Các món cá đãi tiệc ngon

Đưa món cá vào thực đơn tiệc, gia chủ thường lo ba chuyện: cá bị tanh, nhiều xương khiến khách ăn ngại, và dọn ra một lúc là nguội, thịt khô. Thực tế, chỉ cần chọn đúng loại cá cho từng cách nấu và canh giờ dọn hợp lý, món cá hoàn toàn có thể trở thành món được gắp nhiều nhất trên bàn. Bài viết này tổng hợp các món cá đãi tiệc ngon chia theo cách chế biến, cách chọn cá, cách chọn món cá hợp thực đơn và vài mẹo giữ cá thơm ngon khi đãi đông khách. Nội dung được Tuệ Nghi Catering đúc kết từ những lần trực tiếp đãi tiệc tại nhà khách.

Nên chọn loại cá nào để làm món đãi tiệc?

Cá dùng đãi tiệc nên là loại thịt chắc, ít xương dăm, ít tanh và không bở khi nấu số lượng lớn; mỗi loại cá lại hợp với một cách chế biến riêng.

Nhìn chung, cá biển như bống mú, chẽm, chim thường ít tanh hơn nên hợp món hấp, nướng giữ nguyên vị. Cá đồng như cá lóc, cá kèo, cá linh lại ngọt đậm, hợp món mang hương vị miền Tây như nướng trui, lẩu lá giang. Khi mua, nên chọn cá mắt trong, mang đỏ tươi, thân săn chắc, ấn tay thấy thịt đàn hồi trở lại; cá còn sống là tốt nhất với món hấp và lẩu. Vì ít tanh, cá bống mú hấp cũng thường là món chính trong thực đơn đám hỏi miền Nam, khi hai họ lần đầu ngồi chung mâm.

Gợi ý 14 món cá đãi tiệc ngon phổ biến hiện này.

Salad cá hồi.

Dĩa salad cá hồi thường là món khai vị được dọn đầu tiên, nhìn rất tươi mát. Cá hồi tươi lọc phi lê, thái lát mỏng hoặc cắt hạt lựu, xếp trên lớp xà lách, dưa leo, cà chua bi, hành tây ngâm. Nước sốt mè rang hoặc sốt chanh dây chỉ rưới ngay trước khi dọn để rau giữ độ giòn. Vị béo nhẹ của cá hòa với vị chua ngọt của sốt giúp khách mở vị trước khi vào các món chính. Ngoài tiệc bàn, salad cá hồi cũng thường có mặt trong các món buffet vì dễ bày, khách tự lấy vừa đủ phần. Cá hồi phải được giữ lạnh liên tục đến lúc bày dĩa để thịt săn, không bị tanh, đó là điều kiện để món ngon đãi tiệc này giữ được độ tươi.

Súp vi cá.

Chén súp vi cá nóng hổi là món súp đãi tiệc thường được chọn để mở màn cho một bàn tiệc trang trọng. Nước dùng ninh từ xương gà nhiều giờ cho ngọt và trong, sau đó cho sợi vi cá, thịt cua xé, nấm đông cô thái sợi và trứng đánh thành vân. Bột năng hòa vừa tay giúp súp sánh nhẹ chứ không đặc như hồ. Sợi vi cá dai giòn nhẹ, hòa với vị ngọt của cua và nước dùng. Rắc chút tiêu, ngò rí và vài giọt giấm đỏ trước khi ăn để dậy mùi.

Chả cá thác lác lăn cốm chiên xù.

Vì sao món này luôn hết sớm ở bàn có trẻ nhỏ? Đơn giản là không có xương. Thịt cá thác lác được quết thật kỹ đến khi dẻo và dai, nêm thì là, hành lá, tiêu rồi vo viên, lăn qua lớp cốm dẹp xanh trước khi chiên. Lớp cốm phồng giòn bao bên ngoài, cắn vào là phần chả sừn sựt, ngọt vị cá. Nhờ viên nhỏ, dễ gắp, đây cũng là món khai vị đãi tiệc được nhiều gia chủ chọn để mở đầu bữa. Chấm tương ớt hoặc sốt mayonnaise đều hợp, ăn lúc nóng giòn ngon hơn hẳn. Cùng lý do không xương, cá chẽm phi lê chiên xù sốt chua ngọt cũng hay được chọn khi lên thực đơn sinh nhật cho bé.

