Các món chấm bánh mì đãi tiệc
Lên thực đơn tiệc, nhiều gia chủ biết chắc phải có một món “+ bánh mì” nhưng lại phân vân không biết chọn bò lagu, cà ri hay xào lăn. Món nào cũng ngon, nhưng đặt vào mâm tiệc thì cần tính thêm chuyện hợp với các món còn lại, hợp khẩu vị khách mời và giữ được độ nóng khi dọn ra nhiều bàn. Bài viết này tổng hợp 12 món chấm bánh mì đãi tiệc được ưa chuộng, cách chọn một món cho thực đơn và những mẹo nấu cho đông khách. Nội dung bài viết này được đúc kết từ những kinh nghiệm thực tế khi tổ chức các tiệc lưu động trọn gói cho khách hàng của đội ngũ Tuệ Nghi Catering.
Món chấm bánh mì đãi tiệc là gì, vì sao bàn tiệc nào cũng có?
Món chấm bánh mì đãi tiệc là các món hầm, nấu hoặc xào có nhiều nước sốt sánh, dọn kèm bánh mì để khách xé bánh chấm sốt. Đây là món giúp khách hàng no trong các bữa tiệc, thay cho phần tinh bột mà không làm mâm cỗ nặng nề. Bò nấu tiêu xanh chấm bánh mì cũng có trong mẫu thực đơn đám cưới 5 món, đi cùng gỏi ngó sen, gà hấp lá chanh xôi gấc, lẩu hải sản và chè hạt sen.
Trong một thực đơn đãi tiệc ngon khoảng 6 món, món chấm bánh mì thường được dọn ở giữa tiệc, sau gỏi và món hấp, trước nồi lẩu. Lúc này khách đã qua phần khai vị nhẹ, một chén sốt đậm đà cùng miếng bánh mì nóng giúp bữa tiệc chắc bụng hơn trước khi vào phần lẩu kéo dài. Món cũng dễ ăn với mọi lứa tuổi, từ ông bà đến trẻ nhỏ, nên gần như thực đơn tiệc nào ở miền Nam cũng có mặt. Vào dịp cuối năm, bò nấu lagu chấm bánh mì còn là một trong những món ăn đãi tiệc tất niên được chọn nhiều, vì chén sốt nóng giúp bàn tiệc thêm ấm cúng.
Thế nào là một món chấm bánh mì ngon khi đãi tiệc?
Một món chấm bánh mì ngon trên bàn tiệc cần có sốt đủ sánh để bám vào bánh, vị đậm vừa phải và thịt mềm nhưng không nát. Ngoài chuyện ngon, món còn phải giữ được chất lượng khi nấu số lượng lớn và dọn cho nhiều bàn cùng lúc. Có thể dựa vào 5 tiêu chí sau để đánh giá:
- Nước sốt sánh, bám bánh: sốt loãng thì bánh mì ngấm nước, nhũn nhanh; sốt quá đặc thì khó chấm.
- Vị đậm vừa: nêm đậm hơn món ăn cơm một chút vì bánh mì nhạt, nhưng không quá mặn để khách ăn nhiều miếng không ngán.
- Thịt mềm, giữ miếng: hầm đủ lâu để mềm, nhưng miếng thịt vẫn nguyên khi gắp.
- Giữ nóng lâu: các món có sốt béo (nước cốt dừa, bơ) nguội nhanh sẽ đóng váng, nên cần cách dọn giữ nhiệt.
- Bánh mì vỏ giòn, ruột rỗng: loại này thấm sốt nhanh mà vẫn giữ được độ giòn ở lớp vỏ.
14 món chấm bánh mì đãi tiệc được ưa chuộng
Các món chấm bánh mì phổ biến nhất trên bàn tiệc gồm bò nấu lagu, bò sốt vang, bò nấu tiêu xanh, bò kho, cà ri gà, gà nấu pate, sườn non nấu đậu, cà ri dê, bê xào lăn, ếch xào lăn, tôm càng cà ri và tôm sốt trứng muối. Trong số này, bò nấu lagu là món hay gặp trong các món nấu đám giỗ ở miền Nam vì thịt mềm, dễ ăn với ông bà. Bảng dưới giúp bạn so nhanh trước khi đọc chi tiết từng món.
