Các món tôm ngon đãi tiệc
Tôm là món gần như bàn tiệc nào cũng có, nhưng cũng là món dễ bị bỏ thừa nhất. Không phải vì tôm dở, mà vì khách ngại bóc vỏ giữa lúc trò chuyện, chụp ảnh, cụng ly. Vì vậy khi chọn các món tôm ngon đãi tiệc, cần tính cả hai chuyện: món nào ngon và món nào khách gắp lên là ăn được ngay. Bài viết dưới đây gợi ý 14 món tôm quen thuộc, cách chọn loại tôm cho từng món, cách đưa một món tôm vào thực đơn đãi tiệc cho hài hòa, kèm những mẹo được đúc kết từ kinh nghiệm tổ chức tiệc thực tế của Tuệ Nghi Catering.
Nên chọn loại tôm nào để nấu tiệc?
Tôm sú hợp món hấp, rang, sốt nhờ thân to, thịt chắc; tôm thẻ hợp chiên, làm gỏi, súp vì giá dễ chịu và thịt mềm ngọt; tôm càng xanh là lựa chọn cho món nướng, sốt trứng muối khi muốn bàn tiệc sang hơn; còn tôm hùm chỉ nên dùng khi ngân sách rộng. Chọn đúng loại tôm từ đầu quan trọng không kém khâu nấu. Tôm càng xanh rang muối Hồng Kông cũng là món chính quen thuộc trong nhiều menu tiệc cưới, vì màu đỏ cam nổi bật giữa bàn.
| Loại tôm | Đặc điểm thịt | Hợp món | Chi phí nguyên liệu tương đối |
|---|---|---|---|
| Tôm thẻ | Thân vừa, thịt mềm ngọt | Chiên xù, gỏi, súp, lẩu | Dễ chịu |
| Tôm sú | Thân to, thịt chắc, giòn | Hấp, rang me, sốt bơ tỏi, sốt thơm | Vừa phải |
| Tôm càng xanh | Đầu nhiều gạch, thịt dai ngọt | Nướng muối ớt, sốt trứng muối | Cao |
| Tôm hùm | Thịt dày, chắc, ngọt đậm | Nướng phô mai, hấp | Rất cao |
Khi đi chợ, nên chọn con còn bơi khỏe hoặc vỏ bóng, đầu dính chặt vào thân, chân không ngả đen. Tôm có đầu lỏng, vỏ mềm nhũn hoặc mùi nồng thì nấu kỹ đến đâu thịt cũng bở và kém ngọt. Muốn món nhìn đẹp, hãy chọn tôm cùng một cỡ để khi lên đĩa đều nhau và chín cùng lúc.
Tôm làm món gì ngon khi đãi tiệc? 14 món gợi ý
14 món tôm dưới đây trải đều các cách nấu: hấp, rang, sốt, nướng, chiên, gỏi, súp và lẩu. Nhờ vậy bạn dễ tìm được một món tôm không trùng cách chế biến với những món còn lại trên bàn.
1. Tôm sú hấp nước dừa
Món giữ nguyên vị ngọt của tôm rõ nhất chính là tôm sú hấp nước dừa. Tôm cắt râu, rút chỉ lưng, xếp trên lớp sả đập dập rồi chế nước dừa tươi vừa xâm xấp, hấp lửa lớn đến khi vỏ chuyển đỏ cam. Thịt tôm săn, ngọt thanh, phảng phất mùi dừa, chấm muối tiêu chanh hay muối ớt xanh đều hợp. Đây là món hấp đãi tiệc dễ làm nhưng cần canh lửa: hấp quá vài phút là thịt khô và mất ngọt. Vị ngọt thanh, không cay giúp tôm hấp nước dừa dễ ăn với cả ông bà lẫn con cháu, nên món này hay được chọn khi gia đình lên thực đơn cho đám giỗ.