Cá tai tượng chiên xù cuốn bánh tráng.

Con cá được dựng đứng giữa dĩa, lớp vảy chiên phồng lên như những cánh hoa vàng giòn, nên đây là món chiên đãi tiệc nổi bật nhất ngay khi vừa dọn ra. Bí quyết nằm ở việc giữ nguyên vảy, lau thật khô rồi chiên ngập dầu nóng để vảy xòe đều mà thịt bên trong vẫn ngọt mềm. Khách tự gỡ thịt, cuốn cùng bánh tráng, bún, dưa leo, rau thơm và chấm nước mắm me chua ngọt. Lớp vảy giòn rụm cũng ăn được, nhai rôm rốp rất vui miệng.

Cá chẽm phi lê sốt chua ngọt.

Cá chẽm lọc phi lê, cắt miếng vuông vừa ăn rồi lăn qua một lớp bột mỏng chiên giòn. Nước sốt nấu từ cà chua, thơm, giấm, đường, thêm ớt chuông và hành tây cho có màu, chỉ rưới lên ngay trước khi dọn để lớp vỏ cá không bị mềm. Vị chua ngọt hài hòa, thịt cá trắng chắc, hầu như không còn xương. Đây là món cá “an toàn” với khách không quen gỡ xương. Cũng vì vậy, khi lên thực đơn đặt tiệc thôi nôi, nhiều gia đình chọn cá chẽm phi lê cho bàn có cả ông bà lẫn các bé, và có thể đổi sang sốt chanh dây nếu muốn vị chua thơm nhẹ hơn.

Cá bống mú hấp hồng Kông.

Trong các món hải sản đãi tiệc, đây là món mà độ tươi của cá quyết định gần như tất cả. Cá bống mú còn sống được hấp vừa chín tới, thịt trắng mịn, gẩy đũa là tách thớ. Lớp hành gừng thái sợi được chế dầu nóng cho dậy mùi, sau đó rưới xì dầu pha ngọt nhẹ. Cá được bày nguyên con trên khay inox đặt trên bếp cồn, nhờ vậy món luôn nóng và nước sốt vẫn sóng sánh đến lúc gắp miếng cuối. Đây là món hấp đãi tiệc phù hợp khi bàn đã có vài món chiên, nướng và cần một món thanh vị để cân bằng.

Cá diêu hồng hấp xì dầu.

Muốn có món hấp vừa ngon vừa nhẹ ngân sách, cá diêu hồng là lựa chọn hợp lý. Cá được khứa thân, ướp gừng và xì dầu, hấp cùng nấm đông cô thái lát. Nước cá tiết ra hòa với xì dầu thành lớp sốt mặn ngọt dưới đáy dĩa, thịt cá mềm, thấm vị. Món này ăn kèm bún hoặc cơm trắng đều được, chan chút nước sốt là đủ. Nhớ chọn cá cỡ đều để mỗi bàn được phần tương đương.

Cá lóc hấp bầu cuộn bánh tráng.

Ở miền Tây, đây gần như là món cá nhà nào cũng biết. Trái bầu được khoét ruột làm khuôn, cá lóc đồng đặt vào bên trong cùng nấm mèo, bún tàu rồi đem hấp nguyên trái. Hơi nóng giữ trong lòng bầu giúp vị ngọt của cá và vị thanh của bầu thấm qua lại. Khi phục vụ tiệc ở miền Tây, đội bếp Tuệ Nghi Catering thường chọn cá lóc từ khoảng 1 kg trở lên để thịt dày, ít xương vụn. Khách gỡ cá, lấy thêm phần bầu mềm và rau sống cuốn bánh tráng, chấm mắm nêm hoặc nước mắm me.

Cá chình nướng muối ớt.

Khác cá chim, cá chình có lớp da dày và rất nhiều nhớt, nên khâu làm sạch quyết định món nướng có tanh hay không. Cá được tuốt nhớt bằng nước nóng hoặc muối hột, cắt khoanh rồi ướp muối ớt, sả, tỏi. Lửa than vừa giúp lớp da co lại, bóng và giòn nhẹ, phần thịt béo ngậy, dai mềm. Nhờ thịt chắc, không rã khi trở trên vỉ, cá chình cũng hay được chọn bên cạnh các món nướng BBQ. Ăn cùng rau răm, chuối chát và chấm muối ớt chanh để cân lại độ béo.

