Các món hải sản đãi tiệc ngon

Bạn đang tìm kiếm các món hải sản ngon để đãi tiệc nhưng chưa biết chọn món nào cho vừa ngon, vừa hợp thực đơn? Tôm hấp nước dừa, cua rang me, mực chiên nước mắm hay lẩu hải sản luôn là những điểm nhấn giúp bàn tiệc thêm tươm tất. Nhưng nên chọn món hải sản nào phù hợp với bữa tiệc là điều không dễ. Bài viết dưới đây giới thiệu 15 món hải sản đãi tiệc ngon được ưa chuộng, kèm cách chọn món hợp với thực đơn. Nội dung bài viết được đúc kết từ kinh nghiệm tổ chức tiệc trọn gói tại nhà khách của Tuệ Nghi Catering.

Hải sản nào hợp để đãi tiệc đông khách?

Tôm sú, cua biển, ghẹ, mực ống, nghêu và cá mú là những loại hải sản dễ đãi tiệc nhất. Các loại này có quanh năm, thịt chắc, nấu số lượng lớn vẫn giữ được vị ngọt và hình đẹp khi lên đĩa. Riêng món ăn đám hỏi, nên ưu tiên tôm sú hấp nước dừa hay cá bống mú hấp, hạn chế ghẹ, cua phải bóc bằng tay vì khách mặc áo dài, vest.

Một số loại khác thì cần cân nhắc kỹ hơn. Hàu và sò điệp rất ngon nhưng nhanh mất nước nếu nướng sẵn để chờ. Tôm hùm và cua hoàng đế thì sang nhưng chi phí cao, chỉ nên dùng khi ngân sách thật dư. Bạch tuộc và mực lá cần canh lửa chuẩn, chín quá một chút là dai. Riêng món ăn tân gia, nên hạn chế hải sản ăn sống và món quá cay, ưu tiên tôm sú nướng muối ớt hoặc cá chẽm hấp xì dầu.

Một món hải sản đãi tiệc ngon thường hội đủ bốn điều: nguyên liệu tươi, không còn mùi tanh, giữ được độ nóng hoặc độ giòn đến lúc khách gắp, và dễ ăn, không bắt khách phải lột vỏ quá cực trong lúc mặc đồ đẹp.

Gợi ý các món hải sản ngon phù hợp để đãi tiệc.

Súp cua sò điệp.

Chén súp nóng hổi mở màn bữa tiệc, múc lên thấy cả thịt cua xé lẫn cồi sò điệp trắng ngà. Nước dùng ninh từ xương gà cho ngọt, thêm nấm tuyết, trứng gà đánh tan rồi sệt lại bằng bột năng. Sò điệp làm vị súp ngọt sâu hơn hẳn súp cua thường. Đây là món súp đãi tiệc dễ ăn với mọi lứa tuổi, cũng là món hay được khách chọn trong thực đơn tiệc buffet vì dễ múc và giữ nóng tốt trong nồi hâm. Mẹo nhỏ: chỉ thả sò điệp vào khi súp gần xong, nấu lâu cồi sò sẽ teo lại và dai.

Gỏi hải sản.

Đĩa gỏi nhiều màu sắc với tôm, mực, thịt nghêu trộn cùng hành tây, cà rốt, cần tây, rau răm và đậu phộng rang. Hải sản được trụng vừa chín rồi thả ngay vào nước đá để giữ độ giòn ngọt, sau đó trộn với nước mắm chua ngọt pha chanh, tỏi, ớt. Vị chua cay nhẹ giúp mở vị trước các món đậm đà phía sau. Món ăn kèm bánh phồng tôm để xúc. Món gỏi đãi tiệc này, chỉ trộn nước sốt ngay trước lúc dọn để rau không ra nước và mềm.

Chả giò hải sản.

Cắn một miếng nghe giòn rụm, bên trong là tôm, mực băm, khoai môn và nấm mèo quyện chặt. Chả giò hải sản thường cuốn bằng bánh tráng rế hoặc bánh tráng pía để vỏ lâu mềm hơn loại bánh tráng thường. Món chấm cùng nước mắm chua ngọt hoặc sốt mayonnaise, kèm rau sống cho đỡ ngán. Muốn món giữ giòn khi đãi tiệc, nên chiên hai lần: lần đầu lửa vừa cho chín nhân, lần sau lửa lớn cho vàng vỏ. Đây cũng là món chiên đãi tiệc dễ cuốn sẵn từ hôm trước.

Mực hấp hành gừng.

