà hay lẩu nấm, bạn có thể dựa vào khách mời và loại tiệc để chọn được nồi lẩu giúp bữa tiệc trọn vẹn đến cuối buổi.

Nếu bạn vẫn đang phân vân giữa các món lẩu ngon cho bữa tiệc sắp tới, hãy liên hệ dịch vụ đặt tiệc lưu động Tuệ Nghi Catering qua Hotline/Zalo 0773.889.787. Chỉ cần cho biết ngày tổ chức, địa điểm, số lượng khách và loại tiệc, Tuệ Nghi sẽ gợi ý món lẩu cùng thực đơn phù hợp cho bữa tiệc của gia đình bạn.

Xem thêm các bài viết liên quan.

• Các món gỏi đãi tiệc ngon.
• Các món súp đãi tiệc ngon.
• Các món khai vị đãi tiệc ngon.
• Các món tráng miệng đãi tiệc ngon.
• Các món chiên đãi tiệc ngon.
• Các món cơm chiên ngon đãi tiệc.
• Các món hấp đãi tiệc ngon.
• Các món thịt heo đãi tiệc ngon.
• Các món mực đãi tiệc ngon.
• Các món chấm bánh mì đãi tiêc.
• Các món xào đãi tiệc ngon.

Tham khảo các dịch vụ tiệc của Tuệ Nghi catering.

Nếu bạn đang muốn tổ chức tiệc trọn gói thì hãy tham khảo các dịch vụ tiệc của Tuệ Nghi catering hoặc liên hệ đặt tiệc qua hotline 0773.889.787 để được tư vấn chi tiết.