Thực đơn tiệc tất niên

Tháng Chạp là lúc lịch tiệc dày đặc nhất trong năm: công ty tổng kết, nhóm bạn hẹn nhau trước khi về quê, gia đình sum họp cúng tất niên. Người lo thực đơn tiệc tất niên vì thế gặp hai bài toán cùng lúc: món phải đủ “ra Tết” cho xứng dịp cuối năm, nhưng cũng không được ngán khi khách đã đi qua mấy bữa tiệc liền. Bài viết dưới đây gợi ý 10 menu tiệc tất niên, mỗi menu đủ 6 món và chia theo từng kiểu tiệc, kèm 12 món hay được chọn. Các gợi ý trong bài viết này được đúc kết từ những bữa tiệc cuối năm mà đội bếp Tuệ Nghi Catering đã trực tiếp tổ chức tại nhà khách và công ty. Các dịp khác của công ty như liên hoan cuối tháng, bạn xem liên hoan công ty ăn gì.

Tiệc tất niên ăn gì? Một thực đơn 6 món gồm những gì

Tiệc tất niên nên có 6 món theo thứ tự: khai vị, súp hoặc gỏi, hai món chính, lẩu hoặc món no, và tráng miệng. Khung này đủ để bàn tiệc đầy đặn, khách ngồi lâu mà không bị thừa món, đồng thời dễ cài vào một hai món mang ý nghĩa may mắn cho năm mới.

Khi tự phối món cho tiệc cuối năm, có ba điều nên giữ:

• Có ít nhất một món ra dáng Tết: heo quay, gà nguyên con hay cá hấp nguyên con giúp mâm tiệc có điểm nhấn và mang ý nghĩa khởi đầu tốt.
• Hai món chính khác cách nấu và nguyên liệu: đã có heo quay giòn thì món kia nên là món hấp hoặc món hải sản, tránh hai món cùng chiên hay cùng thịt heo.
• Nghiêng về vị thanh: khách tháng Chạp thường đã ăn nhiều tiệc, nên một món hấp, một món gỏi chua nhẹ và tráng miệng mát sẽ giúp bàn tiệc không bị ngán.

Món ngon mang ý nghĩa may mắn cho tiệc cuối năm

Những món ăn tiệc tất niên được chuộng nhất thường gắn với một ý nghĩa tốt lành: màu đỏ cho may mắn, nguyên con cho trọn vẹn, vị đắng cho “qua” khó khăn. Đưa một hai món như vậy vào thực đơn giúp bữa tiệc có thêm câu chuyện để chủ tiệc nói lời chúc.

Mỗi miền có cách bày mâm tất niên khác nhau. Miền Bắc chuộng gà luộc, giò chả, canh măng móng giò, xôi gấc. Miền Trung có thịt heo luộc, nem chả, dưa món, cá chiên. Miền Nam quen với heo quay, thịt kho hột vịt, canh khổ qua, gỏi tôm thịt, chả giò, dưa kiệu và bánh tét. Với các bữa tiệc tại TP.HCM và miền Tây, giữ một món quen của miền Nam rồi thêm món hải sản hoặc món nướng là cách vừa truyền thống vừa không cũ.

10 thực đơn tiệc tất niên mẫu theo từng kiểu tiệc

Các thực đơn tiệc tất niên dưới đây chia theo năm kiểu tiệc thường gặp vào cuối năm. Mỗi thực đơn đủ 6 món theo khung ở trên, không lặp nguyên liệu chính trong cùng một mâm và có gợi ý menu phù hợp cho công ty và gia đình để các bạn dễ chọn.

Thực đơn tiệc tất niên công ty

Tiệc tất niên công ty thường đông, có phần phát biểu và trao thưởng trước khi ăn, nên món cần giữ được ngon khi dọn trễ một chút. Khi đặt tiệc tất niên công ty, bạn có thể tham khảo ba thực đơn sau, đi từ trang trọng đến gọn nhẹ để chọn theo quy mô và ngân sách.

