Các món xào đãi tiệc ngon: gợi ý món nóng giòn, hợp số đông

Trong một bàn tiệc, món xào là món được gắp hết nhanh nhất nếu dọn ra lúc còn nóng: sợi mì bóng dầu, khoanh mực giòn, rau củ xanh mướt và mùi tỏi phi thơm cả gian tiệc. Các món xào đãi tiệc ngon nhất là mì xào hải sản, miến xào cua, mực xào sa tế, tôm xào thập cẩm, bò xào rau củ và rau củ xào thập cẩm. Bài viết gợi ý 15 món xào theo từng nhóm, cách chọn món xào cho từng kiểu tiệc và những điều cần biết để dĩa xào lên bàn vẫn còn giòn nóng. Nếu bạn đang tìm thêm ý tưởng cho cả bàn tiệc, có thể xem danh sách món ngon đãi khách theo từng nhóm món.

Món xào giữ vai trò gì trong bàn tiệc?

Món xào là món chính nóng, đậm vị, dọn sau món khai vị đãi tiệc và trước nồi lẩu cuối bữa. Một thực đơn tiệc bàn 6 món thường có 1 món xào, đi cùng 1 món hấp hoặc món nướng để bàn tiệc có đủ vị đậm lẫn vị thanh.

Điểm mạnh của món xào là chín nhanh trên lửa lớn, giữ được độ giòn của rau củ và độ ngọt của hải sản. Món mì xào, miến xào còn là món no, giúp bàn tiệc đủ chất mà không cần thêm cơm. Ngược lại, món xào nguội rất nhanh và dễ ra nước nếu để lâu, nên cách nấu và thời điểm dọn món quan trọng không kém công thức. Khi lên thực đơn, nên đặt món xào cạnh một trong các món hấp đãi tiệc để khách đổi vị giữa món nhiều dầu và món thanh.

Bảng tổng hợp các món xào đãi tiệc

Gợi ý 15 món xào đãi tiệc ngon theo từng nhóm

Các món dưới đây đều là món Tuệ Nghi Catering đang nấu cho tiệc bàn, buffet, BBQ hoặc nhận nấu khi gia đình tự chọn món. Mỗi nhóm có cách chọn nguyên liệu và cách xào riêng.

1. Mì xào hải sản

Dĩa mì xào hải sản là món no quen thuộc nhất của bàn tiệc miền Nam. Sợi mì trứng được trụng sơ, để ráo rồi xào lửa lớn với tôm, mực, cải ngọt, cà rốt và nấm, nêm dầu hào cho sợi mì bóng và thấm. Tôm mực được xào riêng cho vừa chín rồi mới trộn chung, nhờ vậy hải sản vẫn giòn ngọt, không bị dai. Mì xào hải sản có mặt trong nhiều thực đơn tiệc buffet vì dễ lấy, dễ chia phần và hợp khẩu vị cả người lớn lẫn trẻ nhỏ.

2. Mì xào giòn hải sản

Khác với mì xào mềm, mì xào giòn có hai phần làm riêng: vắt mì chiên vàng giòn làm đế và phần sốt hải sản sánh rưới lên trên. Phần sốt gồm tôm, mực, cải thìa, bông cải, cà rốt, nấu với nước dùng và chút bột năng cho sánh vừa. Khi ăn, lớp mì trên còn giòn rụm, lớp dưới thấm sốt mềm dần, mỗi miếng một cảm giác khác nhau. Vắt mì được chiên trong dầu thật nóng, giống cách làm nhiều món chiên đãi tiệc, nên vàng đều mà không ngấm dầu. Mẹo giữ mì giòn là chỉ rưới sốt sát lúc dọn, không rưới sẵn từ trong bếp.

3. Miến xào hải sản

Sợi miến dong trong, dai và nhẹ bụng hơn mì, nên miến xào hải sản hợp với tiệc trưa hoặc bàn có nhiều món chiên. Miến được ngâm mềm, cắt khúc vừa gắp, xào cùng tôm, mực, nấm mèo, hành tây và giá, nêm nước mắm, tiêu cho đậm. Điều khó nhất là giữ sợi miến tơi, không vón cục. Bếp thường trộn miến với một ít dầu trước khi xào và đảo bằng đũa dài thay cho vá. Món này có trong cả thực đơn buffet lẫn BBQ của Tuệ Nghi; tôm mực còn làm được nhiều món khác trong bài các món hải sản đãi tiệc.