Cá chim nướng muối ớt.

Thân cá chim dẹt, thịt béo vừa phải nên rất hợp với lửa than. Cá được khứa vài đường, xoa muối ớt, sả băm và chút dầu điều cho lên màu đỏ cam, rồi nướng đến khi da xém cạnh. Thịt bên trong vẫn ẩm, gỡ ra từng thớ to, ít xương dăm. Ăn kèm dưa leo, khế chua và chén muối ớt xanh, vị cay mặn béo hòa quyện. Nên nướng sát giờ dọn để da còn giòn.

Cá lăng nướng riềng sả.

Riềng, sả, nghệ, mẻ – bộ gia vị đậm này biến khúc cá lăng thành món nướng thơm lừng cả góc sân. Cá lăng gần như không có xương dăm, thịt chắc nên giữ được miếng đẹp khi nướng lâu. Cá được ướp vài tiếng cho thấm rồi nướng trên than hoa, trở đều tay. Khi dọn, rắc thêm thì là, hành lá và đậu phộng rang. Ăn cùng bún, rau thơm, chấm mắm tôm hoặc nước mắm chua ngọt đều hợp.

Cá tầm lúc lắc hạt điều.

Cá mà ăn như món bò lúc lắc – cách biến tấu này khiến nhiều khách bất ngờ. Thịt cá tầm cắt khối vuông, chiên sơ cho săn mặt rồi đảo nhanh trên lửa lớn cùng ớt chuông, hành tây, bơ tỏi và sốt dầu hào. Hạt điều rang cho vào sau cùng để giữ độ giòn bùi. Cá tầm không có xương dăm, sụn mềm, thịt béo nhẹ nên ăn rất trôi. Màu sắc của dĩa xào cũng giúp bàn tiệc tươi tắn hơn. Khách thích món mới có thể tham khảo món ngon lạ miệng đãi khách.

Cá chém giòn om dưa.

Gọi là cá chép giòn vì thịt cá săn chắc, cắn vào sần sật chứ không mềm bở như cá chép thường. Cá cắt khúc, chiên sơ cho săn rồi om cùng dưa cải chua, cà chua, hành phi và thì là. Vị chua dịu của dưa thấm vào thịt cá, nước om sánh nhẹ, thơm mùi thì là. Món ăn nóng hổi, hợp chan với bún hoặc cơm. Dưa nên xả bớt nước chua trước khi om để vị không bị gắt.

Lẩu cá kèo lá giang.

Ở miền Tây, nhắc đến lẩu cá kèo là nhắc đến cảnh cả bàn quây quần thả cá vào nồi nước sôi, nên đây cũng là món lẩu đãi tiệc được nhiều gia đình chọn để kết bữa. Nước lẩu nấu từ xương, nêm vị chua thanh của lá giang, thêm sả, ớt cho dậy mùi. Cá kèo được thả trực tiếp khi nước sôi, chín nhanh, thịt ngọt béo, xương mềm nhai được. Rau đắng, rau muống, bún tươi và chén muối ớt xanh là bộ ăn kèm không thể thiếu.

Lẩu cá bóp măng chua.

Thịt cá bớp chắc, thớ to, nhúng lẩu bao lâu cũng không nát – lý do món này hợp với những bàn ăn kéo dài. Nước dùng nấu từ xương cá và xương heo, thêm măng chua đã xả kỹ, cà chua, thơm để có vị chua dịu, ngọt hậu. Cá cắt khoanh dày, khi ăn mới thả vào để giữ độ ngọt. Rau muống, bông súng, bông điên điển và bún tươi là bộ nhúng quen thuộc, chấm nước mắm ớt cho đậm.

Lẩu cá thác lác khổ qua.

Đắng nhẹ trước, ngọt hậu sau – đó là vị của nồi lẩu này. Chả cá thác lác quết dẻo được dồn vào khổ qua cắt khúc, phần còn lại vo viên thả cùng. Nước lẩu ninh từ xương nên trong và thanh, vị đắng của khổ qua làm dịu cảm giác ngán sau một loạt món đậm. Chả dai, không bở dù nấu lâu. Ăn kèm bún tươi, cải xanh, nấm và chén nước mắm ớt. Nhờ vị thanh, ít dầu mỡ, nồi lẩu này cũng là món ngon đám giỗ được nhiều gia đình miền Nam chọn để chốt bữa.