2. Tôm rang me
Chua chua, ngọt ngọt, cay nhẹ, tôm rang me là món mà đĩa thường được vét sạch cả phần sốt. Tôm sú để nguyên vỏ, chiên sơ cho vỏ giòn rồi đảo cùng nước cốt me, đường, nước mắm và tỏi phi đến khi sốt sánh lại bám đều từng con. Vỏ tôm thấm vị nên nhiều người nhai luôn cả vỏ. Muốn món tôm rang me đãi tiệc có màu đẹp như các món hải sản đãi tiệc khác, nên lọc kỹ xác me và thắng sốt lửa vừa để sốt bóng mà không bị cháy đường.
3. Tôm sốt bơ tỏi
Mùi bơ quyện tỏi phi vàng tỏa ra khi đĩa vừa đặt xuống bàn là điểm ăn tiền của tôm sốt bơ tỏi. Tôm sú xẻ lưng, chiên sơ cho săn, sau đó đảo nhanh trong chảo bơ đã phi tỏi, nêm chút muối, đường. Lớp sốt béo bám quanh thân tôm, tỏi giòn rắc lên trên làm món vừa thơm vừa có độ giòn. Nhóm món chiên ngon đãi tiệc kiểu này nên đảo sốt ngay trước khi dọn, vì để lâu bơ đông lại sẽ bớt bóng.
4. Tôm rang muối ớt
Không cần sốt cầu kỳ, tôm rang muối ớt chinh phục khách bằng vị mặn cay đậm đà bám ngay trên vỏ. Tôm sú hoặc tôm thẻ to chiên giòn vỏ, rồi rang khô cùng muối hạt, ớt, tỏi và hành lá đến khi gia vị dính đều. Món ít nước nên để trên bàn lâu vẫn giữ được độ giòn. Đây là một trong các món chiên đãi tiệc được khách lai rai gắp nhiều. Nhớ thấm tôm thật ráo trước khi chiên để dầu không bắn và vỏ giòn đều.
5. Tôm càng xanh sốt trứng muối
Lớp sốt vàng ươm phủ trên thân tôm đỏ làm món này nổi bật nhất bàn. Tôm càng xanh chẻ đôi, chiên sơ, sau đó đảo trong sốt làm từ lòng đỏ trứng muối hấp chín tán nhuyễn, bơ và chút sữa tươi. Vị mặn béo của trứng muối quyện với thịt tôm dai ngọt, phần gạch ở đầu càng thêm béo. Khi làm món tôm càng sốt cho đông khách, nên chẻ đôi thân để khách xúc thịt bằng muỗng, khỏi phải bóc cả con. Đây cũng là món thường có mặt trong danh sách các món hải sản ngon đãi tiệc.
6. Tôm sú sốt trái thơm
Ai ngán vị béo có thể chọn tôm sú sốt trái thơm, món có vị chua dịu tự nhiên từ thơm chín. Tôm bóc vỏ chừa đuôi, áp chảo cho săn rồi rim nhanh với thơm cắt hạt lựu, cà chua, hành tây và chút tương cà. Sốt sánh, màu vàng cam, thịt tôm ngọt giòn thấm vị chua thanh. Vì tôm đã bóc vỏ, khách chỉ cần gắp là ăn. Nên chọn thơm chín vừa, thơm quá chín sẽ làm sốt ngọt gắt và nhanh ra nước. Đây là cách làm mới cho món ngon đãi tiệc từ hải sản mà không cần nguyên liệu đắt. Với thực đơn ăn hỏi, nếu chọn tôm sú hấp nước dừa thì nên rạch lưng sẵn, vì khách mặc áo dài, vest rất ngại bóc tôm bằng tay.
7. Tôm càng xanh nướng muối ớt
Mùi khói than quyện muối ớt làm tôm càng xanh nướng trở thành món được chờ nhất ở khu nướng. Tôm chẻ đôi theo chiều dọc, quết hỗn hợp muối hạt, ớt, tỏi, sả băm và chút dầu điều, nướng mặt thịt trước rồi lật mặt vỏ. Thịt tôm ngọt, mép xém thơm, phần gạch đầu béo ngậy. Nếu tiệc có bếp nướng, món này dễ ghép cùng các món nướng BBQ khác. Đừng nướng lửa quá lớn, gạch tôm sẽ cháy trước khi thịt kịp chín.
