Thực đơn đãi tiệc đầy tháng

Bé vừa tròn tháng, mâm cúng bà Mụ đã lo xong, nhưng phần khiến nhiều ba mẹ đắn đo nhất lại là bàn tiệc đãi họ hàng: nấu món gì để vừa trang trọng, vừa hợp ông bà lớn tuổi, vừa có món cho các bé con nhà bà con đến chơi. Một thực đơn tiệc đầy tháng ổn không cần nhiều món, chỉ cần đúng thứ tự, không trùng cách nấu và có chỗ cho các món truyền thống từ mâm cúng. Bài viết dưới đây gom lại các món thường được chọn, cách phối món và 6 menu mẫu để ba mẹ tham khảo. Nội dung bài viết được đúc kết từ kinh nghiệm tổ chức các bữa tiệc đầy tháng của Tuệ Nghi Catering.

Một thực đơn tiệc đầy tháng gồm những gì?

Một thực đơn đãi tiệc đầy tháng thường có 6 – 7 món, đi theo thứ tự: khai vị > 2–3 món chính > lẩu > tráng miệng. Thứ tự này giúp khách ăn từ nhẹ đến no, món nào lên bàn cũng còn sức để thưởng thức.

Khai vị nên là món nóng hoặc món chua nhẹ để mở vị, như súp hay gỏi. Món chính là phần chắc bụng của bàn tiệc, thường gồm một món hấp hoặc luộc, một món chiên hoặc nướng và một món ăn kèm bánh mì hay cơm chiên. Lẩu dọn cuối giúp bàn tiệc ấm và kéo dài thời gian trò chuyện. Tráng miệng chỉ cần một món thanh mát vì lúc này khách đã khá no.

Món từ mâm cúng đầy tháng dùng thế nào trên bàn đãi?

Các món trên mâm cúng bà Mụ như gà luộc, xôi và chè hoàn toàn có thể đưa sang bàn đãi khách sau khi cúng xong, vừa đúng phong tục vừa đỡ phải nấu thêm. Điều quan trọng là tính trước để thực đơn đãi khách không bị trùng món.

Nếu mâm cúng đã có gà luộc nguyên con, bàn đãi nên tránh thêm một món gà luộc nữa; có thể chặt gà cúng dọn kèm muối tiêu chanh như một món phụ, rồi chọn món chính từ tôm, cá hoặc bò. Xôi gấc trên mâm cúng thường được chia cho khách mang về lấy lộc, nên không cần tính là món đãi.

Phần chè là chỗ dễ tận dụng nhất. Theo phong tục ở nhiều gia đình miền Nam, bé trai thường cúng chè đậu trắng, bé gái cúng chè trôi nước. Ba mẹ có thể nấu dư một nồi cùng loại để dùng luôn làm tráng miệng cho khách, khỏi chuẩn bị thêm món ngọt khác.

12 món ngon thường có trong thực đơn tiệc đầy tháng.

Súp cua trứng cút.

Chén súp nóng với sợi cua trắng, trứng cút tròn và nấm tuyết là món mở màn mà người già lẫn trẻ nhỏ đều ăn được. Nước súp nấu từ xương gà, sệt vừa phải nhờ bột năng, vị ngọt thanh chứ không gắt. Khi dọn, rắc thêm tiêu và ngò rí lên mặt. Mẹo nhỏ: đánh trứng gà vào nồi lúc tắt bếp và khuấy theo một chiều để vân trứng mịn đẹp. Đây là kiểu món súp đãi tiệc nên lên đầu tiên, khi khách vừa ngồi và cần thứ gì ấm bụng.

Gỏi ngó sen tôm thịt.