Trong các món mực đãi tiệc, món này đơn giản đến bất ngờ nhưng lại giữ trọn độ tươi của mực. Mực ống làm sạch, khứa vảy rồng trên thân, xếp lên lớp gừng và hành lá rồi hấp khoảng 5–7 phút. Thịt mực giòn, ngọt, thơm cay nhẹ của gừng. Chấm muối ớt xanh hoặc nước mắm gừng là đúng điệu. Khi làm món hấp đãi tiệc bằng mực, nhất định phải canh đồng hồ, mực hấp quá tay chỉ thêm một hai phút là co lại và dai ngay.

Tôm sú hấp bia/nước dừa.

Vì sao tôm hấp luôn có mặt trên bàn tiệc? Vì cách làm gần như không thể sai mà vị ngọt của tôm được giữ gần trọn. Tôm sú để nguyên con, cắt râu, hấp với bia hoặc nước dừa tươi cùng vài cây sả đập dập trong khoảng 6–7 phút. Hấp bia cho mùi thơm đậm, hấp nước dừa cho vị ngọt dịu hơn. Chấm muối tiêu chanh. Với các món hấp ngon đãi tiệc như tôm, nên chọn tôm cùng cỡ để con nào trên đĩa cũng chín đều. Nếu thực đơn đã có cá hấp hoặc gà hấp, bạn có thể đổi sang một món tôm đãi tiệc ngon theo cách nấu khác như rang me hay sốt bơ tỏi để bàn tiệc không bị trùng kiểu chế biến.

Cua rang me.

Sốt me chua ngọt sánh lại, bám lên từng mảnh cua chắc thịt. Cua biển được làm sạch, chặt miếng, chiên sơ cho săn rồi đảo cùng sốt me nấu từ me vắt, đường, nước mắm, tỏi phi. Vị chua dịu của me giúp món đậm đà mà không ngấy. Khách thường chấm bánh mì vào phần sốt còn lại trên đĩa. Vì nhìn đầy đặn mà lại đậm vị, cua rang me hay được chọn làm món ngon đãi tiệc sinh nhật khi gia chủ muốn bàn tiệc có một món hải sản làm điểm nhấn. Khi chọn món cua đãi tiệc này, nên dùng cua thịt thay vì cua gạch vì cua thịt chắc hơn, chặt miếng ít bị bể.

Ghẹ xanh hấp.

Ghẹ xanh có thịt ngọt và mềm hơn cua, giá cũng dễ chịu hơn. Ghẹ được chà sạch, hấp cùng sả và gừng khoảng 12–15 phút tùy cỡ, đến khi mai chuyển màu đỏ cam đều. Thịt ghẹ chắc, ngọt tự nhiên, phần gạch béo bùi. Chấm muối tiêu chanh hoặc muối ớt xanh. Với món hấp đãi khách có vỏ cứng như ghẹ, nên chặt đôi sẵn và khứa nhẹ càng trước khi dọn, khách sẽ ăn gọn gàng hơn. Ghẹ hấp bia sả, tôm càng rang muối và cá bống mú hấp là những món ngon đãi tiệc cưới hay được chọn cho bàn hải sản.

Mực nhồi thịt sốt chanh dây.

Lát mực cắt khoanh để lộ lớp nhân thịt bên trong, rưới sốt chanh dây vàng óng, nhìn đã thấy khác biệt trên bàn tiệc. Mực ống nhồi thịt heo băm trộn nấm mèo và miến, hấp chín rồi chiên vàng mặt ngoài. Sốt chanh dây chua thanh, ngọt nhẹ giúp món béo mà không ngấy. Đây là món ngon đãi tiệc làm sẵn được nhiều khâu. Mẹo: chỉ nhồi đầy khoảng ba phần tư thân mực, vì nhân nở ra khi hấp sẽ làm rách mực.

Bạch tuộc nướng sa tế.

Bạn thích vị cay? Bạch tuộc nướng sa tế sẽ là món khiến bàn tiệc rôm rả hẳn. Bạch tuộc ướp sa tế, tỏi, sả băm và chút mật ong trong khoảng 30 phút, rồi nướng nhanh trên than đỏ. Thịt giòn sần sật, cay thơm, đầu râu hơi cháy cạnh rất hấp dẫn. Chấm muối ớt chanh. Trong nhóm món nướng đãi tiệc bbq, bạch tuộc cần lửa lớn và nướng nhanh, chỉ cần quá tay một chút là thịt dai như cao su.

Cá bống mú hấp hồng kông.