Thực đơn 1: tiệc bàn trang trọng, có mời đối tác

1. Khai vị 3 món: Chả giò hải sản + ốc bươu nhồi thịt + gỏi bò rau muống.
2. Súp hải sản bóng cá
3. Heo sữa quay mật ong bánh bao
4. Cá mú hấp Hồng Kông
5. Lẩu hải sản
6. Chè hạt sen long nhãn

Thực đơn 2: tiệc bàn đông nhân viên, ngân sách vừa phải

1. Khai vị: Chả giò hải sản + cá trứng chiên xù
2. Gỏi ngó sen tôm thịt bánh phồng
3. Gà ta hấp lá chanh xôi trắng
4. Bò nấu lagu bánh mì
5. Lẩu cá kèo lá giang
6. Rau câu dừa

Thực đơn 3: tiệc trưa tại văn phòng

1. Khai vị: Chả giò mayo
2. Súp cua trứng cút
3. Sườn non nướng mật ong chặt sẵn
4. Bò né bông bí
5. Lẩu gà lá é
6. Trái cây thập cẩm

Thực đơn tất niên tại nhà cho gia đình

Bữa tất niên ở nhà thường đông đủ ông bà, con cháu và mâm cúng trước khi ăn. Nhiều gia đình chọn đặt tiệc tất niên tại nhà để rảnh tay lo mâm cúng và tiếp khách. Ba thực đơn dưới đây gồm một menu truyền thống miền Nam, một menu dân dã miền Tây và một menu hiện đại hơn cho gia đình trẻ.

Thực đơn 4: truyền thống miền Nam

1. Khai vị: Chả giò tôm thịt
2. Súp hải sản
3. Gà hấp cải bẹ xanh xôi trắng
4. Cá chẽm sốt chanh dây
5. Lẩu thái hải sản
6. Chè trôi nước

Thực đơn 5: dân dã miền Tây

1. Cháo hải sản
2. Gỏi củ hủ dừa tôm thịt
3. Vịt quay da giòn
4. Bò xào bông thiên lý
5. Lẩu hải sản thập cẩm
6. Trái cây tráng miệng

Thực đơn 6: hiện đại, có món Âu

1. Tôm chiên xù + bò cuộn nấm kim châm
2. Súp tôm thập cẩm
3. Cá hồi áp chảo sốt chanh dây
4. Gà nướng mật ong
5. Lẩu tôm
6. Bánh flan caramel

Thực đơn tất niên nhóm bạn, có món nhắm

Tiệc tất niên của nhóm bạn thường diễn ra buổi tối, có bia và ngồi lâu. Hai thực đơn sau ưu tiên món nhắm ăn chậm, nồi lẩu sôi đến cuối buổi.

Thực đơn 7: thiên về hải sản

1. Khai vị: Tôm tempura + chả cá thác lát lăn cốm.
2. Gỏi mực Thái chua cay
3. Cá lăng nướng muối ớt
4. Mực hấp sa tế
5. Lẩu bắp bò hải sản
6. Sâm bổ lượng

Thực đơn 8: thiên về món nướng

1. Súp măng tây hải sản
2. Gỏi sứa thập cẩm
3. Sườn heo nướng BBQ
4. Mực nướng sa tế
5. Lẩu gà ớt hiểm
6. Chè hạt sen táo đỏ

Thực đơn tất niên chay

Thực đơn tiệc chay hợp với gia đình muốn tổ chức tiệc chay vào ngày cuối năm, hoặc làm mâm riêng cho người ăn chay trong tiệc công ty. Món làm từ nấm, đậu hũ, mít non, rau củ, vẫn giữ đủ 6 vị trí như mâm mặn. Nếu nhà còn chuẩn bị mâm cúng chay trước bữa tiệc, có thể xem thêm các món chay cúng tất niên để chọn món bày mâm không trùng với món đãi khách.

Thực đơn 9

1. Khai vị: Chả giò trái cây thập cẩm
2. Súp nấm đông cô bắp non
3. Đậu hũ non sốt nấm
4. Cơm chiên
5. Lẩu nấm chay thập cẩm
6. Chè dưỡng nhan

Thực đơn tất niên nhẹ cho người lớn tuổi

Khi bàn tiệc có nhiều ông bà, món nên mềm, ít xương, nêm thanh và hạn chế đồ chiên cứng.

Thực đơn 10

1. Khai vị: Há cảo tôm hấp + bò cuộn rau củ
2. Súp hải sản tóc tiên
3. Cá bống mú hấp xì dầu
4. Bò nấu patê bánh mì
5. Lẩu riêu cua đồng hải sản
6. Tàu hủ nước đường gừng

Nếu muốn xem thêm các menu đã sắp sẵn để đổi món linh hoạt, bạn có thể tham khảo các thực đơn đãi tiệc ngon theo từng nhóm món. Hoặc muốn tổ chức tiệc theo hình thức bbq hoặc buffet thì tham khảo thực đơn tiệc buffet và thực đơn tiệc bbq để có thêm nhiều sự lựa chọn.

