Các món hấp đãi tiệc

Sau vài món chiên, món nướng đậm vị, một dĩa cá hấp hay gà hấp nóng hổi giúp khách mời đổi vị và ăn ngon miệng trở lại. Đó là lý do các món hấp đãi tiệc gần như luôn có mặt trong thực đơn, từ mâm cỗ gia đình đến những buổi tiệc công ty. Riêng thực đơn cho bữa tiệc tất niên, gà ta hấp lá chanh hay cá mú hấp Hồng Kông là hai món hấp được chọn nhiều nhất. Bài viết này tổng hợp 12 món hấp ngon đãi tiệc được chuộng nhất, cách xếp món hấp vào thực đơn và chi phí tham khảo. Nội dung do Tuệ Nghi Catering – dịch vụ tiệc lưu động trọn gói tại TPHCM và các tỉnh miền Nam, miền Tây – chia sẻ từ kinh nghiệm phục vụ tổ chức tiệc thực tế.

Vì sao món hấp được ưa chuộng trên bàn tiệc?

Món hấp được ưa chuộng vì giữ trọn vị ngọt tự nhiên của nguyên liệu, ít dầu mỡ và giúp cân bằng lại các món chiên, xào, nướng trong cùng thực đơn. Nếu muốn chọn món xào đi cùng, bạn xem thêm các món xào đãi tiệc.

Hơi nước làm thịt, cá chín đều mà không bị mất nước, nên miếng ăn vẫn mềm và mọng. Gia vị chủ yếu là gừng, sả, hành, lá chanh – vừa khử mùi vừa tạo hương thơm nhẹ – nên người lớn tuổi, trẻ nhỏ hay người ăn uống thanh đạm đều dễ dùng.

Các món hấp đãi tiệc được ưa chuộng hiện nay.

1. Há cảo hấp

Lớp vỏ trong suốt để lộ sắc hồng của tôm bên trong – chi tiết nhỏ khiến há cảo hấp luôn hút mắt. Nhân gồm tôm, thịt heo và củ năng băm nhỏ, ăn vừa ngọt vừa giòn sần. Há cảo được hấp trong xửng tre sát giờ dọn để vỏ còn mềm dẻo, không khô cứng. Chấm xì dầu pha ớt tươi. Viên nhỏ, ăn một hai viên là vừa, nên đây là món khai vị đãi tiệc ngon để mở màn.

2. Ốc bươu nhồi thịt hấp sả

Món này cầu kỳ ngay từ khâu chuẩn bị. Thịt ốc bươu được làm sạch nhớt, băm cùng thịt heo, nấm mèo, hành tím rồi nhồi ngược trở lại vỏ, cài khúc sả ở miệng ốc. Khi hấp, tinh dầu sả thấm vào phần nhân giòn sần sật, béo ngọt. Từng con ốc là một phần ăn gọn, dễ lấy, nên món thường có mặt trong các món đãi tiệc buffet. Rút cọng sả, khều nhân ra, chấm nước mắm gừng là xong.

3. Tôm hấp bia / nước dừa

Cùng một mẻ tôm tươi, bạn có hai cách hấp mang cá tính khác nhau. Hấp bia cho thịt tôm săn chắc, mùi thơm nồng, vỏ đỏ au; hấp nước dừa lại cho vị ngọt dịu, thoảng béo nhẹ. Dù chọn cách nào, tôm cũng chỉ hấp đến khi vừa chuyển màu để thịt không bị bở. Muối tiêu chanh hay muối ớt xanh đi kèm đều hợp. Khi lên thực đơn các món hải sản đãi tiệc, nếu phần đông khách thích vị đậm thì chọn hấp bia, thích thanh thì chọn hấp nước dừa. Với món tôm đãi tiệc để nguyên vỏ như tôm hấp, nên xẻ sẵn lưng và rút chỉ trước khi hấp để khách bóc nhanh, đồng thời bày trên khay đặt bếp cồn cho tôm luôn nóng.

4. Dê hấp tía tô

Nhiều gia chủ ngần ngại thịt dê vì sợ mùi gây, nhưng tía tô đã giải quyết nỗi lo đó. Thịt dê được khử mùi bằng gừng và rượu trắng, ướp sả, tỏi rồi hấp cùng lá tía tô. Khi chín, thịt mềm, dai nhẹ, hương tía tô át hẳn mùi dê. Cuộn thịt trong lá tía tô, chấm chao hoặc tương gừng là đúng điệu. Giữa những món ngon đãi tiệc quen thuộc, đây là lựa chọn lạ miệng giúp thực đơn bớt nhàm.