Con cá nguyên con nằm trên khay, phủ hành gừng thái sợi và rưới dầu phi nóng xèo xèo lúc dọn ra, nhìn đã thấy trang trọng. Cá bống mú làm sạch, hấp chín tới, sau đó chan sốt xì dầu pha đường và dầu mè. Thịt cá trắng, mịn, ngọt, gần như không tanh, nên đây là món cá đãi tiệc được nhiều gia chủ chọn làm món chính. Với các món hấp đãi tiệc nguyên con như thế này, cá được bày trên khay inox đặt trên bếp cồn để luôn nóng trong suốt bữa tiệc.

Nghêu hấp thái.

Nghêu là loại hải sản rẻ nhất trong danh sách, nhưng hấp kiểu Thái thì vị lại rất “đã”. Nghêu ngâm nước muối cho nhả cát, hấp cùng sả, lá chanh, riềng, ớt rồi nêm nước cốt chanh và nước mắm cho chua cay. Thịt nghêu ngọt, nước hấp thơm nồng, khách thường múc uống như súp. Đây là món hấp ngon đãi tiệc giúp bàn ăn phong phú mà không đội chi phí. Mẹo: vắt chanh sau cùng khi đã tắt bếp để nước không bị đắng. Ngày nóng, bạn có thể ghép thêm vài món ngon mùa hè đãi khách.

Cari tôm càng chuối sáp.

Chuối sáp là nét rất miền Tây trong món cà ri này. Tôm càng xanh xào săn với sả, hành tím, bột cà ri, rồi nấu cùng nước dừa tươi, nước cốt dừa và chuối sáp cắt khúc. Chuối mềm dẻo, bùi, hút vị béo của nước cốt dừa, còn tôm càng ngọt chắc, gạch đầu tôm làm nước cà ri thêm màu. Nước sốt béo sánh nên đây là món ăn chấm bánh mì đãi tiệc lạ miệng, dọn kèm bún tươi cũng rất hợp. Khi nấu món cà ri đãi tiệc này, cho chuối vào sau tôm để chuối không bị nát.

Cơm chiên hải sản.

Hạt cơm tơi, vàng đều, xen lẫn tôm, mực, đậu Hà Lan và cà rốt: món này giúp khách chắc bụng sau nhiều món mặn. Cơm được chiên cùng trứng, tỏi phi, nêm nước mắm, hải sản xào riêng cho săn rồi mới trộn vào. Vị đậm đà, thơm mùi chảo nóng. Muốn món cơm chiên đãi tiệc tơi hạt, nên dùng cơm nấu từ hôm trước, để nguội và bóp tơi trước khi chiên, cơm mới nấu sẽ bị nhão và dính chảo.

Lẩu hải sản.

Nồi lẩu thường là món chốt bữa tiệc, khi mọi người quây quần nhúng và trò chuyện lâu nhất. Nước lẩu nấu từ xương, thơm, cà chua, sả, ớt cho vị chua cay hài hòa. Topping gồm tôm, mực, nghêu, cá viên, cùng rau muống, bắp chuối, nấm, ăn kèm bún tươi. Với món lẩu đãi tiệc, nên để hải sản sống riêng trên đĩa, khách nhúng đến đâu ăn đến đó, như vậy tôm mực không bị chín quá trong nồi. Trong thực đơn đãi tiệc thôi nôi, lẩu hải sản cũng hay được chọn làm món kết, chỉ cần nêm cay vừa phải và để sa tế ra chén riêng cho bàn có trẻ nhỏ. Lẩu hải sản cũng là món kết quen thuộc trong thực đơn cho tiệc tất niên, vì nồi lẩu nóng giúp mọi người ngồi lại trò chuyện lâu hơn trong buổi họp mặt cuối năm.

Lẩu mực.

Ai từng ăn lẩu mực đều nhớ cảm giác miếng mực giòn tan vừa nhấc khỏi nồi. Nước lẩu nấu thanh với thơm, cà chua, sả, nêm vừa chua ngọt để không át vị mực. Mực ống tươi cắt khoanh, bày riêng trên đĩa, nhúng chừng 20–30 giây là ăn được, kèm bún, rau muống, cải. Món chỉ dùng một loại hải sản nên chi phí dễ chịu hơn lẩu hải sản. Khi chọn lẩu này, mực phải thật tươi vì vị ngon nằm hoàn toàn ở độ giòn ngọt của mực.

Chọn món hải sản nào cho thực đơn tiệc?

Cách chọn dễ nhất là quyết định trước món hải sản sẽ đứng ở vị trí nào trong thực đơn. Một thực đơn tiệc thường chỉ cần một món hải sản làm điểm nhấn. Như vậy bàn ăn vẫn đủ đạm từ gà, heo, bò và khách không bị ngán. Với tiệc đám giỗ, tôm hấp nước dừa hoặc mực xào sa tế là hai món hải sản quen vị, dễ chia đều cho nhiều mâm.