Bò nấu lagu
Bò nấu lagu là món hầm gốc Pháp đã được người miền Nam nêm lại cho hợp vị. Bắp bò hoặc nạm bò cắt miếng vuông, xào săn rồi hầm cùng cà chua, hành tây, sau đó thả khoai tây, cà rốt, đậu Hà Lan vào gần cuối. Nước sốt đỏ cam, chua ngọt nhẹ, béo vừa. Khi xé bánh mì chấm, vị ngọt của rau củ quyện với thịt mềm rất dễ ăn. Mẹo nhỏ là chiên sơ khoai tây trước khi cho vào nồi để khoai không bị bở nát khi hầm số lượng lớn. Vì nấu sẵn được từ sớm mà vẫn ngon, bò lagu rất hợp với tiệc sinh nhật tại nhà, khi gia chủ vừa lo bếp vừa phải đón khách.
Bò sốt vang
Mùi rượu vang đỏ quyện cùng quế, hồi là điểm khiến bò sốt vang dễ nhận ra ngay khi mở nắp nồi. Thịt bắp bò, gân bò được ướp vang, gừng, ngũ vị hương rồi hầm lửa nhỏ đến khi mềm, thêm cà rốt và chút sốt cà để màu nâu đỏ đẹp. Sốt có vị đậm, chua nhẹ của vang, hậu ngọt của gân. Bánh mì chấm sốt vang thường được rắc thêm ngò, ăn kèm vài lát dưa leo cho đỡ ngấy. Muốn sốt bóng và sánh, có thể xào chút bột mì với bơ rồi hòa vào nồi ở bước cuối. Trong nhóm các món bò ngon đãi tiệc, đây là món mang cảm giác trang trọng nhất.
Bò nấu tiêu xanh
Ai thích vị cay the nhẹ sẽ nhớ mãi món bò nấu tiêu xanh. Thịt bò cắt khối, xào săn với tỏi, hành tím rồi nấu cùng dầu hào, nước tương và nhiều chùm tiêu xanh nguyên cọng. Tiêu xanh không cay gắt như tiêu khô mà thơm nồng, để lại hậu tê nhẹ nơi đầu lưỡi. Sốt màu nâu sánh, mặn ngọt hài hòa, rất hợp để chấm bánh mì nóng. Nhờ sốt sánh và giữ nóng tốt trong nồi hâm, món cũng hay có mặt trong thực đơn tiệc buffet và thực đơn tiệc nướng bbq, đặt cạnh rổ bánh mì nướng để khách tự lấy. Nên cho tiêu xanh vào sau khi thịt đã mềm, đun thêm vài phút là tắt bếp để tiêu không bị thâm màu. Món này nằm trong nhóm món bò đãi tiệc dễ nấu cho đông người mà ít khi bị chê.
Bò kho
Bò kho là món quen thuộc nên khó làm khách bất ngờ, nhưng lại rất khó bị chê nếu nấu đúng vị. Nạm và gân bò ướp sả, gừng, quế, hồi, màu điều, sau đó hầm với nước dừa tươi cho thịt mềm và có vị ngọt thanh. Nước kho đỏ cam, thơm sả, béo nhẹ lớp dầu điều trên mặt. Khi dọn, kèm thêm đĩa húng quế, ngò gai và chén muối tiêu chanh để khách tự thêm vị. Mẹo quan trọng là vớt bọt kỹ trong 20 phút đầu, nước kho sẽ trong và không bị hôi. Bò kho cũng là một món kho đãi khách hợp khẩu vị cả người lớn tuổi. Chưa biết đãi khách món gì, bạn xem gợi ý theo từng tình huống.
Cà ri gà
Một nồi cà ri gà vàng óng, thơm sả và nước cốt dừa luôn là lựa chọn an toàn cho mâm tiệc. Gà ta chặt miếng, ướp bột cà ri, sả băm, tỏi rồi xào săn, nấu cùng khoai lang, khoai môn và nước dừa tươi. Gần cuối mới thêm nước cốt dừa để giữ độ béo thơm mà không bị tách dầu. Thịt gà dai ngọt, khoai bùi, nước sốt cay nhẹ rất hợp chấm bánh mì; bàn nào thích có thể dọn thêm bún. Nên chiên sơ khoai lang trước để khoai giữ miếng. Với giá nguyên liệu dễ chịu, đây là món gà đãi tiệc được chọn nhiều nhất trong nhóm món chấm.