12 món ăn hay được chọn cho tiệc tất niên

Đây là 12 món được chọn từ 10 thực đơn ở trên, trải đủ từ khai vị đến tráng miệng. Bạn có thể giữ nguyên menu mẫu, hoặc lấy món trong danh sách này thay vào đúng vị trí tương ứng.

Chả giò hải sản

Vỏ bánh tráng chiên vàng phồng, bên trong là nhân tôm, mực băm, thịt heo, khoai môn và nấm mèo, nên chả giò hải sản ngọt hơn hẳn chả giò thịt thường. Món được cuốn sẵn từ hôm trước và cất ngăn mát. Đến giờ khai tiệc chỉ cần chiên hai lửa: lửa vừa cho chín nhân, lửa lớn cho vỏ giòn. Ăn cùng xà lách, rau thơm và nước mắm chua ngọt. Là một món khai vị đãi tiệc quen thuộc, chả giò giữ khách vui miệng trong lúc chờ phần phát biểu.

Tôm chiên xù

Trẻ con trong bàn thường gắp món này đầu tiên. Tôm thẻ hoặc tôm sú được bóc vỏ, chừa đuôi, khứa vài đường dưới bụng để tôm duỗi thẳng khi chiên. Sau đó tôm lăn qua bột mì, trứng rồi đến bột chiên xù và chiên ngập dầu đến khi vàng ruộm. Lớp áo ngoài giòn xốp, thịt tôm bên trong ngọt và mọng. Chấm tương ớt hoặc sốt mayonnaise. Nên vớt tôm ra giấy thấm dầu và không đậy nắp. Đây là món chiên đãi tiệc hợp với mọi lứa tuổi.

Súp hải sản bóng cá

Trời cuối năm se lạnh, nên một chén súp nóng mở đầu bữa tiệc luôn được chuộng. Nước súp ninh từ xương gà, thêm tôm, mực, thịt cua và bóng cá đã ngâm nở, nấu cùng nấm đông cô và bắp non. Bóng cá mềm dai, hút trọn vị ngọt của nước dùng. Bóng cá khô cần ngâm nước gừng rồi bóp với chút rượu trắng để khử mùi trước khi nấu. Trong các món súp ngon đãi tiệc, đây là món có cảm giác “sang” nhất mà không cầu kỳ.

Gỏi ngó sen tôm thịt

Giòn, chua ngọt và mát, gỏi ngó sen giúp bàn tiệc nhẹ lại sau mấy món chiên. Ngó sen được chẻ đôi và ngâm nước chanh cho trắng, rồi trộn với tôm luộc, thịt ba rọi thái mỏng, cà rốt, rau răm và nước mắm tỏi ớt. Rắc đậu phộng rang, hành phi lên trên rồi xúc cùng bánh phồng tôm. Nên trộn sát giờ dọn để ngó sen còn giòn, không ra nước. Món gỏi đãi khách này hợp khẩu vị gần như mọi lứa tuổi.

Heo sữa quay mật ong bánh bao

Heo sữa được bưng ra nguyên khay với lớp da bóng đỏ như quét sơn mài, đây là món “mặt mâm” khiến cả bàn trầm trồ. Heo sữa được ướp chao, ngũ vị hương, tỏi và sả trong bụng, còn mặt da quét mật ong nhiều lần trong lúc quay. Da giòn mỏng, thịt non mềm và béo nhẹ. Khi ăn, kẹp thịt vào bánh bao trắng hấp nóng cùng dưa leo, hành lá và sốt hoisin. Trong các món thịt heo đãi tiệc, heo sữa quay là lựa chọn trang trọng nhất cho bữa cuối năm.

Gà ta hấp lá chanh xôi trắng

Mâm tất niên miền Nam hiếm khi vắng món gà nguyên con. Gà ta được xoa muối và gừng, nhét sả đập dập vào bụng, rồi hấp cách thủy đến khi da vàng óng, thịt vừa chín tới. Lá chanh thái sợi rắc lên khi gà còn nóng nên dậy mùi thơm dịu. Ăn kèm xôi trắng dẻo, chấm muối tiêu chanh hoặc muối ớt. Hấp thay vì luộc giúp giữ nước ngọt trong thịt. Đây là cách làm món gà đãi tiệc được nhiều gia đình chọn dịp cuối năm.

Cá mú hấp Hồng Kông

Thịt cá mú trắng như sữa, dai nhẹ và gần như không tanh, nên được chọn hấp kiểu Hồng Kông để giữ nguyên vị ngọt. Cá được làm sạch, khứa vài đường rồi hấp với gừng, hành vừa chín tới. Khi dọn, chắt bỏ nước đọng, phủ hành lá, ớt sợi và ngò, rưới xì dầu đun nóng rồi chế dầu phi sôi lên cho xèo xèo. Cá nguyên con còn mang ý nghĩa dư dả cho năm mới. Trong các món hấp ngon đãi tiệc, món này giúp mâm tiệc nhẹ bụng hơn hẳn.