5. Gà hấp cải bẹ xanh ăn với xôi.

Gà, cải và xôi – ba thứ tưởng rời rạc nhưng ăn chung lại rất tròn vị. Gà ta được hấp chín tới, da vàng, thịt ngọt chắc, dọn trên lớp cải bẹ xanh vừa chín còn giữ màu tươi. Vị hăng nhẹ, hơi đắng của cải giúp cân lại độ béo của da gà. Xôi trắng dẻo đi kèm thấm nước gà hấp, ăn rất chắc bụng. Thêm chén muối tiêu chanh, đây là một trong số ít các món gà đãi tiệc có đủ cả thịt, rau lẫn tinh bột ngay trong một dĩa.

6. Gà hấp mắm nhĩ

So với gà hấp cải, gà hấp mắm nhĩ đi theo hướng đậm vị hơn hẳn. Gà được ướp nước mắm nhĩ cùng tỏi, đường, tiêu rồi hấp cách thủy để gia vị ngấm sâu. Lớp da chuyển màu nâu cánh gián bóng bẩy, nước cốt tiết ra sánh nhẹ và mặn mòi. Phần nước sốt dưới đáy dĩa thường bị vét sạch. Xen giữa các món đãi tiệc BBQ toàn đồ nướng, dĩa gà hấp này giúp khách đổi vị mà vẫn đậm đà.

7. Cá bống mú hấp Hồng Kông

Phong cách hấp Hồng Kông chinh phục thực khách bằng sự tối giản: cá tươi, gừng, hành và xì dầu. Cá bống mú hấp nguyên con vừa chín tới, thịt trắng mịn, gẩy nhẹ là tách thớ. Sau cùng, nước xì dầu được rưới lên rồi chế dầu nóng qua lớp hành gừng thái sợi cho dậy mùi. Vị cá ngọt thanh hòa cùng nước sốt mặn ngọt. Con cá nguyên vẹn đặt giữa bàn còn mang ý nghĩa có đầu có đuôi, nên món này luôn được ưu tiên khi chọn các món cá đãi tiệc.

8. Cá chẽm hấp kỳ lân

Cái tên “kỳ lân” đến từ cách bày: cá chẽm được cắt khoanh nhưng vẫn giữ nguyên hình con, giữa các khoanh cài lát nấm đông cô, lạp xưởng hoặc giăm bông, trông như lớp vảy của linh vật. Cá hấp vừa chín rồi rưới nước sốt xì dầu, dầu hào. Thịt cá chẽm trắng, chắc, ít xương dăm, thấm thêm vị ngọt mặn từ các lát cài xen. Món này nặng về hình thức, vừa đặt lên bàn là ai cũng muốn chụp một tấm. Muốn gọn hơn, cá chẽm hấp xì dầu nguyên con là món hấp hay có trong menu tân gia, đặt giữa bàn trông tươm tất.

9. Cá diêu hồng hấp xì dầu

Muốn có món cá hấp dễ ăn mà chi phí nhẹ nhàng, cá diêu hồng là lựa chọn thực tế. Thịt cá trắng, mềm, ít tanh, được hấp nguyên con cùng gừng, hành rồi rưới nước xì dầu đun nóng. Lớp hành lá xanh và gừng sợi phủ trên mình cá trông rất gọn gàng. Vị ngọt của cá quyện xì dầu mặn nhẹ nên trẻ nhỏ cũng ăn được. Nhờ vừa túi tiền lại hợp với bàn có các bé, món này thường được chọn khi gia đình lên thực đơn đầy tháng tại nhà. Khi gắp, nên lấy dọc sống lưng để tránh xương.

10. Mực ống hấp hành gừng

Độ giòn sần sật là thứ quyết định dĩa mực hấp ngon hay dở. Mực ống tươi được làm sạch, khứa nhẹ thân, xếp trên lớp gừng thái chỉ và hành lá rồi hấp thật nhanh trên lửa lớn. Chỉ cần quá tay một chút, mực sẽ co rút và dai như cao su. Khi vừa tới, khoanh mực trắng đục, cắn vào giòn ngọt, thoảng vị cay ấm của gừng. Hoàn thiện là chén nước mắm gừng chua ngọt, giúp món mực đãi tiệc này giữ vị thanh mà không lấn át độ ngọt tự nhiên của mực.