Gà nấu pate
Ít ai nghĩ gà nấu pate lại được khách hỏi công thức nhiều đến vậy. Đùi gà chặt miếng, chiên sơ cho vàng mặt rồi nấu cùng pate gan, hành tây, cà rốt, khoai tây và chút nước dừa. Pate tan vào nước tạo nên lớp sốt màu nâu nhạt, béo bùi, thơm mùi gan mà không gắt. Vị món nhẹ nhàng, không cay nên trẻ nhỏ cũng ăn được; đây là lý do gà nấu pate hay được chọn làm món ngon đãi tiệc thôi nôi, khi bàn tiệc có nhiều gia đình đi kèm con nhỏ. Điểm cần chú ý là khuấy pate cho tan đều với ít nước nóng trước khi đổ vào nồi, tránh sốt bị lợn cợn. Nếu cần một món gà ngon đãi khách mới lạ hơn cà ri, đây là lựa chọn đáng thử. Cùng vị pate béo nhẹ, bò nấu pate kèm bánh mì là món chính được gợi ý trong thực đơn sinh nhật cho bé 12 tuổi mời bạn học đến nhà.
Sườn heo non nấu đậu
Sườn heo non nấu đậu mang hương vị gần gũi như bữa cơm nhà nhưng vẫn đủ đầy đặn để lên mâm tiệc. Sườn chặt khúc ngắn, chần sơ cho sạch rồi xào với cà chua, hành tây, sau đó nấu cùng đậu Hà Lan, cà rốt và khoai tây. Nước sốt đỏ nhạt, chua dịu của cà, ngọt tự nhiên từ sườn và rau củ. Thịt sườn mềm, róc xương dễ gắp, chấm bánh mì rất vừa miệng. Nên chọn sườn non có lớp sụn mỏng, hầm vừa tới để sụn mềm mà thịt không rã. Món thuộc nhóm các món heo đãi tiệc có chi phí dễ chịu.
Cà ri dê
Thịt dê vốn có mùi đặc trưng, nên cà ri là cách nấu khéo để biến điểm yếu thành điểm mạnh. Thịt dê được khử mùi bằng gừng, rượu trắng, chần sơ rồi ướp bột cà ri, sả, ớt, xào thật săn trước khi nấu với nước dừa và khoai lang. Nước cà ri màu vàng đậm, béo, cay nồng hơn cà ri gà, thịt dai ngọt. Món hợp những bàn khách thích vị đậm, nhất là các bàn có nhậu. Ăn kèm bánh mì và lá cách hoặc rau ngổ để giảm béo. Khi chọn món dê đãi tiệc, nên dùng dê có cả da để món béo và giữ thịt mềm hơn.
Bê xào lăn
Khác với các món hầm, bê xào lăn có vị nồng của sả, ớt, cà ri và béo của nước cốt dừa. Thịt bê thái miếng mỏng, ướp sả băm, tỏi, bột cà ri rồi xào lửa lớn cho săn, sau đó rưới nước cốt dừa và đun đến khi sốt sệt lại. Thịt bê mềm hơn thịt bò, ngọt và ít gân, nên khách ăn không bị dai. Rắc đậu phộng rang và rau răm lên mặt trước khi dọn, bánh mì chấm phần sốt dừa béo rất bắt vị. Thời gian xào ngắn nên món nên làm sát giờ dọn. Đây là món tiêu biểu cho nhóm món xào đãi tiệc có sốt.
Ếch xào lăn
Thịt ếch ngọt, săn và gần như không có mùi là lý do món ếch xào lăn được nhiều bàn tiệc miền Tây chọn. Ếch làm sạch, chặt miếng vừa ăn, ướp sả, ớt, bột cà ri, sau đó chiên sơ để thịt săn lại rồi mới xào cùng nước cốt dừa và đậu phộng. Sốt vàng sệt, béo, cay thơm, bám đều từng miếng ếch. Xé bánh mì chấm sốt, ăn kèm vài lá rau răm hoặc ngò om là đúng điệu. Mẹo là chiên ếch lửa vừa, không quá lâu để thịt không bị khô. Trong các món xào ngon đãi khách, ếch xào lăn có chi phí nguyên liệu khá dễ chịu.