Cá lăng nướng muối ớt

Vì sao cá lăng hợp với bàn tiệc đông người? Vì thịt cá chắc, béo, ít xương dăm, nên khách gắp ăn thoải mái mà không sợ hóc. Cá được cắt khúc hoặc để nguyên tảng, ướp muối, ớt, sả băm và chút dầu điều, rồi nướng trên than đến khi da se vàng. Thịt bên trong vẫn mọng nước và thơm mùi khói. Có thể cuốn bánh tráng với rau sống, chấm muối ớt xanh. Đây là món cá đãi tiệc hợp với bàn có bia.

Mực nướng sa tế

Mùi sa tế cháy cạnh trên than hồng thường lan khắp sân trước cả khi món được dọn ra. Mực ống hoặc mực lá được khứa vảy rồng cho thấm gia vị, ướp sa tế, tỏi, chút đường và dầu hào rồi nướng lửa lớn thật nhanh. Thịt mực giòn sần sật, cay thơm, cuộn tròn bắt mắt. Chấm muối ớt chanh hoặc tương ớt. Mực chỉ cần nướng vài phút mỗi mặt, nướng lâu sẽ bị dai. Đây là món nhắm quen thuộc trong các món mực đãi tiệc.

Bò nấu lagu bánh mì

Nồi lagu sánh đỏ cam với cà rốt, khoai tây và hành tây hầm mềm luôn là món giữ khách ngồi lâu bên bàn tiệc. Bắp bò hoặc nạm được cắt miếng vuông, ướp ngũ vị hương và sả, xào săn với cà chua rồi hầm cùng nước dừa đến khi thịt mềm mà không bở. Nước sốt béo nhẹ, chua ngọt hài hòa. Bánh mì nóng giòn chấm ngập sốt là cách ăn trọn vị nhất. Đây là một trong các món chấm bánh mì đãi tiệc được chọn nhiều.

Lẩu hải sản

Nồi lẩu sôi giữa bàn là lúc tiệc tất niên vui nhất, ai cũng xắn tay nhúng và gắp cho nhau. Nước lẩu ninh từ xương heo và đầu tôm, thêm cà chua, thơm và me cho vị chua thanh. Tôm, mực, nghêu và cá phi lê bày riêng; rau nhúng có cải thảo, nấm kim châm, rau muống; ăn cùng bún hoặc mì. Tiệc cuối năm khách thường ngồi lâu, nên chuẩn bị thêm nước dùng để châm. Trong các món lẩu ngon đãi tiệc, lẩu hải sản dễ hợp với số đông nhất.

Chè hạt sen long nhãn

Từng trái nhãn bóc vỏ ôm trọn một hạt sen bên trong, nổi trong nước đường phèn trong veo, đây là món tráng miệng thanh nhẹ khép lại bữa tiệc nhiều đạm. Hạt sen tươi được bỏ tim để không đắng, nấu mềm bùi rồi nhồi vào nhãn đã bỏ hột. Nước chè chỉ nấu đường phèn với chút lá dứa, dùng ấm hoặc ướp lạnh đều được. Ngọt dịu, mát và không ngấy, là món tráng miệng đãi tiệc rất hợp với bàn có người lớn tuổi.

Chọn thực đơn tất niên theo số khách, hình thức tiệc và ngân sách

Số khách và không gian sẽ quyết định nên chọn tiệc bàn, buffet hay BBQ, từ đó mới chốt món. Tiệc ít người, cần trang trọng hợp tiệc bàn; đông người, nhiều khẩu vị hợp buffet; tiệc ngoài trời, nhóm trẻ hợp BBQ.

Nếu cân nhắc tiệc đứng, bạn có thể xem thêm dịch vụ đặt tiệc buffet tại nhà, dịch vụ đặt tiệc buffet công ty và dịch vụ đặt tiệc bbq trọn gói của Tuệ Nghi Catering cho bữa tiệc cuối năm sắp tới của gia đình, công ty bạn nha.

Lưu ý khi lên thực đơn tất niên công ty

Tiệc tất niên công ty khác tiệc gia đình ở chỗ có chương trình đi kèm và khách đến từ nhiều nơi. Vì vậy, ngoài chuyện món ngon, thực đơn cần tính đến giờ dọn món và khẩu vị số đông.