Chọn vị trí cho món hải sản.

Tránh trùng cách nấu với các món còn lại.

Nguyên tắc chung là mỗi cách nấu chỉ xuất hiện một lần: một món chiên, một món hấp, một món nướng hoặc rang, một nồi lẩu. Ví dụ, khai vị đãi tiệc đã có chả giò chiên và món chính đã có bò nướng, thì món hải sản nên là món hấp. Ngược lại, nếu thực đơn đã có gà luộc và lẩu thanh, một món đậm vị như cua rang me sẽ giúp bữa tiệc có điểm nhấn.

Cân theo khách mời và ngân sách.

Bàn nhiều người lớn tuổi hợp với món mềm, dễ gỡ như súp cua sò điệp, cá bống mú hấp, mực hấp hành gừng. Khách trẻ và tiệc bạn bè hợp với món cay, đậm như bạch tuộc nướng sa tế, nghêu hấp Thái. Với thực đơn tiệc đầy tháng, nơi có cả ông bà lẫn các bé, tôm sú hấp nước dừa là lựa chọn an toàn vì vị ngọt dịu, không cay. Còn khi chọn các món ăn sinh nhật cho bé, nên ưu tiên hải sản đã bóc vỏ, cắt nhỏ như tôm sốt bơ tỏi hay chả giò hải sản. Ngân sách vừa phải thì chọn món ở mức “dễ chịu” làm lẩu hoặc món no. Muốn tiệc trang trọng hơn thì dồn ngân sách cho một món chính mức “cao” như cá bống mú hấp hay cua rang me.

Cách chọn hải sản tươi để chế biến món đãi tiệc

Hải sản tươi có vỏ bóng, thịt đàn hồi khi ấn vào, không có mùi hôi lạ. Với cua, ghẹ, nghêu và cá, tốt nhất là mua khi còn sống. Ngoài độ tươi, mỗi món đãi tiệc còn cần chọn đúng loại, đúng cỡ để món chín đều và đẹp khi lên đĩa. Khi mua cho cả chục bàn, bạn nên kiểm tra từng nhóm theo các dấu hiệu sau:

• Tôm sú, tôm càng: vỏ bóng, cứng, đầu dính chặt vào thân, không có đốm đen ở chân và đầu. Làm món hấp thì chọn tôm cùng cỡ để con nào cũng chín đều. Nấu cà ri thì chọn tôm càng còn nhiều gạch đầu để nước cà ri lên màu đẹp.
• Cua, ghẹ: còn sống, càng và chân cử động mạnh, bóp nhẹ phần yếm thấy cứng là chắc thịt. Cua rang me nên dùng cua thịt để chặt miếng không bị bể. Ghẹ hấp chọn ghẹ xanh cỡ vừa, cầm thấy nặng tay.
• Mực, bạch tuộc: thân còn trong, có ánh tím hoặc hồng, mắt sáng, túi mực chưa vỡ. Mực nhồi thịt cần mực ống thân dài, thịt dày để nhồi không rách. Mực hấp và lẩu mực nên dùng mực tươi chưa qua cấp đông để giữ độ giòn. Bạch tuộc nướng chọn con vừa, giác hút còn bám chặt tay.
• Nghêu, sò điệp: vỏ khép chặt, gõ nhẹ vào nhau nghe tiếng đanh. Con hé miệng mà chạm vào không khép lại thì đã chết. Nghêu hấp Thái nên chọn nghêu to, đều con. Sò điệp cho súp chọn cồi trắng ngà, chắc, không bị nhũn.
• Cá bống mú: còn sống càng tốt, mắt trong, mang đỏ tươi, ấn vào thân thấy đàn hồi. Với món hấp nguyên con, chọn cá có kích cỡ vừa với khay hấp để cá chín đều từ đầu đến đuôi.

Mẹo chế biến hải sản không bị tanh khi đãi tiệc

Muốn hải sản không tanh, cần làm đúng ở cả ba khâu: sơ chế sạch nhớt và phần bẩn, nấu cùng nguyên liệu khử mùi hợp với từng cách nấu, và dọn ra khi món còn nóng. Mùi tanh thường xuất hiện khi hải sản còn sót nhớt, chỉ đen, túi mực, khi nấu quá chín hoặc khi món để nguội trên bàn. Nấu cho đông khách thì các lỗi này dễ lặp lại ở cả mẻ lớn, nên càng phải làm kỹ từ đầu.