8. Tôm cà ri chuối sáp
Ít ai nghĩ chuối sáp lại hợp với tôm, nhưng chính những khoanh chuối dẻo, bùi, hơi ngọt mới làm món cà ri này khác lạ. Tôm sú để nguyên con, xẻ lưng, chiên sơ cho săn; chuối sáp gọt vỏ, cắt khúc, chiên vàng mặt. Sau đó chế biến tôm cùng bột cà ri, sả băm, hành tím, cho chuối vào và chế nước cốt dừa, đun đến khi sốt sệt lại. Vị cay ấm của cà ri quyện béo dừa, tôm giòn ngọt, chuối mềm dẻo mà không nát. Đây là một trong các món chấm bánh mì đãi tiệc ngon, nên cắt bánh mì nhỏ vừa tay để khách chấm sốt cho tiện.
9. Tôm nướng phô mai
Phô mai chảy kéo sợi trên thân tôm là lý do trẻ nhỏ thường đòi gắp món này đầu tiên. Tôm sú hoặc tôm hùm xẻ lưng, phết bơ tỏi, phủ lớp phô mai mozzarella rồi nướng lò đến khi mặt vàng sém. Thịt tôm mềm ngọt, phô mai béo mặn, thêm chút tiêu xay cho đỡ ngấy. Món hay có mặt trong thực đơn đãi tiệc buffet, và cũng thuộc nhóm những món ăn sinh nhật được các bé chọn nhiều nhất nhờ vị béo, không cay. Bên cạnh đó, tôm sốt bơ tỏi bóc vỏ chừa đuôi cũng là món quen trong nhiều mẫu thực đơn tiệc sinh nhật cho bé.
10. Tôm lăn bột chiên xù
Cắn một miếng nghe giòn rụm, bên trong là thịt tôm ngọt mềm: đó là cảm giác khiến món này gần như không bao giờ thừa. Tôm thẻ bóc vỏ chừa đuôi, khứa nhẹ bụng cho thân thẳng, lăn qua bột mì, trứng rồi bột chiên xù, chiên ngập dầu đến vàng đều. Món chấm sốt mayonnaise hoặc tương ớt. Là món khai vị đãi tiệc dễ ăn cho mọi lứa tuổi, nhưng nên chiên mẻ nhỏ và để trên giá cho thoát hơi để vỏ giữ giòn.
11. Gỏi ngó sen tôm thịt
Ngó sen giòn trắng, tôm đỏ, thịt ba rọi thái mỏng và rau răm xanh làm đĩa gỏi này nhìn đã thấy mát. Tôm thẻ luộc chín, bóc vỏ chẻ đôi; ngó sen ngâm nước chanh cho trắng rồi trộn với nước mắm chua ngọt, rắc đậu phộng rang và hành phi, ăn kèm bánh phồng tôm. Trong các món gỏi đãi tiệc, đây là món giúp mở vị trước những món chính đậm đà. Chỉ trộn nước gỏi ngay trước khi dọn để ngó sen không bị xẹp.
12. Súp tôm măng tây
Chén súp nóng sánh mịn với những khúc tôm hồng và măng tây xanh là cách mở đầu bữa tiệc nhẹ nhàng. Nước dùng ninh từ xương gà và đầu tôm cho vị ngọt tự nhiên, sau đó cho tôm cắt hạt lựu, măng tây, nấm, trứng cút và tạo sánh bằng bột năng. Món dễ ăn với cả người lớn tuổi và trẻ nhỏ. Với món súp đãi tiệc, nên cho tôm vào sau cùng, vừa chín là tắt bếp để tôm không bị dai.