4. Miến xào cua

Miến xào cua mang vị ngọt đậm hơn hẳn miến xào hải sản nhờ thịt cua và gạch cua. Cua được làm sạch, lấy gạch xào thơm với hành tím, sau đó cho miến vào đảo đều để sợi miến ngấm màu gạch vàng cam, phần mai và càng cua bày lên trên cho đẹp mắt. Thêm nấm mèo thái sợi cho giòn và rau răm, hành lá để dậy mùi. Một dĩa miến xào cua bày ra trông sang và đầy đặn. Ăn kèm chén nước mắm chua ngọt và ớt tươi.

5. Mì xào bò, mì xào thập cẩm

Trong tiệc nướng, mì xào là món tinh bột đi kèm giúp khách no mà không cần cơm. Mì xào bò dùng thịt bò thái mỏng, ướp tỏi, dầu hào, xào thật nhanh rồi mới trộn với mì và cải để thịt còn mềm. Mì xào thập cẩm thì có thêm tôm, thịt heo, rau củ, hợp với bàn đông người nhiều khẩu vị. Vì có sẵn trong thực đơn tiệc BBQ, hai món này thường được dọn cùng lúc với lượt đồ nướng đầu tiên.

6. Mực xào sa tế

Mực xào sa tế là món xào có mặt trong thực đơn tiệc bàn của Tuệ Nghi. Mực ống làm sạch, khứa vảy rồng, trụng sơ cho săn, sau đó xào lửa thật lớn với sa tế, sả băm, hành tây, ớt chuông. Thời gian xào chỉ tính bằng phút, chậm một chút là mực co lại và dai. Khoanh mực vừa tới sẽ giòn sần sật, thấm vị cay nồng của sa tế. Muốn biết thêm cách chọn mực tươi, bạn xem bài các món mực đãi tiệc.

7. Tôm xào thập cẩm

Tôm xào thập cẩm là món nhiều màu nhất bàn tiệc: tôm đỏ, bông cải xanh, cà rốt cam, bắp non vàng và nấm rơm. Tôm được lột vỏ, chừa đuôi, xào riêng với tỏi rồi mới cho rau củ vào, nêm nhẹ dầu hào và chút bột năng cho nước sốt bám đều. Vị ngọt của tôm hòa với độ giòn của rau, ăn không ngấy dù dọn sau các món chiên. Đây là món dễ ăn với trẻ nhỏ và người lớn tuổi, cũng là một gợi ý hay trong nhóm các món tôm đãi tiệc.

8. Bò xào rau củ

Bò xào rau củ là món xào dễ chọn nhất cho tiệc buffet, vì vừa có thịt vừa có rau trong một khay. Thịt bò thái mỏng ngang thớ, ướp tỏi, tiêu, dầu hào, xào nhanh đến khi vừa tái thì vớt ra. Rau củ như đậu Hà Lan, cà rốt, bông cải, hành tây xào giòn rồi mới trộn bò vào đảo đều. Cách xào tách riêng giúp thịt không bị dai và rau không ra nước. Các cách chế biến khác của thịt bò có trong bài các món bò đãi tiệc.

9. Bò lúc lắc khoai tây

Những miếng bò cắt hạt lựu được áp chảo lửa lớn cho xém cạnh, sau đó lắc đều với hành tây, ớt chuông và bơ tỏi. Khoai tây chiên vàng đi kèm giúp món no hơn và rất hợp với các bé. Bò lúc lắc nên làm từ thăn hoặc đùi bò để thịt mềm, cắt miếng vừa một lần gắp. Trong tiệc buffet, món này đặt trên khay giữ nóng để bò không bị khô. Bò lúc lắc khoai tây cũng là món quen trong thực đơn tiệc sinh nhật cho bé.