Tôm càng cà ri chuối sáp
Tôm càng nấu cà ri là cách làm sang lại món cà ri quen thuộc. Tôm càng xanh cắt râu, chiên sơ cho đỏ vỏ và thơm gạch, sau đó cho vào nồi nước cà ri đã nấu với sả, bột cà ri, nước dừa và chuối. Chuối sáp được cắt khúc, chiên sơ trước để giữ miếng, khi chín có vị bùi, hơi chát nhẹ, giúp món bớt béo. Gạch tôm tan vào nước cà ri làm sốt chuyển màu cam đỏ, béo và ngọt hơn hẳn. Bánh mì chấm phần sốt có gạch là ngon nhất. Đây là món tôm đãi tiệc có chi phí cao nhưng rất ghi điểm với khách.
Tôm sốt trứng muối
Lớp sốt vàng óng, mặn ngọt và béo bùi của tôm sốt trứng muối khiến nhiều người chỉ muốn chấm bánh mì đến miếng cuối. Tôm sú hoặc tôm thẻ lớn được chiên sơ, sau đó đảo cùng sốt làm từ lòng đỏ trứng muối hấp chín tán nhuyễn, bơ, sữa tươi và chút đường. Sốt bám đều quanh vỏ tôm, vị béo đậm và thơm mùi trứng muối đặc trưng. Món nên dọn khi còn nóng vì sốt nguội sẽ đặc lại. Mẹo là phi bơ với lá cà ri hoặc tỏi trước khi cho trứng muối vào để sốt thơm hơn. Đây là một trong các món hải sản ngon đãi tiệc được giới trẻ rất thích.
Lagu chay
Lagu chay giữ nguyên dáng vẻ của món lagu quen thuộc, chỉ thay thịt bằng nấm và đậu hũ. Nấm đùi gà xé miếng, đậu hũ chiên vàng, tàu hũ ky cuộn được xào cùng cà chua rồi nấu với nước dừa tươi, khoai tây, cà rốt và đậu Hà Lan. Nước sốt đỏ cam, chua ngọt nhẹ, ngọt thanh từ nấm và rau củ, chấm bánh mì rất tròn vị. Nếu đãi khách ăn chay trường, nên bỏ hành tỏi, phi dầu với gừng hoặc boa rô để vẫn thơm. Trong các món chay đãi tiệc, lagu chay thường được cả khách ăn mặn khen vì hương vị quen thuộc mà vẫn nhẹ bụng.
Cà ri chay
Không cần thịt, cà ri chay vẫn béo thơm nhờ nước cốt dừa và sả. Khoai lang, khoai môn chiên sơ, nấm rơm, đậu hũ chiên và mì căn được nấu cùng bột cà ri, sả đập dập, nước dừa tươi, gần cuối mới thêm nước cốt dừa. Mì căn thấm sốt, dai như thịt; khoai bùi và nấm ngọt làm nước cà ri đậm đà hơn. Món có màu vàng óng, cay nhẹ, xé bánh mì chấm hoặc dọn thêm bún đều hợp. Mẹo là nêm bằng muối và chút đường phèn, không dùng nước mắm để giữ đúng vị chay. Món nằm trong nhóm các món chay ngon đãi khách có chi phí nhẹ nhàng.
Chọn món chấm bánh mì nào cho thực đơn tiệc?
Một thực đơn tiệc chỉ cần một món chấm bánh mì. Cách chọn đơn giản nhất là nhìn vào các món còn lại: tránh trùng nguyên liệu chính, tránh trùng kiểu vị, rồi cân theo khách mời và ngân sách. Chọn theo các món còn lại trong thực đơn:
- Tránh trùng nguyên liệu: nếu lẩu là lẩu bò hoặc gỏi là gỏi bò, nên chọn cà ri gà, gà nấu pate hoặc món tôm. Nếu đã có tôm hấp, tôm chiên thì chọn món bò hoặc gà.
- Tránh trùng kiểu vị béo: thực đơn đã có súp cua, món sốt bơ hoặc lẩu nước cốt dừa thì nên chọn bò sốt vang, bò nấu tiêu xanh hoặc sườn non nấu đậu, thay vì cà ri hay xào lăn. Bò nấu tiêu xanh cũng hay được chọn cho thực đơn đám hỏi tại nhà, vì nhà gái có thể nấu từ sớm rồi hâm lại khi lễ xong.