Chọn món cá nào cho thực đơn tiệc?

Một thực đơn tiệc chỉ cần 1 món cá; nên chọn món cá có cách nấu khác các món còn lại, hợp khẩu vị khách mời và vừa ngân sách. Với menu cỗ cưới, một con cá bống mú hấp nguyên con giữa bàn giúp bữa tiệc trông thịnh soạn hơn.

• Không trùng cách nấu: thực đơn đã có gà hấp thì chọn cá chiên hoặc nướng; đã có món lẩu khác thì không chọn lẩu cá; đã có nhiều món chiên thì một món cá hấp sẽ giúp bữa tiệc nhẹ nhàng hơn. Ví dụ, thực đơn tất niên đã có gà ta hấp lá chanh thì món cá nên chuyển sang cá lăng nướng muối ớt thay vì cá hấp.
• Hợp khẩu vị khách: khách quen vị miền Tây sẽ thích cá lóc hấp bầu, lẩu cá kèo; khách thích vị thanh nhẹ hợp cá bống mú hấp, cá diêu hồng hấp; bàn nhiều trẻ nhỏ, chẳng hạn khi chọn món ăn đãi tiệc sinh nhật cho bé, nên chọn món phi lê hoặc chả cá để các bé không phải gỡ xương.
• Vừa ngân sách: chi phí món cá chênh lệch khá nhiều tuỳ vào bạn chọn loại cá nào, thướng rẻ là cá lóc, cá diêu hồng, còn mắc là cá bống mú, cá chình…

Mẹo nấu món cá cho tiệc đông khách không tanh, không nguội

Món cá đãi đông khách ngon hay không phụ thuộc vào ba khâu: khử tanh kỹ khi sơ chế, nấu sát giờ dọn và chuẩn bị nước chấm riêng cho từng món.

• Khử tanh từ khâu sơ chế: làm sạch máu đen dọc xương sống, lớp màng đen trong bụng cá, rửa qua nước muối loãng hoặc chà gừng, rượu trắng. Với cá da trơn như cá chình, cá kèo, phải tuốt sạch nhớt trước khi nấu.
• Hấp và chiên sát giờ dọn: cá hấp để lâu sẽ ra nước tanh, cá chiên đậy kín sẽ mềm vỏ. Khi phục vụ tiệc, đội bếp Tuệ Nghi Catering thường canh nhịp ăn của khách để cá vừa ra khỏi xửng hoặc chảo là dọn ngay.
• Không hấp, nướng quá tay: cá chín tới khi thịt vừa chuyển trắng đục, chỗ dày nhất gẩy ra được. Quá thời gian, thịt cá khô và co lại.
• Nước chấm riêng từng món: cá hấp hợp mắm gừng hoặc xì dầu, cá nướng hợp muối ớt, cá cuốn bánh tráng hợp mắm me hoặc mắm nêm. Chuẩn bị đủ chén cho mỗi bàn để khách không phải chờ.
• Giữ cá chắc thịt khi om, nấu lẩu: chiên sơ trước khi om, và chỉ thả cá vào lẩu lúc ăn để thịt không bị bở.

Lưu ý khi đãi món cá cho người lớn tuổi và trẻ nhỏ

Với người lớn tuổi và trẻ nhỏ, điều cần quan tâm nhất là xương cá; nên ưu tiên cá ít xương dăm, cá phi lê hoặc gỡ sẵn phần ăn.

Cá chẽm, cá lăng, cá tầm, cá bống mú gần như không có xương dăm nên an toàn hơn cá chép hay cá diêu hồng nguyên con. Với món nguyên con, có thể gỡ sẵn một phần thịt ra chén nhỏ cho bàn có trẻ em. Người lớn tuổi thường hợp vị thanh, mềm như cá hấp, lẩu cá, nên hạn chế món quá cay như cá nướng muối ớt nhiều ớt. Trẻ nhỏ lại thích món giòn, vị ngọt nhẹ như chả cá thác lác lăn cốm hay cá chẽm sốt chua ngọt. Đây cũng là lý do trong các món ngon đãi tiệc đầy tháng, cá bống mú hấp hay cá chẽm phi lê thường được chọn trước, vì bàn tiệc có đủ ông bà lẫn các bé.