10. Bò xào lăn chấm bánh mì

Bò xào lăn là món xào mang đậm chất miền Nam, ăn kèm bánh mì nóng giòn. Thịt bò ướp sả, ớt, bột cà ri, xào săn rồi cho nước cốt dừa vào đun liu riu đến khi nước sốt sánh lại, béo, thơm và cay nhẹ. Đậu phộng rang giã dập rắc lên trên làm món thêm bùi. Phần nước sốt là thứ khách thích nhất, chấm bánh mì đến hết dĩa. Món này cùng kiểu với các món chấm bánh mì đãi tiệc như bò kho, cà ri, giúp bàn tiệc no lâu.

11. Rau củ xào thập cẩm

Sau vài món thịt và hải sản, một dĩa rau củ xào thập cẩm giúp bàn tiệc nhẹ hơn hẳn. Bông cải xanh, súp lơ trắng, cà rốt, đậu Hà Lan, bắp non và nấm được chần sơ để giữ màu, sau đó xào lửa lớn với tỏi phi và chút dầu hào. Rau củ đạt yêu cầu khi vẫn giòn, xanh, không mềm nhũn và không ra nước dưới đáy dĩa. Muốn dĩa rau đẹp hơn, xếp bông cải ra viền ngoài, nấm và bắp non ở giữa.

12. Bông cải xào nấm

Bông cải xào nấm đơn giản nhưng ăn rất đưa miệng. Bông cải xanh tách nhánh nhỏ, chần nước sôi có chút muối rồi ngâm nước lạnh cho giữ màu. Nấm đông cô hoặc nấm rơm xào thơm với tỏi, sau đó cho bông cải vào đảo nhanh, nêm dầu hào và rưới chút nước sốt sánh. Vị ngọt của nấm thấm vào bông cải, ăn giòn và thanh. Món này dễ làm với số lượng lớn, hợp cả tiệc bàn lẫn buffet.

13. Nấm đùi gà xào cải thìa

Với bàn chay hoặc tiệc có người ăn chay, nấm đùi gà xào cải thìa là món xào được chọn nhiều. Nấm đùi gà thái lát dày, áp chảo cho vàng mặt rồi xào cùng cải thìa chẻ đôi, nêm nước tương và dầu hào chay. Nấm dai giòn như thịt, cải thìa ngọt mát, nhìn dĩa xanh trắng rất sạch mắt. Món này có trong thực đơn tiệc chay của Tuệ Nghi cùng nhiều món xào chay khác.

14. Bò chay xào sả ớt

Bò chay làm từ đạm đậu nành, được ướp sả băm, ớt và nước tương rồi xào lửa lớn cho săn, thơm mùi sả cháy cạnh. Món có vị cay nhẹ, đậm đà, khách ăn mặn ngồi chung bàn cũng ăn được. Ăn kèm cơm chiên chay hoặc bánh hỏi đều hợp.

15. Cải thìa xào nấm đông cô

Cải thìa xào nấm đông cô là món rau xào chay quen thuộc, vị ngọt thanh từ nấm khô. Nấm đông cô ngâm mềm, cắt đôi, xào với gừng cho dậy mùi rồi cho cải thìa vào đảo nhanh tay. Nước sốt từ nấm hơi sánh, thấm vào lá cải xanh mướt. Nên xào sát giờ dọn để lá cải không bị thâm. Gia đình cần thêm món chay cho ngày giỗ có thể xem món chay đãi đám giỗ.

Chọn món xào theo loại tiệc

Mỗi kiểu tiệc hợp một nhóm món xào khác nhau, tùy cách dọn món và khách mời. Bảng dưới đây giúp bạn chọn nhanh món xào cho bữa tiệc sắp tới.

Nếu bạn muốn xem món xào nằm ở đâu trong một thực đơn hoàn chỉnh, các thực đơn đãi tiệc của Tuệ Nghi có sẵn món khai vị, món chính, lẩu và tráng miệng để tham khảo.

Vì sao món xào nên nấu ngay tại tiệc?