13. Lẩu Thái tôm
Chua cay, thơm sả và lá chanh, lẩu Thái tôm là món kết giúp khách ngồi lại trò chuyện lâu hơn. Nước lẩu nấu từ đầu tôm xào, sả, riềng, lá chanh, cà chua, nêm me và ớt cho vị chua cay đặc trưng. Tôm sú để riêng trên đĩa, khách tự nhúng đến khi đỏ là vớt, ăn kèm bún, nấm và rau muống. Món lẩu đãi tiệc này nên chuẩn bị tôm đã bóc vỏ thân, chừa đuôi để nhúng xong là ăn được ngay.
14. Cơm chiên trái thơm tôm nguyên con
Trái thơm khoét ruột làm tô đựng cơm là điểm khiến món này luôn được chụp ảnh trước khi ăn. Phần ruột thơm cắt hạt lựu, xào cùng cơm nguội, trứng, đậu Hà Lan, cà rốt và chút bột cà ri cho hạt cơm vàng tơi, thơm vị chua ngọt. Tôm sú để nguyên con, bóc vỏ thân chừa đuôi, áp chảo cho săn rồi xếp lên trên. Đây là món cơm chiên đãi tiệc nên dùng cơm nấu từ hôm trước để hạt khô, chiên không bị nhão.
Chọn món tôm nào cho thực đơn tiệc?
Một thực đơn tiệc chỉ cần một món tôm. Món đó nên chọn dựa trên cách nấu của các món còn lại, đối tượng khách mời và ngân sách nguyên liệu. Ví dụ, món ăn đãi tiệc tân gia cho bàn bạn bè thường có tôm sú nướng muối ớt, vì hợp với bàn ngồi lâu, vừa ăn vừa nhâm nhi.
Kiểm tra các món đã có tôm
Đây là lỗi hay gặp nhất khi lên thực đơn: nhiều món khai vị và món nước đã có sẵn tôm mà người lên thực đơn không để ý. Gỏi tôm thịt, chả giò hải sản, súp hải sản hay lẩu hải sản đều có tôm. Nếu đã chọn một món tôm làm món chính, hãy đổi phần khai vị sang gỏi bò, khoai môn lệ phố, và chọn lẩu gà, lẩu cá để bàn tiệc không lặp nguyên liệu.
Tránh trùng cách nấu
Nếu thực đơn đã có nhiều món chiên như chả giò, gà chiên, nên chọn tôm hấp nước dừa cho nhẹ bụng. Nếu đã có cá hấp hoặc gà hấp, chuyển sang tôm rang me, tôm sốt bơ tỏi hay tôm sốt trứng muối. Khi chọn lẩu Thái tôm làm món kết, các món phía trước không cần thêm tôm nữa. Cần món thay thế, bạn chọn trong các món đãi khách theo từng nhóm.
Chọn theo dịp và khách mời
Các món tôm trong đám cưới, tiệc mừng thọ thường thiên về món trang trọng như tôm càng xanh sốt trứng muối hoặc tôm càng nướng muối ớt. Tiệc gia đình, đám giỗ hợp với tôm hấp nước dừa, tôm rang me quen thuộc. Khi lên thực đơn tiệc thôi nôi tại nhà hay thực đơn tiệc đầy tháng tại nhà, khách mời thường là ông bà, họ hàng và nhiều gia đình có con nhỏ. Vì vậy nên chọn món tôm đã bóc vỏ, ít cay như tôm lăn bột chiên xù, tôm nướng phô mai hoặc tôm sú sốt trái thơm, để trẻ nhỏ ăn được mà người lớn tuổi cũng không phải bóc. Với bàn toàn người lớn tuổi, tôm hấp hoặc tôm sốt thơm đã bóc vỏ vẫn là lựa chọn dễ ăn nhất. Còn với tiệc cuối năm đông khách, tôm chiên xù là món hay có mặt trong thực đơn tiệc tất niên cuối năm vì gắp lên là ăn được, hợp cả người lớn lẫn trẻ nhỏ.
Làm sao để khách không bỏ thừa món tôm?