Giòn, chua ngọt và có màu đẹp, gỏi ngó sen là món giúp bàn tiệc “sáng” ngay từ đầu. Ngó sen ngâm nước chanh loãng cho trắng, trộn cùng tôm luộc chẻ đôi, thịt ba rọi thái mỏng, cà rốt bào, rau răm và đậu phộng rang. Khách ăn kèm bánh phồng tôm, bẻ từng miếng xúc gỏi. Trong nhóm các món khai vị ngon, gỏi là món duy nhất phải trộn sát giờ dọn, vì để lâu ngó sen ra nước và mất độ giòn.

Chả giò hải sản.

Tiếng giòn rụm khi cắn là lý do chả giò luôn hết đầu tiên trên bàn. Nhân gồm tôm, mực băm, thịt heo, khoai môn và nấm mèo, cuốn bằng bánh tráng rế hoặc bánh tráng mỏng. Chấm nước mắm chua ngọt, cuốn thêm xà lách và rau thơm. Kinh nghiệm khi làm số lượng nhiều: chiên hai lần, lần đầu lửa vừa cho chín nhân, lần sau lửa lớn cho vỏ vàng, nhờ vậy chả giò để lâu vẫn giòn. Là món chiên cho bữa tiệc dễ được trẻ con thích nhất.

Gà hấp lá chanh.

Gà ta hoặc gà mái dầu được ướp sả, gừng, muối rồi hấp cách thủy cho đến khi da vàng óng, thịt chín tới mà vẫn mọng nước. Lá chanh thái chỉ rắc lên khi gà còn nóng để mùi thơm bốc lên ngay lúc dọn. Thịt gà mềm, ngọt, chấm muối tiêu chanh là đủ ngon. So với gà luộc, đây là món hấp đãi khách có mùi thơm rõ hơn, đặc biệt hợp với những gia đình đã cúng gà luộc và không muốn bàn đãi trùng món.

Tôm hấp nước dừa.

Tôm sú hoặc tôm thẻ to được hấp với nước dừa tươi, vài cọng sả đập dập, nên thịt tôm ngọt hơn hẳn hấp nước lã và có mùi thơm dịu. Vỏ tôm chuyển màu đỏ cam rất đẹp mắt. Khách bóc tôm chấm muối tiêu chanh hoặc nước mắm gừng. Tôm chỉ nên hấp vừa chín, khoảng khi thân tôm cong lại là tắt bếp, để quá tay thịt sẽ bở. Trong các món hấp ngon đãi tiệc, đây là món đơn giản nhất mà trẻ nhỏ vẫn ăn được.

Gà bó xôi chiên.

Ai từng ăn gà bó xôi đều nhớ cảnh cả bàn chờ người cắt lớp vỏ xôi giòn để lộ con gà bên trong. Gà được ướp, chiên hoặc quay chín trước, sau đó bọc một lớp xôi nếp dày và chiên vàng. Lớp ngoài giòn, bên trong là nếp dẻo thấm mỡ gà, thịt mềm và đậm vị. Thường chấm tương ớt hoặc nước sốt chua ngọt. Món chiên ngon đãi tiệc này nên làm khi bàn đã có món hấp, để cân bằng giữa thanh và béo.

Bò nấu lagu.

Món này có nguồn gốc từ ragout của Pháp, được người miền Nam nấu lại theo khẩu vị riêng. Bắp bò hoặc nạm bò hầm mềm cùng cà rốt, khoai tây, hành tây trong nước sốt cà chua sánh, thơm mùi quế hồi nhẹ. Cách ăn quen thuộc là chấm bánh mì nóng vào nước sốt. Trong các món bò đãi tiệc, lagu là món dễ chuẩn bị trước nhất: hầm bò từ sáng, cho khoai và cà rốt vào sau cùng để không bị nát.

Cá bống mú hấp Hồng Kông.