Món xào ngon nhất khi vừa ra chảo, nên Tuệ Nghi xào ngay tại nơi tổ chức tiệc thay vì nấu sẵn ở bếp rồi chở tới. Các món nước như súp, cà ri hay món lẩu đãi tiệc được nấu tại bếp riêng rồi mang đến, còn món chiên, món xào làm tại chỗ để lên bàn vẫn nóng.

• Sơ chế trước, xào sát giờ: rau củ cắt sẵn, hải sản làm sạch, thịt ướp sẵn từ trước; chỉ khi gần đến lượt món mới bắt đầu xào.
• Xào từng mẻ nhỏ: chảo quá đầy làm nhiệt giảm, rau củ ra nước và mì bị nhão. Chia nhỏ từng mẻ giúp món giòn và đều vị.
• Xào riêng rồi trộn: hải sản, thịt xào riêng cho vừa chín, sợi mì hoặc rau củ xào riêng, sau cùng mới trộn chung.
• Dọn ngay khi ra chảo: dĩa xào đi thẳng lên bàn, không để chờ cùng các món khác.

Nhờ có bếp dựng tận nơi, khi đặt tiệc tại nhà gia đình vẫn được ăn món xào nóng giòn như ở nhà hàng.

Câu hỏi thường gặp về các món xào đãi tiệc

Một bàn tiệc nên có mấy món xào?

Thực đơn 6 món thường chỉ cần 1 món xào. Nếu muốn thêm món thứ hai, nên chọn một món xào có sợi (mì, miến) và một món rau củ xào, tránh hai món cùng nhiều dầu mỡ. Nếu thực đơn đã có cơm chiên đãi tiệc thì nên bớt mì xào để bàn không dư tinh bột.

Món xào có nên làm sẵn trước khi đãi tiệc không?

Chỉ nên sơ chế sẵn nguyên liệu, còn khâu xào làm sát giờ dọn. Món xào để lâu sẽ nguội, ra nước và mất độ giòn, hâm lại cũng không ngon như lúc mới ra chảo.

Mì xào, miến xào nấu nhiều làm sao không bị dính, vón cục?

Trụng mì hoặc ngâm miến vừa mềm, để thật ráo và trộn với một ít dầu trước khi xào. Khi xào chia thành mẻ nhỏ, dùng lửa lớn và đũa dài để đảo cho sợi tơi.

Món xào nào hợp bàn có người lớn tuổi?

Nên chọn món mềm, ít cay như miến xào cua, tôm xào thập cẩm, rau củ xào thập cẩm, bông cải xào nấm. Các món nhiều sa tế, ớt nên để riêng cho bàn thanh niên.

Ngày Tết nên đãi món xào gì?

Ngày Tết bàn tiệc thường nhiều món mặn, món kho, nên món xào hợp nhất là món nhiều rau như tôm xào thập cẩm, rau củ xào thập cẩm, miến xào cua. Các món này vừa có màu sắc tươi vui vừa giúp giải ngấy, đi cùng một dĩa trong các món gỏi đãi tiệc là bàn Tết đủ vị.

Kết luận

Các món xào đãi tiệc ngon cần đủ ba điều: nguyên liệu tươi, lửa lớn và dọn lên bàn khi còn nóng. Từ mì xào hải sản, miến xào cua, mực xào sa tế đến rau củ xào thập cẩm hay món xào chay, mỗi món hợp với một kiểu tiệc khác nhau. Nếu cần tư vấn chọn món xào cho thực đơn tiệc tại nhà, bạn gọi hoặc nhắn Zalo Tuệ Nghi Catering – dịch vụ tiệc lưu động trọn gói tại TP.HCM và các tỉnh miền Nam, miền Tây – qua số 0773.889.787.

Tham khảo bài viết liên quan.

• Các món súp đãi tiệc ngon.
• Các món gà đãi tiệc ngon.
• Các món cá đãi tiệc ngon.
• Các món đãi tiệc từ thịt heo.
• Các món tráng miệng ngon đãi tiệc.

Tham khảo các dịch vụ tiệc của Tuệ Nghi Catering

Nếu bạn muốn tổ chức tiệc trọn gói, có thể tham khảo các dịch vụ tiệc của Tuệ Nghi Catering dưới đây.