• Tính theo kịch bản chương trình: phần phát biểu, trao thưởng thường kéo dài 30–45 phút. Khai vị nên là món ăn nguội vẫn ngon như gỏi, chả giò cắt khúc; món chiên, món hấp chỉ dọn khi chương trình chính kết thúc. Ở các tiệc công ty có văn nghệ, đội bếp Tuệ Nghi Catering thường hỏi trước giờ trao thưởng để canh mẻ chiên cuối cùng, tránh dọn món giòn quá sớm rồi để nguội trên bàn.
• Khẩu vị nhiều vùng miền: nhân viên đến từ nhiều tỉnh nên nêm ở mức trung tính, ớt, sa tế, nước mắm để riêng từng chén. Món quá đặc trưng một vùng (như lẩu mắm) nên để cho tiệc nhỏ.
• Người ăn chay, dị ứng hải sản: hỏi trước qua phòng hành chính để chuẩn bị mâm chay hoặc phần thay thế. Một bàn mười người chỉ cần một người dị ứng tôm là món tôm trên bàn đó nên đổi.
• Bàn có bia, rượu: thêm món nhắm ăn chậm như tôm nướng, mực chiên, bắp bò ngâm mắm; hạn chế món nhiều nước dễ nguội.
• Lẩu dọn sau cùng: nồi lẩu bắc lên khi khách đã vào tiệc ổn định, vừa giữ không khí đến cuối buổi, vừa tránh bếp cháy hết gas trong lúc chương trình còn diễn ra.

Câu hỏi thường gặp

Thực đơn tất niên có cần món truyền thống như bánh tét, thịt kho không?

Không bắt buộc, nhưng nên có ít nhất một món quen của ngày Tết để bữa tiệc có không khí cuối năm. Với tiệc công ty, heo quay hoặc gà nguyên con là đủ; với tiệc gia đình có mâm cúng, bánh tét, thịt kho hột vịt, canh khổ qua vẫn là những món được giữ lại nhiều nhất.

Tiệc tất niên nên tránh những món nào?

Nên tránh món quá cay, quá nhiều dầu mỡ hoặc món khó ăn khi đông người như cua nguyên con phải tách vỏ. Một số gia đình, nhất là ở miền Bắc, kiêng mực, thịt vịt hay mắm tôm dịp cuối năm vì cho rằng không may mắn, nên khi mời khách nhiều vùng miền có thể chọn món khác để mọi người đều thoải mái.

Một bàn 10 người đãi tất niên cần chuẩn bị bao nhiêu món?

Thông thường 6 món là vừa cho bàn 10 người, mỗi món một dĩa lớn và một nồi lẩu kèm đủ phần nhúng. Nếu tiệc buổi tối, khách là người lớn ăn khỏe và ngồi lâu, nên tăng thêm phần cho món nhắm và phần nhúng lẩu thay vì thêm món mới.

Thực đơn tất niên buổi trưa và buổi tối khác nhau thế nào?

Tiệc trưa nên gọn, ít món nước, ưu tiên gỏi, món hấp và tráng miệng mát vì khách thường phải quay lại làm việc. Tiệc tối kéo dài hơn nên có món nhắm, món nướng và nồi lẩu đậm vị để ăn chậm đến cuối buổi.

Có nên đưa món Âu vào thực đơn tất niên công ty?

Có thể, nếu công ty nhiều nhân viên trẻ hoặc có khách nước ngoài. Món Âu như cá hồi áp chảo, súp kem nấm, bánh flan nên chỉ chiếm một hai vị trí, các món còn lại giữ vị Việt để khách lớn tuổi cũng ăn được.

Một thực đơn tiệc tất niên trọn vẹn chỉ cần 6 món theo đúng thứ tự, có một món mang ý nghĩa may mắn và nghiêng về vị thanh để khách không ngán sau chuỗi tiệc cuối năm. Bạn có thể chọn một trong 10 menu mẫu theo kiểu tiệc, thay món từ danh sách 12 món hay chọn, rồi điều chỉnh theo số khách, hình thức tiệc và ngân sách. Nếu không có thời gian tự nấu, bạn có thể đặt tiệc tại nhà để bếp tiệc lo phần nấu nướng, dọn món, còn gia chủ chỉ việc ngồi vào bàn cùng khách.

Nếu cần tư vấn thêm để lên menu tiệc tất niên cho công ty hay gia đình, hoặc muốn đặt tiệc lưu động tận nơi, bạn có thể liên hệ Tuệ Nghi Catering qua Hotline/Zalo 0773.889.787.