- Cân với món hấp và món chiên: thực đơn có nhiều món chiên giòn thì một món hầm nhiều rau củ như bò lagu sẽ giúp mâm tiệc cân bằng hơn.
- Chọn theo khách mời: khách lớn tuổi hợp bò lagu, sườn non nấu đậu, gà nấu pate vì mềm và ít cay. Khi lên món ngon đãi tiệc đầy tháng, khách mời thường là ông bà, họ hàng và bạn bè có con nhỏ, nên các món mềm, không cay như vậy sẽ dễ ăn với cả bàn. Bàn khách trẻ hoặc có nhậu hợp cà ri dê, bê xào lăn, ếch xào lăn, tôm sốt trứng muối.
Kinh nghiệm nấu và dọn món chấm bánh mì cho đông khách
Nấu cho vài chục bàn khác hẳn nấu cho gia đình: sốt phải giữ được độ sánh từ bàn đầu đến bàn cuối, món phải nóng và bánh mì phải giòn khi tới tay khách. Dưới đây là những điểm thường bị bỏ qua nhất.
- Nêm sốt đậm hơn một chút và để sánh vừa: sốt sẽ đặc lại khi đun giữ nóng lâu, nên lúc tắt bếp chỉ cần sánh vừa. Nếu sốt quá loãng, hòa ít bột năng hoặc bột mì xào bơ để sệt lại thay vì đun cạn quá lâu làm thịt nát.
- Dọn trong thố hoặc nồi nhỏ trên bếp cồn: món có nước cốt dừa, bơ hay trứng muối nguội rất nhanh và dễ đóng váng. Khi đứng bếp các tiệc ở miền Tây, đội bếp Tuệ Nghi Catering thường chia món hầm ra nồi nhỏ đặt trên bếp cồn ở từng bàn, khách chấm đến cuối vẫn còn nóng.
- Nước cốt dừa cho vào sau cùng: với cà ri và các món xào lăn, chỉ thêm nước cốt dừa trong vài phút cuối để không bị tách dầu khi giữ nóng. Cách nấu bò xào lăn có trong bài các món xào ngon đãi tiệc.
Nướng lại bánh mì sát giờ dọn: bánh mì mua từ sáng sẽ mềm vỏ khi tới chiều. Nướng lại ở lò hoặc than vài phút ngay trước khi lên món, cắt khúc vừa tay rồi xếp rổ có lót giấy để hút hơi nước. - Chiên sơ nguyên liệu dễ nát: khoai tây, khoai lang, chuối nên chiên vàng mặt trước khi cho vào nồi để giữ miếng khi hầm số lượng lớn.
Ở các tiệc lưu động, đội bếp Tuệ Nghi Catering thường hầm phần thịt từ sớm, đến gần giờ dọn mới cho rau củ và hoàn thiện sốt. Cách này giúp thịt thấm vị mà rau củ vẫn tươi màu, không bị bở. Bò tiềm hạt sen chấm bánh mì cũng có trong nhiều mẫu thực đơn tân gia chung cư, vì nấu được từ hôm trước, khi đãi chỉ cần hâm lại.
Các món chấm bánh mì đãi tiệc như bò lagu, bò sốt vang, cà ri gà hay tôm sốt trứng muối giúp bữa tiệc thêm đầy đặn và ấm cúng. Khi lên thực đơn, chỉ cần chọn một món phù hợp với các món còn lại, khẩu vị khách mời và ngân sách, rồi chú ý giữ sốt sánh, nóng và bánh mì giòn khi dọn. Nếu cần tư vấn chọn món cho thực đơn tiệc của gia đình, bạn có thể liên hệ hotline/Zalo 0773.889.787.
Xem thêm các bài viết liên quan.
Tham khảo các dịch vụ tiệc của Tuệ Nghi catering.
Nếu bạn đang muốn tổ chức tiệc thì hãy tham khảo các dịch vụ tiệc của Tuệ Nghi catering hoặc liên hệ đặt tiệc qua hotline 0773.889.787 để được tư vấn chi tiết.
Zalo
Messenger