Nếu muốn bàn tiệc có một món “ra dáng” tiệc lớn, cá bống mú hấp là lựa chọn đáng cân nhắc. Cá để nguyên con, hấp vừa chín rồi rưới nước tương pha đường phèn, dầu mè và hành gừng thái chỉ phi nóng lên trên. Thịt cá trắng, chắc, ngọt tự nhiên, nước sốt mặn ngọt dịu. Khi đứng bếp, đội bếp Tuệ Nghi Catering thường bày cá trên khay inox đặt trên bếp cồn để cá luôn nóng đến lúc khách gắp miếng cuối. Đây là một trong những món cá đãi tiệc có chi phí nguyên liệu cao hơn mặt bằng chung.

Cơm chiên dương châu.

Hạt cơm tơi, vàng nhẹ, lẫn trong đó là lạp xưởng, tôm, trứng, đậu Hà Lan và cà rốt đủ màu. Bí quyết nằm ở cơm: phải dùng cơm nấu từ hôm trước hoặc cơm nguội để hạt khô, khi chiên không bị nhão. Món này thường dọn sau món hấp, đóng vai trò “món no” để khách không bị đói khi tiệc kéo dài. Với các bàn có nhiều trẻ nhỏ, món cơm chiên đãi tiệc thường là món được các bé ăn nhiều nhất.

Lẩu gà lá giang.

Vị chua thanh của lá giang làm nồi lẩu gà dễ ăn, không ngấy dù bàn tiệc trước đó đã có món chiên. Gà ta chặt miếng, xào sơ với sả, ớt rồi nấu với nước dùng; lá giang vò nhẹ cho vào ngay trước khi dọn để giữ màu xanh. Ăn kèm bún tươi và rau muống, chấm muối ớt. Là kiểu lẩu đãi khách thân thuộc ở miền Nam, cách nêm chua cay vừa phải để người lớn tuổi và trẻ nhỏ cùng ăn được.

Chè hạt sen.

Sau bữa tiệc nhiều món, một chén chè hạt sen nước trong, ngọt dịu là cách kết thúc nhẹ nhàng. Hạt sen tươi luộc bùi, nấu cùng nước đường phèn, có thể thêm long nhãn hoặc nấm tuyết cho đẹp mắt. Món ăn được cả nóng lẫn lạnh. Khi nấu nhiều, nên luộc hạt sen riêng cho chín mềm rồi mới cho vào nước đường, tránh hạt bị cứng hoặc vỡ. Nếu mâm cúng đã có chè đậu trắng hay chè trôi nước, có thể dùng chè đó làm món tráng miệng đãi tiệc và bỏ qua chè hạt sen.

Rau câu dừa và bánh flan.

Mát lạnh, mềm, dễ ăn và làm sẵn được từ hôm trước, hai món này giúp gia chủ nhẹ việc nhất trong ngày tiệc. Rau câu dừa có lớp nước dừa trong và lớp cốt dừa trắng béo, cắt miếng vuông hoặc đổ khuôn hoa. Bánh flan mịn, thơm trứng sữa, phủ caramel đắng nhẹ. Chỉ cần giữ trong tủ lạnh và lấy ra ngay trước khi dọn. Đây là các món tráng miệng ngon được trẻ nhỏ chờ nhất trên bàn.

Gợi ý 6 thực đơn tiệc đầy tháng được ba mẹ chọn nhiều.

Dưới đây là 6 menu được nhiều bậc phụ huynh lựa chọn để đãi khách trong bữa tiệc đầy tháng. Các bạn tham khảo xem có hợp với gia đình của mình không nha.

Thực đơn 1.

• Súp cua trứng cút.
• Gỏi củ hủ dừa tôm thịt.
• Gà hấp lá chanh.
• Cơm chiên dương châu.
• Lẩu cá diêu hồng nấu chua.
• Chè đậu trắng hoặc chè trôi nước (dùng chung với mâm cúng).

Thực đơn 2.

• Gỏi ngó sen tôm thịt
• Súp cua trứng cút
• Gà bó xôi chiên
• Bò nấu lagu + bánh mì
• Lẩu cá lăng măng chua
• Rau câu dừa

Thực đơn 3.