Câu hỏi thường gặp về các món cá đãi tiệc

Món cá nào dễ ăn nhất khi đãi tiệc?

Cá bống mú hấp Hồng Kông và cá chẽm phi lê sốt chua ngọt là hai món dễ ăn nhất vì thịt trắng, ít xương, vị không quá đậm. Nếu khách quen khẩu vị miền Tây, cá tai tượng chiên xù hoặc cá lóc hấp bầu cuốn bánh tráng cũng rất được ưa chuộng.

Cá gì ít xương dăm, hợp để đãi tiệc?

Cá lăng, cá tầm, cá chẽm và cá bống mú là những loại ít xương dăm, thịt chắc. Các loại cá này giữ được miếng đẹp khi nấu và an toàn hơn cho người lớn tuổi, trẻ nhỏ. Vì vậy cá chẽm hấp xì dầu hay có mặt trong thực đơn đãi tiệc tân gia, khi bàn có cả ông bà lẫn trẻ nhỏ.

Đãi tiệc nên dọn cá nguyên con hay cá phi lê?

Cá nguyên con hợp với món hấp, chiên xù, nướng vì trông đầy đặn và giữ được độ ngọt. Cá phi lê hợp với món sốt, xào, chiên giòn và bàn có nhiều trẻ nhỏ vì khách không phải gỡ xương. Các món xào hợp bàn tiệc khác có trong bài các món xào đãi tiệc.

Món cá nên dọn vào lúc nào trong bữa tiệc?

Món cá thường được dọn ở giữa bữa, sau khai vị và trước món lẩu hoặc món cuối. Riêng món cá dạng lẩu sẽ được dọn cuối cùng để khép lại bữa tiệc.

Cá hấp, cá chiên nên chấm nước chấm gì?

Cá hấp hợp nước mắm gừng hoặc xì dầu; cá chiên xù và cá hấp cuốn bánh tráng hợp nước mắm me hoặc mắm nêm. Cá nướng ngon nhất khi chấm muối ớt xanh hoặc muối ớt chanh.

Từ cá bống mú hấp thanh vị, cá tai tượng chiên xù giòn rụm, cá chình nướng muối ớt béo ngậy đến nồi lẩu cá kèo lá giang, các món cá đãi tiệc ngon đều có điểm chung: cá tươi, chọn đúng loại cho từng cách nấu và dọn ra khi còn nóng. Thực đơn chỉ cần 1 món cá, miễn là món đó không trùng cách nấu với các món khác và hợp khẩu vị khách mời.

Nếu cần gợi ý thêm món cá phù hợp cho thực đơn của gia đình, bạn có thể liên hệ Tuệ Nghi Catering qua Hotline/Zalo 0773.889.787. Chúng tôi là đơn vị chuyên nhận tổ chức tiệc lưu động trọn gói ở TPHCM và các tỉnh thành miền Nam, miền Tây.

Xem thêm các bài viết liên quan.

• Gợi ý các món gỏi đãi tiệc ngon hấp dẫn.
• Gợi ý các món tráng miệng đãi tiệc ngon hấp dẫn.
• Gợi ý các món cơm chiên đãi tiệc ngon hấp dẫn.
• Gợi ý các món gà đãi tiệc ngon hấp dẫn.
• Gợi ý các món thịt heo đãi tiệc ngon hấp dẫn,
• Gợi ý các món bò đãi tiệc ngon hấp dẫn.
• Gợi ý các món mực đãi tiệc ngon hấp dẫn.
• Gợi ý các món ngon ăn kèm bánh mì hấp dẫn.
• Gợi ý các món tôm đãi tiệc ngon hấp dẫn.

Tham khảo các dịch vụ tiệc của Tuệ Nghi catering.

Nếu bạn đang muốn tổ chức tiệc trọn gói thì hãy tham khảo các dịch vụ tiệc của Tuệ Nghi catering hoặc liên hệ đặt tiệc qua hotline 0773.889.787 để được tư vấn chi tiết.