• Sơ chế kỹ từng loại. Tôm cắt bỏ phần túi đầu và rút chỉ đen ở lưng. Mực lột màng, bỏ túi mực và nang, sau đó bóp với muối, gừng giã và chút chanh rồi xả lại thật sạch. Cá cạo sạch nhớt, rửa kỹ phần bụng và xát qua muối hoặc giấm. Cua, ghẹ chà sạch bằng bàn chải, bỏ phần yếm và mang. Nghêu ngâm nước muối pha vài lát ớt khoảng 1–2 giờ cho nhả hết cát.
• Dùng nguyên liệu khử mùi theo cách nấu. Món hấp hợp với gừng, sả, lá chanh, bia hoặc nước dừa, như tôm hấp, ghẹ hấp, mực hấp hành gừng. Món rang, xào cần phi tỏi thật thơm và chế chút rượu trắng khi chảo đang nóng để mùi tanh bay theo hơi rượu. Món lẩu dùng vị chua từ me, thơm, cà chua để át mùi. Các loại rau thơm như thì là, ngò gai, rau răm rắc lúc dọn cũng giúp món thơm hơn.
• Không để hải sản chín quá. Tôm, mực, bạch tuộc chỉ cần lửa lớn và thời gian ngắn. Khi đứng bếp các tiệc ở miền Tây, đội bếp Tuệ Nghi Catering thường chia mực, tôm ra từng mẻ nhỏ thay vì đổ cả nồi lớn. Đổ một lần nhiệt độ chảo tụt xuống, hải sản ra nước, vừa dai vừa dậy mùi. Cách xào tôm mực từng mẻ cho tiệc đông khách có trong bài các món xào đãi tiệc.
• Giữ món nóng đến lúc đãi khách. Hải sản nguội là lúc mùi tanh lộ rõ nhất. Món hấp và món nguyên con như cá bống mú hấp nên bày trên khay inox đặt trên bếp cồn để luôn nóng. Món chiên thì dọn từng đợt và không đậy nắp để giữ giòn.

Câu hỏi thường gặp

Hải sản đông lạnh có dùng đãi tiệc được không?

Được, với tôm bóc nõn, mực ống, bạch tuộc đông lạnh chất lượng tốt dùng cho cơm chiên, chả giò, lẩu. Riêng món hấp nguyên con như tôm hấp, ghẹ hấp, cá bống mú hấp thì nên dùng hàng tươi vì đông lạnh dễ bở và mất vị ngọt.

Làm sao để món hải sản hấp không bị tanh khi nguội?

Hấp cùng sả, gừng, bia hoặc nước dừa và không hấp quá chín. Bày món trên khay giữ nóng để món không nguội hẳn trong suốt bữa ăn.

Món hải sản nào có thể nấu trước mà vẫn ngon?

Chả giò hải sản và mực nhồi thịt có thể cuốn, nhồi sẵn từ hôm trước. Nước lẩu và nước cà ri cũng nấu trước được. Tôm hấp, ghẹ hấp, mực hấp và cơm chiên thì nên làm sát giờ dọn.

Nước chấm nào hợp với từng loại hải sản?

Muối tiêu chanh hợp tôm, ghẹ hấp. Muối ớt xanh hợp mực hấp, bạch tuộc nướng. Nước mắm chua ngọt hợp chả giò. Cá bống mú hấp và nghêu hấp Thái đã có sẵn nước sốt nên không cần thêm.

Các món hải sản đãi tiệc ngon không cần cầu kỳ. Chỉ cần nguyên liệu tươi, lửa vừa tay và chọn đúng một món hợp với cả thực đơn. Hãy bắt đầu từ các món còn lại, từ khách mời và ngân sách, rồi chọn món hấp, rang, nướng hay lẩu cho cân bàn tiệc. Nhớ thêm mẹo giữ nóng và pha nước chấm riêng là món hải sản sẽ ngon đến lượt khách cuối.

Nếu cần tư vấn chọn món hải sản cho thực đơn tiệc, bạn có thể liên hệ dịch vụ tiệc lưu động Tuệ Nghi Catering qua hotline/Zalo 0773.889.787.

Xem các bài viết liên quan.

• Các món bò đãi tiệc ngon.
• Các món thịt heo đãi tiệc ngon.
• Các món gà đãi tiệc ngon.
• Các món tráng miệng đãi tiệc.

Tham khảo các dịch vụ tiệc của Tuệ Nghi catering.

Nếu bạn đang muốn tổ chức tiệc thì hãy tham khảo các dịch vụ tiệc của Tuệ Nghi catering hoặc liên hệ đặt tiệc qua hotline 0773.889.787 để được tư vấn chi tiết.