• Súp cua trứng cút
• Chả giò hải sản
• Tôm hấp nước dừa
• Bò nấu lagu + bánh mì
• Lẩu gà lá giang
• Bánh flan

Thực đơn 4.

• Gỏi bò bóp thấu
• Chả giò hải sản
• Gà hấp lá chanh
• Cơm chiên dương châu
• Lẩu riêu cua bắp bò
• Chè hạt sen

Thực đơn 5.

• Súp cua trứng cút
• Gỏi ngó sen tôm thịt
• Cá bống mú hấp Hồng Kông
• Gà bó xôi chiên
• Lẩu Thái hải sản
• Rau câu dừa

Thực đơn 6.

• Súp cua măng tây.
• Gà bó xôi chiên
• Cá bống mú hấp Hồng Kông
• Bò nấu lagu + bánh mì
• Lẩu nấm thập cẩm
• Bánh flan

Ngoài thực đơn tiệc bàn hay nếu bạn muốn tổ chức bữa đầy tháng bằng tiệc chay tại nhà, tiệc buffet tại nhà hoặc tiệc nướng bbq thì hãy tham khảo các thực đơn tiệc chay, thực đơn tiệc buffet và thực đơn tiệc bbq của Tuệ Nghi catering nha.

Các lưu ý khi chọn thực đơn cho tiệc đầy tháng.

Muốn thực đơn tiệc đầy tháng cân đối, ba mẹ nên lưu ý 2 điều: ai sẽ ngồi ăn và các món có trùng nhau không. Chỉ cần xét đủ 2 điều này, chọn món nào trong danh sách ở trên thì bàn tiệc vẫn hài hòa. Nếu gia đình dùng dịch vụ nấu tiệc tại nhà, ba mẹ nên báo trước hai điều này cho bếp, như số người lớn tuổi, số trẻ nhỏ và những món đã có trên mâm cúng, để bếp điều chỉnh món ngay từ khi lên thực đơn.

Có món hợp với mọi thế hệ khách mời

Tiệc đầy tháng thường có đủ ba thế hệ, nên mỗi bàn cần ít nhất một món mềm, ít xương và một món không cay. Ông bà lớn tuổi hợp với món hấp, món hầm như gà hấp lá chanh hay bò nấu lagu. Trẻ nhỏ thích món chiên giòn, cơm chiên và món ngọt mát.

Người mẹ vừa hết tháng ở cữ cũng thường ngồi ăn cùng khách. Thực đơn nên có vài món thanh, ít dầu mỡ, không cay nồng để mẹ ăn được thoải mái. Nếu mẹ đang ăn theo chế độ riêng, gia đình nên hỏi trước để chừa phần phù hợp.

Không để trùng nguyên liệu và cách nấu

Mỗi cách nấu chính chỉ nên có một món: một món hấp, một món chiên, một món hầm hoặc xào, và một nồi lẩu. Ví dụ đã chọn tôm hấp nước dừa thì món chiên nên là gà bó xôi, đừng chọn thêm tôm chiên. Tương tự, nếu nấu lẩu gà thì món chính nên đổi sang tôm, cá hoặc bò.

Cũng nên đối chiếu với mâm cúng bà Mụ. Mâm cúng đã có gà luộc thì bàn đãi không cần thêm một món gà luộc nữa.

Một thực đơn tiệc đầy tháng hợp lý chỉ cần 6 –7 món, đi đúng thứ tự từ khai vị đến tráng miệng, mỗi món một cách nấu và có chỗ cho các món từ mâm cúng bà Mụ. chọn món theo khách mời và tránh trùng cách nấu, ba mẹ có thể dựa vào 12 món và 6 menu mẫu ở trên để lên thực đơn cho ngày vui đầu đời của bé. Nếu cần tư vấn thêm về thực đơn hay đặt tiệc đầy tháng tại nhà, ba mẹ có thể liên hệ dịch vụ catering của Tuệ Nghi Catering qua Hotline/Zalo 0773.889.787.