Món tôm bị bỏ thừa phần lớn vì khách ngại bóc vỏ, chứ không phải vì món dở. Giữa buổi tiệc, khách vừa ăn vừa chào hỏi, chụp ảnh, nâng ly, nên ít ai muốn tay dính nước sốt và mùi hải sản. Vài cách xử lý dưới đây giúp đĩa tôm được ăn hết mà vẫn giữ vẻ đẹp khi lên bàn.
- Bóc vỏ thân, chừa đầu hoặc đuôi. Với món sốt, món chiên và tôm nhúng lẩu, bóc sẵn vỏ phần thân nhưng chừa đuôi để giữ dáng con tôm. Khách chỉ cần gắp bằng đũa là ăn được. Với tôm hấp, có thể giữ nguyên vỏ nhưng xẻ sẵn lưng để bóc dễ hơn.
- Chẻ đôi tôm càng, tôm hùm. Những con tôm to khó bóc nên chẻ đôi theo chiều dọc trước khi nấu. Thịt lộ ra, khách dùng muỗng xúc là xong, phần gạch đầu cũng dễ thưởng thức hơn.
- Rút chỉ lưng kỹ. Sợi chỉ đen trên lưng tôm là thứ khiến nhiều khách ngần ngại. Khi đứng bếp các tiệc đông người, đội bếp Tuệ Nghi Catering luôn rút chỉ từng con từ khâu sơ chế, kể cả với món để nguyên vỏ.
- Chiên sơ trước khi sốt. Nấu tôm số lượng lớn dễ bị ra nước và bở. Chiên sơ hoặc áp chảo cho tôm săn mặt rồi mới đảo sốt giúp thịt giữ độ giòn và sốt không bị loãng.
- Giữ nóng món tôm hấp. Tôm nguội sẽ tanh hơn và thịt cứng lại. Món hấp nên bày trên khay inox đặt trên bếp cồn hoặc đậy nắp đến lúc dọn. Còn món sốt, món chiên thì nấu sát giờ khai tiệc là ngon nhất.
- Hỏi trước cách chế biến khi đặt tiệc lưu động. Nếu bạn đặt tiệc lưu động thay vì tự nấu, nên hỏi trước đơn vị nấu ba điều: tôm sẽ được bóc vỏ thân hay giữ nguyên con, món sốt và món chiên có được nấu tại chỗ sát giờ khai tiệc không, và món hấp được giữ nóng bằng cách nào. Đây là những chi tiết nhỏ nhưng quyết định đĩa tôm lên bàn còn nóng, dễ ăn hay bị bỏ thừa.
- Chuẩn bị khăn ướt và chén đựng vỏ. Với món tôm để nguyên vỏ, đặt sẵn khăn ướt và một chén nhỏ đựng vỏ ở mỗi bàn giúp khách thoải mái hơn khi ăn.
Một món tôm ngon trên bàn tiệc cần ba điều: chọn đúng loại tôm, chọn món không trùng nguyên liệu và cách nấu với phần còn lại của thực đơn, và chế biến sao cho khách gắp lên là ăn được. Từ tôm hấp nước dừa thanh ngọt, tôm rang me đậm đà đến tôm càng sốt trứng muối, các món tôm ngon đãi tiệc đều dễ chọn khi bạn nắm rõ khẩu vị khách mời và ngân sách. Nếu bạn đang chuẩn bị đặt tiệc lưu động và cần tư vấn chọn món tôm hoặc lên trọn thực đơn cho bữa tiệc, có thể liên hệ Tuệ Nghi Catering qua Hotline/Zalo 0773.889.787.
Các bài viết liên quan.
Tham khảo các dịch vụ tiệc của Tuệ Nghi catering.
Nếu bạn đang muốn tổ chức tiệc trọn gói thì hãy tham khảo các dịch vụ tiệc của Tuệ Nghi catering hoặc liên hệ đặt tiệc qua hotline 0773.889.787 để được tư vấn chi tiết.
Zalo
Messenger