11. Nghêu hấp Thái

Giữa những món hấp thanh nhẹ, nghêu hấp Thái là nốt chua cay làm không khí bàn tiệc rộn ràng hẳn lên. Nghêu được ngâm cho nhả sạch cát, hấp cùng sả, lá chanh, ớt, nước cốt chanh và chút nước mắm. Vỏ vừa há miệng là tắt bếp để thịt nghêu còn mọng. Phần nước hấp chua cay, thơm mùi thảo mộc, nhiều người còn chan ra chén để húp. Bàn nào đông khách trẻ, tô nghêu thường hết sớm nhất.

12. Ghẹ xanh hấp bia

Có món nào khiến cả bàn kiên nhẫn ngồi tách vỏ lâu như ghẹ hấp? Ghẹ xanh còn sống được hấp cùng bia, hơi bia giúp át mùi tanh và làm thịt dậy thơm. Vỏ ghẹ chuyển đỏ au, thịt trắng ngần, ngọt lịm, phần gạch vàng béo nằm gọn trong mai. Chỉ cần một chén muối tiêu chanh là đủ tròn vị. Nên chọn ghẹ chắc thịt, đều con để phần ăn của mỗi khách tương đương nhau.

13. Đậu hũ non hấp nấm

Không cần thịt cá, đậu hũ non hấp nấm vẫn là món chay đãi tiệc đủ sức giữ chân thực khách. Khối đậu mềm mịn được xếp cùng nấm đông cô, nấm kim châm, rưới nước tương, dầu mè rồi hấp vừa tới. Đậu giữ độ run nhẹ, thấm vị ngọt từ nấm. Rắc thêm ngò rí, vài lát ớt đỏ cho có màu. Với khách ăn chay trường, bếp nên dùng xửng hấp và dụng cụ riêng để món giữ đúng chuẩn chay.

Cách chọn nguyên liệu tươi cho món hấp

Với món hấp, độ tươi của nguyên liệu quyết định phần lớn độ ngon. Món hấp dùng rất ít gia vị nên không che được mùi tanh hay thịt bở như món chiên, món kho. Vì vậy, nguyên liệu đạt thì món mới ngọt.

• Cá: mắt trong, hơi lồi; mang đỏ tươi; vảy bám chặt vào thân. Ấn tay vào thân thấy thịt chắc, đàn hồi lại ngay. Cá có mắt đục, mang thâm, ấn vào lõm lâu thì nên bỏ qua.
• Tôm: vỏ bóng, trong; đầu dính chặt vào thân; thân hơi cong. Tránh tôm có đầu lỏng, vỏ mềm hoặc có đốm đen ở chân và đầu.
• Ghẹ: còn sống, chân càng cử động khỏe. Cầm lên thấy nặng tay, yếm cứng và ép sát vào mai. Ghẹ nhẹ tay thường ít thịt, hấp xong dễ bị bộng.
• Nghêu, ốc: phải còn sống. Nghêu ngậm miệng chặt, gõ hai con vào nhau nghe tiếng chắc; nghêu há miệng sẵn hoặc kêu tiếng bộp thì loại ra. Ốc bươu còn sống sẽ khép nắp và rụt vào khi chạm tay.
• Gà: da mỏng, màu vàng nhạt tự nhiên, thịt săn. Bề mặt khô ráo, không nhớt, không có mùi lạ.

Mỗi món hấp nên ăn với nước chấm gì?

Hải sản và gà hấp hợp nhất với muối tiêu chanh hoặc muối ớt xanh. Mực và ốc hợp mắm gừng, các món hấp kiểu Hoa đi với xì dầu, còn dê hấp phải có chao hoặc tương gừng. Bảng dưới đây giúp bạn chuẩn bị đúng chén chấm cho từng món:

Cách xếp món hấp vào thực đơn tiệc

Thực đơn tiệc nên có ít nhất 1 món hấp, đặt trong nhóm món chính để cân lại các món chiên, nướng. Món hấp được chọn cũng không nên trùng nguyên liệu với các món còn lại. Trong các món ăn đám cưới ngon, gà hấp lá chanh dọn kèm xôi gấc và cá bống mú hấp Hồng Kông là hai món hấp hay được chọn.

• Thực đơn tiệc nên có ít nhất 1 món hấp. Thực đơn 6–8 món thường để 1–2 món hấp là vừa. Nhiều hơn dễ làm bữa tiệc thiếu món đậm vị. Nếu đang băn khoăn đám giỗ nấu món gì, gà hấp lá chanh ăn kèm xôi là món hấp quen thuộc, vừa đặt lên mâm cúng vừa đãi khách được.
• Tránh trùng nguyên liệu: đã có tôm chiên thì chọn cá hoặc gà hấp; đã có gà quay thì chọn hải sản hoặc cá hấp. Với món ăn đãi tiệc đám hỏi, cá bống mú hấp Hồng Kông và gà hấp lá chanh là cặp món chính dễ ăn, khách mặc áo dài vẫn gắp gọn.
• Đặt món hấp xen giữa các món đậm: món hấp nên dọn sau món chiên và trước lẩu. Khách đang no dần sẽ ăn thêm được nhờ vị thanh của món hấp.
• Dùng món hấp nhỏ làm khai vị: há cảo hấp hoặc ốc bươu nhồi thịt hấp sả ăn một hai miếng là vừa, hợp để mở đầu bữa tiệc.
• Cân theo thành phần khách mời: khách lớn tuổi nhiều thì ưu tiên cá, gà thịt mềm, ít cay. Khách trẻ đông thì có thể thêm nghêu hấp Thái cho bàn tiệc có vị chua cay. Có khách ăn chay thì thêm đậu hũ non hấp nấm. Riêng các món ngon đãi tiệc thôi nôi, bàn tiệc thường có cả ông bà lẫn trẻ nhỏ, nên mực ống hấp hành gừng hay gà hấp cải bẹ xanh là lựa chọn thanh vị, ít cay mà ai cũng dễ ăn. Còn với mâm cỗ sinh nhật mừng thọ ông bà, một con cá bống mú hấp Hồng Kông đặt giữa bàn vừa mềm, dễ gỡ, vừa mang ý nghĩa trọn vẹn có đầu có đuôi. Còn mâm cỗ sinh nhật cho bé có ông bà, họ hàng ngồi cùng thì nên chọn món hấp mềm, ít xương để cả bé lẫn người lớn đều ăn được.

Các món hấp đãi tiệc tuy đơn giản nhưng luôn có chỗ đứng trên bàn tiệc, vì đây là món giúp khách ăn ngon miệng trở lại sau những món chiên, nướng đậm vị. Khi lên thực đơn, bạn chỉ cần nhớ ba điều: chọn ít nhất một món hấp không trùng nguyên liệu với các món khác, mua nguyên liệu thật tươi, và chuẩn bị đúng nước chấm cho từng món. Từ tôm, ghẹ, cá hấp đến gà hấp hay đậu hũ non hấp nấm, món nào được làm đúng cách cũng đủ để bàn tiệc thêm tròn vị. Muốn thêm món chiên, món gỏi, bạn xem các món ăn đãi khách.

Nếu cần gợi ý món hấp phù hợp với số khách và khẩu vị gia đình, bạn có thể liên hệ Tuệ Nghi Catering qua Hotline/Zalo 0773.889.787. Để được nhân viên tư vấn các món ăn phù hợp cho bữa tiệc của bạn.

Xem thêm các bài viết liên quan.

• Top các món lẩu đãi tiệc ngon.
• Top các món gỏi đãi tiệc ngon.
• Top các món súp đãi tiệc ngon.
• Top các món tráng miệng đãi tiệc ngon.
• Top các món chiên đãi tiệc ngon.
• Top các món cơm chiên đãi tiệc ngon.
• Top các món ngon đãi tiệc từ thịt heo.
• Top các món ngon đãi tiệc từ thịt bò.
• Top món ăn với bánh mì đãi tiệc

Tham khảo các dịch vụ tiệc của Tuệ Nghi catering.

Nếu bạn đang muốn tổ chức tiệc trọn gói thì hãy tham khảo các dịch vụ tiệc của Tuệ Nghi catering hoặc liên hệ đặt tiệc qua hotline 0773.889.787 để được tư vấn chi tiết.